法式花椰浓汤

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编推荐你不妨读一下法式花椰浓汤，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

绿花椰菜1公斤，鸡高汤10杯，奶油80公克，面粉1/2杯，蛋黄3只，鲜奶油1杯，巴西里1小株，盐适量，胡椒粉适量

法式花椰浓汤的做法步骤：

(1)将绿花椰菜洗净，切成小株，先用滚水汆烫1分钟，取出后再与鸡高汤一起熬煮至软，最后放入食物调理机(或果汁机)内，搅打成泥状。

(2)将奶油放入锅中，用小火把面粉炒均匀，再倒入作法1的花椰泥汁，一起煮软，最后加入适量的调味料调味。

(3)把蛋黄及鲜奶油先拌匀，再倒入作法2的汤料中搅拌均匀，盛入汤盘中，再放上巴西里装饰即可。

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法式芦笋浓汤

食材明细：

芦笋500g，中型土豆1个（约250g），鸡骨汤200ml，水500ml，淡奶油50ml，蛋黄1个，盐适量，白胡椒适量

法式芦笋浓汤的做法步骤：

土豆去皮、随意切成大块→备用；

锅中放500ml左右清水→大火烧开；

新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净→切下顶部嫩尖，余下部分切段（5cm左右）→放入已经烧开的水中→小火煮15分钟→捞出芦笋嫩尖，浸在凉开水中备用；

锅中加入土豆+鸡骨汤→小火煮25分钟左右；

捞出汤里的芦笋和土豆，放入搅拌机→加入淡奶油+蛋黄→搅打成泥→倒回锅中→加入适量盐和白胡椒→烧开→要口感更滑，可过滤一次→加入备用芦笋嫩尖即可上桌

小贴士：

煮芦笋的水，可以不用全部加入，喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节；

如果选用小土豆，口味会更好；

芦笋一定要尽量选择新鲜的，切去根部较硬的部分时，不要“手下留情”，不然做好的汤里会有很多纤维感的东东，非常影响口感。万一发生这种情况，过筛一次会有很大帮助；

芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟，不可生吃芦笋；

上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿；

可以在搅完菜泥后，把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下，再倒入汤锅，这样不浪费沾在杯壁上的食材，也顺便预洗了一下搅拌机。

法式鲜虾浓汤

食材明细：

主料：带壳鲜虾8只，面粉适量，红萝卜1个，洋葱0.5个，西红柿1个，鲜奶油适量

辅料：欧芹叶适量，罗勒叶适量，柠檬半片

配料：白兰地适量，白胡椒粉适量，盐适量，牛油适量

法式鲜虾浓汤的做法步骤：

1，大虾洗干净，沥水，牙签插进虾背的第一节和第二节之间，把虾肠挑出来

2，去完虾肠，把虾头拧下来，剥壳，只剩下漂亮的虾尾巴。虾头和壳留着备用

3，准备汤虾汤的其他材料，把西红柿，洋葱和红萝卜切片

4，小煮锅加牛油和虾头虾壳，中火翻炒出香味

5，再加洋葱翻炒一分钟

6，加西红柿，红萝卜和欧芹，罗勒叶。注2碗开水，烧开后小火焖30分钟。

7，虾油汤熬好后，放半片柠檬，搅拌几下，加盐调味，不要盖盖子，稍微摊凉备用。

8，用另外一个煮锅，放2大勺面粉兑凉水，调成不粘稠的浆

9，过滤网架在装面粉水的锅上，把温热的（不能是滚烫的）虾油汤通过过滤网和面粉水混合。动作要快，或者边倒边搅拌，保证面粉水不会因为外来高温而结小块

10，混合后置锅上，小火煮5分钟直到面糊全熟呈粘稠装，并加入适量奶油，盐和胡椒粉，还有白兰地酒调味，从开火到熄火期间不能离开，不能停止搅拌

11，熄火后加入鲜虾，焖1分钟即可。

12，如果虾汤不是马上喝，请把虾捞出来，洒点盐和胡椒粉，等喝汤的时候再放到汤里。如果虾一直泡着，会导致体积缩水且又老又韧。

13，成品

小贴士：

1 一开始剥虾头时，得用“拧”而不是“扯”或者“拔”，对虾头太大压力会把里面的虾膏什么的都挤出来。用拧的话，虾头那一端还附着有少量虾肉，把虾头里面的黄色和咖啡色东西堵住，无论是炒还是煮，都保持汤的颜色不被晕染。



2 虾油汤和面粉水混合的时候，一定要快，最好是边倒边搅拌，保证面粉不会结团结块。没有煮奶油汤经验的话，最好等虾油汤凉一些再混合。混合好上火之后，也得不停搅拌，防止面糊结块，大概过2分钟你会发现汤越来越浓稠，这就是说面粉糊开始熟了。



3 万一搅拌不到位真的有结块，那就等汤熬好之后过一次筛/滤网，把块状面粉弄走，让汤细腻顺滑。

椰浆蘑菇浓汤

食材明细：

口蘑3个，素火腿一片，椰浆40-50m，面粉1大勺，植物油20ml，黑胡椒适量，法香碎适量，盐适量，开水适量，吐司面包适量

椰浆蘑菇浓汤的做法步骤：

第1步素火腿室温化冻后切下一片，再切小粒，口蘑洗净切碎。炒锅烧热，倒入植物油，放入面粉小火炒香。

第2步倒入开水搅匀。放入蘑菇和素火腿，煮3分钟左右，至汤汁浓稠。

第3步倒入椰浆搅匀，加盐调味，磨一些黑胡椒，再撒一些法香碎即可。面包切小粒，烤至酥脆，可以放入汤中同食。

小贴士：

1、汤的浓稠度根据自己喜好来煮就好了。 2、素火腿不是必须的，买不到可以省略。3、蘑菇汤的做法其实很多，也可以先用油炒面粉，出香味后盛出，加水稀释后备用。再起锅，用油炒配菜，加前面的粉糊再煮，但这样比较麻烦一些。 4、素食者可以选用橄榄油，炒的面粉稍黄，非素食者用黄油+洋葱或大蒜，做出来会比较香 5、 椰浆我用的是雄鸡标的，这是我用过的味道最好的椰浆了，强烈推荐！

