“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编为您献上飞饼皮做蛋挞，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
思念飞饼皮适量，牛奶g、100，炼乳少许，淡奶油1、00g，低粉10g，蛋黄２个
飞饼皮做蛋挞的做法步骤：
第1步飞饼室温变软后，对折，卷起，切成两断。断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整的粘在模上，边缘略高于挞模最好。（因为面软我没做到）
第2步挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。倒入挞水，在塔模的2/3处即可。
第3步烤箱预热２２０度，中层２０分钟。
小贴士：
烤的过种中塔水是高高鼓起的，有黑色的斑点，等烤好后稍凉就后回缩。
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葡式蛋挞---飞饼版
食材明细：
主料：思念飞饼2张，奶油100克，牛奶85克，炼乳1汤匙，蛋黄2个
辅料：玉米淀粉10克，白糖15克
葡式蛋挞---飞饼版的做法步骤：
1，准备所需材料。飞饼提前解冻。
2，两张飞饼重叠在一起。
3，撒干粉防粘，擀成长方形薄面片。
4，从长边卷起，卷紧成为圆柱形面卷，收口捏紧。
5，用利刀将面卷分成12等份。
6，两个小面卷切口向上重合在一起。一共六个。
7，蛋挞液材料在大碗中混合，搅拌均匀。
8，用滤网将蛋挞液过滤。
9，取一个面卷，擀成圆形。
10，蛋挞模中撒入一层面粉防粘。
11，将挞皮放入蛋挞模，从中间向四周推，挞皮比模具大一圈。
12，做好所有，排在烤盘上。松弛15分钟。
13，将蛋挞液加入蛋挞模内，七分满。送入预热220度的烤箱，中层烤20分钟，再移至上层烤3-5分钟上色。
14，成品图。
小贴士：
1、蛋挞皮在烤制过程中会回缩，挞皮要做得比模具高，蛋挞液也不能过满，七分满即可。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况灵活掌握。
3、达到自己满意的上色程度即可，最后几分钟要看好。
紫薯蛋挞（飞饼版）
材料：
思念印度飞饼皮4张、紫薯1个
挞水的材料：
淡奶油180g、牛奶140g、细砂糖80g、蛋黄4个、低筋面粉15g
做法：
1、准备所需材料。
2、牛奶里加糖搅拌均匀。
3、加入淡奶油搅拌均匀。
4、取四个鸡蛋黄打散。
5、将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀。
6、用网筛过滤一下蛋液，挞水就做好了。
接下来制作挞皮
7、取飞饼两张，重叠起来略微放软。
8、将饼皮卷起，松弛10分钟。
9、均匀切成10等份。
10、取两份叠加，按扁。
11、手上蘸少许面粉，将面片放蛋挞模中捏好（边缘要高出挞模一些），放入冰箱冷藏20分钟。
12、放入蒸熟的紫薯块。
13、装入八分满的挞水。
14、烤箱预热220°，中层，烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可。
小贴士：
◎挞皮做好后松弛20分钟可以防止烤的时候过分回缩。
◎挞水装入八分满，防止挞水烘烤时会鼓起溢出。
飞饼版葡式果味蛋挞
食材明细：
原味印度飞饼4张，蛋黄3个，淡奶油120克，麦芽糖50克，牛奶120克，低粉10克，蔓越莓适量，葡萄干适量
飞饼版葡式果味蛋挞的做法步骤：
第1步飞饼室温解冻；挞水原料准备好；
第2步面板上撒干粉，将两张软化的飞饼重叠在一起擀开；自下而上卷起来之后放冰箱冷藏15分钟左右，另外两张同样处理；
第3步冷藏好之后取出来均匀切成小段，每份大概能切成12份；每2份叠加在一起放进挞模，沿着挞模捏成底部稍薄，边缘稍高一些的挞模，放冰箱里继续冷藏20分钟左右；
