1.红薯蛋挞(飞饼版)
食材明细:
主料::印度飞饼(原味)三张,红薯(小)一个,淡奶油50g,牛奶30g,白糖20g,蛋黄两个,低筋面粉5g,炼乳适量,
红薯蛋挞(飞饼版)的做法步骤:
1.原料图。
2.淡奶油,牛奶混合。
3.将蛋黄加入搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.加入白糖和炼乳拌匀。
6.飞饼皮擀成厚面皮。
7.卷成卷。
8.切成大小均匀的剂子。
9.如果有些沾粘,可轻拍少许面粉,取一个小剂子放入蛋挞模中按压。
10.全部处理好后,静置20分钟。防止烤制时挞皮回缩。
11.红薯洗净切丁。
12.取适量放在挞皮上。
13.倒入蛋挞水七分满,过多烤制时易流出。烤箱220°预热5分钟,将烤盘放入上下火15分钟。
2.飞饼蛋挞
这是我第一次亲手做蛋挞,有了烤箱之后就一直想做蛋挞,但现在是最热的时候,怕做挞皮的时候油化的太快不好实施,所以买了飞饼来做,要甜味的那种,淡淡的奶香味,味上去相当诱人。自己做挞液还是比较容易的。有客人来做非常方便,买来的飞饼放在冰箱里冷冻,用的时候提前拿出解冻就可以了,客人一到,香香的蛋挞就出炉,太美好了。
材料:
主料:印度飞饼2张,,
辅料:鸡蛋1个,鸡蛋黄1个,淡奶油100ml,低筋面粉10g,牛奶70ml,白砂糖40g,
飞饼蛋挞的做法步骤:
1. 两张飞饼重叠。
2. 从一边卷起,卷成筒。
3. 一个面卷筒可切成十二等份,两小块叠在一起。
4. 下面沾些面粉,放在模具中压平,放入蛋挞模中捏好,底部要薄些,边缘要高出挞模。
5. 做好的挞皮放在冰箱冷藏20分钟备用。
6. 将淡奶油和牛奶量出,加入白砂糖。
7. 小火将砂糖煮化。
8. 稍凉时加入蛋液搅均。
9. 将挞水过筛倒入挞皮中。
10. 烤箱220度预热,中下层,上下火20分钟。
11. 20分钟后放到中层5分钟上色。
12. 出炉脱模即可。
3.葡式蛋挞---飞饼版
食材明细:
主料:思念飞饼2张,奶油100克,牛奶85克,炼乳1汤匙,蛋黄2个
辅料:玉米淀粉10克,白糖15克
葡式蛋挞---飞饼版的做法步骤:
1,准备所需材料。飞饼提前解冻。
2,两张飞饼重叠在一起。
3,撒干粉防粘,擀成长方形薄面片。
4,从长边卷起,卷紧成为圆柱形面卷,收口捏紧。
5,用利刀将面卷分成12等份。
6,两个小面卷切口向上重合在一起。一共六个。
7,蛋挞液材料在大碗中混合,搅拌均匀。
8,用滤网将蛋挞液过滤。
9,取一个面卷,擀成圆形。
10,蛋挞模中撒入一层面粉防粘。
11,将挞皮放入蛋挞模,从中间向四周推,挞皮比模具大一圈。
12,做好所有,排在烤盘上。松弛15分钟。
13,将蛋挞液加入蛋挞模内,七分满。送入预热220度的烤箱,中层烤20分钟,再移至上层烤3-5分钟上色。
14,成品图。
小贴士:
1、蛋挞皮在烤制过程中会回缩,挞皮要做得比模具高,蛋挞液也不能过满,七分满即可。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况灵活掌握。
3、达到自己满意的上色程度即可,最后几分钟要看好。
4.紫薯蛋挞(飞饼版)
材料:
思念印度飞饼皮4张、紫薯1个
挞水的材料:
淡奶油180g、牛奶140g、细砂糖80g、蛋黄4个、低筋面粉15g
做法:
1、准备所需材料。
2、牛奶里加糖搅拌均匀。
3、加入淡奶油搅拌均匀。
4、取四个鸡蛋黄打散。
5、将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀。
6、用网筛过滤一下蛋液,挞水就做好了。
接下来制作挞皮
7、取飞饼两张,重叠起来略微放软。
8、将饼皮卷起,松弛10分钟。
9、均匀切成10等份。
10、取两份叠加,按扁。
11、手上蘸少许面粉,将面片放蛋挞模中捏好(边缘要高出挞模一些),放入冰箱冷藏20分钟。
12、放入蒸熟的紫薯块。
13、装入八分满的挞水。
14、烤箱预热220°,中层,烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可。
小贴士:
◎挞皮做好后松弛20分钟可以防止烤的时候过分回缩。
◎挞水装入八分满,防止挞水烘烤时会鼓起溢出。
5.蛋挞 思念飞饼
食材明细:
主料::飞饼2张,
辅料::蛋黄1个不到点,牛奶40g,奶油40g,低粉少量,
蛋挞 思念飞饼的做法步骤:
1.飞饼室温变软后,对折,卷起,切成两断。
2.断面朝下放进塔模,用大拇指按压平整的粘在模上,边缘略高于挞模最好
3.挞水制作:将牛奶、淡奶油(我没加,牛奶2份)放入牛锅搅均煮开,离火稍凉后,加入打散的蛋黄,再加入过低粉搅匀。最后过一下筛,把挞水中的杂志滤掉。
4.倒入挞水,在塔模的2/3处即可。
5.烤箱预热200度,中层15分钟。
更新时间:2023/11/04