法式椰香小海绵

法式椰香小海绵（6*3.5cm圆形纸模9个）

原料：

a蛋黄3个、糖粉25克、香草精2-3滴

b蛋白3个、糖粉40克

c椰子粉25克、低筋面粉50克

d椰蓉15克

做法：

1.3个蛋黄与25克糖粉置于碗中；

2.加入几滴香草精（没有可不加），搅打均匀；

3.蛋白打至粗泡后，分三次加入40克糖粉，打至九分发；

4.取三分之一打发蛋白，加入蛋黄碗中；

5.搅拌均匀；

6.加入剩余的打发蛋白；

7.从下到上翻拌均匀；

8.低筋面粉与椰子粉混合过筛，筛入盆中；

9.同样从下到上翻拌均匀；

10.装入裱花袋中；

11.挤入纸模中，约八分满；

12.表面均匀的撒上椰蓉，烤箱预热，180度，中层，20-25分钟；

法式浓汤----鲜虾薯泥汤

食材明细：

主料：土豆250克，紫皮洋葱60克，虾仁60克，鲜淡奶油50毫升，清鸡汤800毫升

辅料：无盐黄油20克，黄油50克，盐2克，胡椒粉2克

法式浓汤----鲜虾薯泥汤的做法步骤：

1，土豆洗净、去皮、切块，紫皮洋葱去老皮、去蒂、切粗丝，虾仁开背去除虾线；

2，煮锅置火上，放适量清水烧沸，把虾仁灼烫熟，捞出滤水；

3，平底锅置火上，放适量黄油溶化后，放洋葱丝炒香；

4，加入土豆块略炒；

5，加入清鸡汤，煮30分钟左右；

6，将土豆和洋葱丝捞出，放入搅拌机中；

7，加适量汤搅打成泥；

8，将打好的土豆泥重新倒入汤内，将汤烧开；

9，加入淡奶油和牛油搅匀，放入虾仁；

10，用盐和胡椒粉调味，非常香浓可口，是搭配牛排的好伴侣；

小贴士：

1、黄油替代了牛油，口感丝毫不减；
2、煮虾仁的时间不能长，不然会变老，变色卷曲就可捞出；
3、没有淡奶油，也可以加入奶酪或牛奶；
4、煮好的土豆打成泥，增加了浓稠的口感和香味；

开阳绿花椰

食材明细：

绿花椰菜400公克，虾米50公克，蒜末15公克，辣椒片15公克，A.盐1/2小匙，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水300㏄，B.太白粉水适量，香油适量

开阳绿花椰的做法步骤：

1.绿花椰菜洗净，切小朵，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。

2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片及虾米爆香。

3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，加入作法1的绿花椰菜炒至汤汁炒匀。

4.续加入调味料A煮至汤汁沸腾，以太白粉水勾薄芡并洒入香油即可。

辣花椰泡菜

食材明细：

白花椰菜250公克，红辣椒1/2根，蒜末1大匙，辣椒酱2大匙，辣油1大匙，糖1大匙，白醋2大匙，香油1大匙

辣花椰泡菜的做法步骤：

1.花椰菜切小朵后烫熟，泡冰水冰镇备用。

2.红辣椒切片，取一容器，加入调味料、红辣椒、蒜末拌匀后，放入花椰菜搅拌均匀。

3.封保鲜膜放入冷藏约4小时入味，食用时取出即可。

三杯花椰

食材明细：

绿花椰菜200公克，白花椰菜250公克，水1000cc，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，蔬菜用三杯酱汁2茶匙

三杯花椰的做法步骤：

1.绿、白花椰菜均洗净、切开后，放入1000cc滚水中煮10分钟，捞起；将蒜头炸至金黄色；辣椒、葱切段，备用。

2.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至到姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头和三杯酱汁，一起拌炒均匀。

3.先放入白色花椰菜一起拌炒，收汁到约1/3时，再放入绿色花椰菜，起锅前加入九层塔拌炒即可。

绿花椰乳酪汤

食材明细：

绿花椰菜200公克，洋葱80公克，马铃薯100公克，红萝卜50公克，熟鸡肉80公克，切达起司180公克，奶油50公克，白汤1000㏄，鲜奶100㏄，盐1茶匙

绿花椰乳酪汤的做法步骤：

1.将绿花椰菜去除粗茎，洗净切小朵；熟鸡肉切丁；起司刨丝。

2.将洋葱、马铃薯、红萝卜均洗净，去皮切丁。

3.将奶油放入锅中烧融，加入洋葱以小火炒至软，加入红萝卜和马铃薯续炒至均匀。

4.将白汤加入作法3，以中火煮约15分钟，再加入绿花椰菜、鸡肉丁、鲜奶及起司丝150公克，续煮约10分钟后加盐调味，盛起。

5.最后将30公克起司丝撒在作法4上即可。

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