第4步这个时间用来制作挞水，牛奶、淡奶油、麦芽糖放入小锅中加热至融化，不要烧开；晾凉后加入打散的蛋黄液和低粉搅拌均匀；
第5步过滤后装入挞模，8分满即可；放入预热好的烤箱；
第6步烤至10分钟哦你左右，挞水微微凝固时，放入葡萄干和蔓越莓继续烘烤至挞水完全凝固、挞皮酥脆即可。
小贴士：
1. 飞饼用原味的，先室温软化了，但不要软化的时间太长，我就犯了这样的错误，结果飞饼粘在油纸上差点揭不下来，强行揭下来就有点变形了；2. 饼皮有两个冷藏的过程，最好不要省略，不然烤制的时候挞皮会严重回缩，挞水就漏出来了；3. 挞皮的边缘要高一点道理同上；4. 挞水不要装太满，最多8分满即可，多了受热膨胀也会漏出；5. 挞水装进去马上烘烤，不然时间长了挞皮吸收了挞水就不酥脆了，所以装挞水前就预热烤箱；6. 葡萄干跟蔓越莓也可以换成其他水果粒，随自己喜欢吧。
自制蛋挞皮
食材明细：
主料：低筋粉220g，高筋粉30g，黄油40g，黄油（裹入用）180g，细砂糖5g，盐1.5g，水125g
自制蛋挞皮的做法步骤：
1，准备好原料。
2，面粉和糖、盐混合。
3，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5，把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7，7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8，把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
9，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10，把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
11，将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12，将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14，把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
15，切成1cm厚度。
16，面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
17，做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。
自制飞饼皮香蕉卷
想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是自制飞饼皮香蕉卷。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料：
主料：香蕉1根，面皮1张，
辅料：鸡蛋1个，花生酱适量，
自制飞饼皮香蕉卷的做法步骤：
1. 飞饼皮1张抹上花生酱
2. 摆上香蕉1根，卷起
3. 切成小段，摆入铺有烘焙纸的烤盘
4. 鸡蛋1个打散
5. 香蕉卷刷上蛋液
6. 放入预热好的烤箱，上火180℃，下火150℃，烤约25分钟至表面金黄，取出即可享用
自制挞皮的葡式蛋挞
食材明细：
主料：面粉200g，欧德宝淡奶油200g，水50ml，玉米淀粉10g，牛奶100ml
辅料：安佳黄油80g，蛋黄3个，细砂糖40g
自制挞皮的葡式蛋挞的做法步骤：
1，面粉100g和提前融化的黄油50g揉成油皮；面粉100g、提前融化的黄油30g和50ml水揉成水皮。上面的是油皮，下面的是水皮。
2，油皮和水皮分别擀成薄皮，油皮把水皮包住。
3，多次对折，再次擀薄。
4，蛋挞皮上按照蛋挞模具的大小，按个圆形，放入蛋挞模具中用手做好挞皮。
