“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为此，小编花时间整理了芋艿蒸牛蛙，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。调料红米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，花椒油10克，白糖3克。
芋艿蒸牛蛙的做法步骤：
1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。
2、芋艿洗净，加5克盐调味，放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分，再拌入味精调味备用。
3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒上红米椒段、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟，取出后放上香菜叶即可。
小贴士：
特点
牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。
师傅点拨
牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。
创意
牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。
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叶儿蒸牛蛙
食材明细：
用料主料：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克配料：牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克
叶儿蒸牛蛙的做法步骤：
1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形。竹叶洗净，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上。
2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀，分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟，取出，放大条盘的一端摆好，另一端点缀上装饰物即成。
小贴士：
制作关键
必须选大只、鲜活的牛蛙，拌味不宜太咸。蒸时一气蒸熟，中途不要断火，以免上水。
味型可依据食者而定，可改用成甜、甜咸、麻辣味。
咖喱芋艿
食材明细：
芋头 土豆 红薯
调料
红咖哩酱 白糖 盐
编辑本段
做法
咖喱芋艿的做法步骤：
1、将三种食材分别去皮洗净，切成滚刀块，用淡盐水冲洗上面的黏液；
2、净锅入宽油，七成热时下入芋头块等，炸熟至金黄色即可捞也控油；
3、锅留底油，下入咖哩酱小火炒香，加入少许水、白糖调匀，下入炸好的芋头等，小火翻炒到调料汁都挂到食材上即可出锅。
芋艿汤
食材明细：
芋艿500克，白糖100克，糖腌桂花少许。
芋艿汤的做法步骤：
1、将芋艿洗净，放水锅中，煮沸5分钟左右，捞出，稍凉，去皮，切成小块；
2、把洁净的锅架火上，放入芋艿小块，加水，先用旺火煮开，再改用小火焖煮1个多小时，至芋艿片变软；随即下入白糖调匀，随煮随搅（防止糊底烧焦），待再烧开后，停火，加少许糖腌桂花搅拌一下，出锅，晾凉，入冰箱中冰冷即可；
3、食时，取出盛碗中，再加些冰块，更为清凉。
糖芋艿
食材明细：
芋艿七八个，白砂糖适量
糖芋艿的做法步骤：
第1步芋艿洗净将洗净的芋艿倒入锅中，锅中加水烧开，煮至用筷子能戮进芋艿中，就可以了。
第2步剥去芋艿的皮把糖撒在芋艿上，或取一小碟放糖，蘸着吃
小贴士：
中秋节当然不能少了芋艿喽。小的时候中秋节就是吃糖芋艿和煮毛豆，还有月饼。
葱油芋艿
芋艿是我非常喜欢的食物，软糯香甜，而且也非常白搭。和猪筒骨一起炖汤，汤汁奶白，芋艿软烂。做红烧肉时，丢几个在里边，也很美味。
即便是简单的水煮，要么蒸熟，蘸上酱油，亦或白糖，也是简单的美味。
这道葱油芋艿，做法非常的简单。可以淋上葱油，也可以最后把芋艿倒入锅中翻炒均匀。朴实的家常菜，但是浓浓的怀旧味道。
处理芋艿的外皮时，建议戴上一次性手套。剥好皮的芋艿，直接丢在水中，因为去皮后的芋艿，表面有粘液，容易粘上脏东西。
朴实家常菜，怀旧的味道-----葱油芋艿
原料：芋艿、香葱、食用油、盐。
葱油芋艿的做法
1、芋艿备用。
2、戴上一次性手套，把芋艿的外皮剥去。
3、冲洗干净。
4、切成滚刀大块。
5、放下蒸锅内，蒸熟。
6、香葱切末。
7、油锅烧热，下入葱花，爆出香味。
8、调入适量的盐，淋在蒸熟的芋艿上即可。
鱼丸芋艿
原料：小芋头200克、鱼丸140克、西兰花70克、红菜椒25克、
调料：盐3克、胡椒粉2克、鸡精1克、绍酒6克、香葱5克、
做法：
1、小芋头去皮洗净，用挖球刀挖成小球，西兰花切小朵，红菜椒切小粒，香葱切末。
2、锅中做开水放少许油盐，焯出西兰花捞出。
3、小芋头球放入开水中煮熟捞出。
4、鱼丸在开水中煮至膨胀捞出待用。
5、锅中放少许油煸香葱姜末放入鱼丸、红菜椒、小芋头球，烹入绍酒加少许鸡汤略煮
6、放入耗油煸炒均匀加盐、糖、胡椒粉、鸡精调味，大火收汁即可装盘，西兰花围边。
提示：
芋艿的营养价值很高，既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，尤其是那些减肥的女性多吃芋艿既能保持适当的营养，又能保证吃过后的还能有饱腹的感觉。而且芋头丰富的营养价值，能抵抗衰老、增强人体的免疫功能，并且调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，富含的黏液皂素更能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。
爆炒牛蛙
食材明细：
牛蛙500克，青椒50克，香菇(鲜)100克，花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克
爆炒牛蛙的做法步骤：
1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；
2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切丝；
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；
5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；
6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；
7. 根据菜量火候可以适当延长。
感谢您阅读“97美食网”的《芋艿蒸牛蛙》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋艿的做法专题，希望您能喜欢！