5，剩下的挞皮放入冷冻室。我这次做的有剩一张完整的挞皮，一个月内再次做蛋挞就可以直接拿出，挞皮解冻后就可以按蛋挞模具来做挞皮了。
6，蛋黄3个，欧德宝淡奶油200g，牛奶100ml，细砂糖40g，玉米淀粉10g，搅拌均匀，制作蛋挞水。
7，倒入蛋挞水约8分满。
8，上下火170度预热5分钟，然后中层放入烤盘，烤30分钟左右。
9，蛋挞水已经鼓起来了，观察蛋挞表面的变化，不要烤得太焦。
10，葡挞出炉喽！
11，蛋挞馅奶香滑嫩，外皮酥脆，最爱蛋挞馅！
蛋挞皮变身蛋黄酥
蛋挞皮再放新招！
蛋黄酥也摆脱不了被它承包的命运
恩，酥皮都有现成的了
吃货们还等什么呢~
材料：
主料：咸蛋黄适量，蛋挞皮适量，
辅料：红豆沙适量，白酒适量，鸡蛋黄适量，黑芝麻适量，
蛋挞皮变身蛋黄酥的做法步骤：
1. 咸蛋黄表面涂少许白酒，放入烤箱180℃烤制5分钟，取出备用。
2. 红豆沙分成约25g每份,包裹烤好的咸蛋黄。
3. 蛋挞皮提前10-15分钟,从冰箱取出解冻,待稍软后去掉锡膜。
4. 将豆沙蛋黄馅放入蛋挞皮中轻轻收口搓圆。
5. 在包好的蛋黄酥表面刷层蛋黄液，撒上黑芝麻。
6. 放入预热好的烤箱200℃烤制15-20分钟至颜色金黄,取出即可享用~
芒果酥（蛋挞皮版）
食材明细：
主料：蛋挞皮11个，芒果1个，黑芝麻适量
辅料：蛋黄液适量
芒果酥（蛋挞皮版）的做法步骤：
1，蛋挞皮取出放到烤盘里彻底解冻。
2，芒果削掉外皮，芒果肉切成小块。
3，每个蛋挞皮里放入2-3小块芒果肉。
4，把蛋挞皮两边朝中间对折。
5，烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
6，芒果酥烤到10分钟的时候，烤箱按下暂停键，取出烤盘，剥掉蛋挞皮上的锡纸。
7，芒果酥上刷适量的全蛋液。
8，撒上黑芝麻，不要撒太多，只是用来装饰的，用白芝麻也是可以的，放回烤箱继续200度上下火烤10分钟。
小贴士：
夏天买蛋挞皮建议选择就近的烘焙实体店，网上买的收到基本上都软化变形了。
山寨飞饼
食材明细：
主料：面粉500克，温水300-325ml
辅料：熟芝麻50克，苹果一个，油适量
配料：白糖50克
山寨飞饼的做法步骤：
1，面粉500克加入一小勺盐，倒入300-325ml的温水，搅拌成雪花片，再揉成软软的面团，摘成一个100克重的剂子，把剂子揉圆，用油整个抹匀。
2，放在盘子里，包好保鲜膜，送进冰箱冷藏一个小时以上。（注意：不是速冻，只需冷藏）
3，将冷藏过的软面团取出，放在案板上，再倒上一点油，压扁。
4，用手掌轻轻压开
5，继续用手掌轻轻推开成厚薄均匀的薄饼皮。
6，用手提起一个角，轻轻往外边拉开。
7，用双手依次提起一个边角，轻轻往外拉开，使之将饼皮拉得很薄。
8，整个饼皮抻拉得像纸一样薄，即使有破洞也没有关系的。
9，瞧，透明得可以看见手。
10，在拉好的饼皮上撒一些黑芝麻或白芝麻；
11，再抖撒一些白糖；
12，最后撒一些苹果细丁。
13，开始折叠，双手提起两头先折叠过来；
14，再提起另外两头往里边折叠。
15，将两边往中间折叠。
16，最后折叠成长方形就可以了。
17，电煎烤炉接通电源，开关旋转至中火位置，倒入2茶匙油。
18，18.放入折叠好的飞饼煎烤1-2分钟。
19，翻个面煎烤1-2分钟，再放一点油。此时的火力要调小火慢烤。
20，如此反复翻来过去四到五次地煎烤，飞饼就煎烤好了。
21，将煎烤好的飞饼取出，用吸油纸吸取多余的油，改刀切成条状。
22，酥酥脆脆、香香甜甜的山寨版印度飞饼，入口嘎嘣脆，味道呱呱叫！
小贴士：
也可以在普通的平底锅里煎制飞饼，先开中火，后再转小火煎烤至酥脆。馅料也可以用香蕉、梨子、猕猴桃切成细丁撒在饼皮上面；喜欢吃咸味的，可以撒一些腌制好的肉糜、芝麻、葱花、香菜叶、咸蛋黄碎末、虾皮等，以同样方法煎烤即可。
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