食材明细:
小麦富强粉128克,小麦面粉92克,起酥油136克,火腿80克,鸡蛋黄20克,白砂糖10克,胡椒30克,盐3克,猪油(炼制)20克,玉米酱300克
酥皮浓汤的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉(32克)、水(96克)、盐(2克)、白油、细砂糖、起酥油制成酥皮面团;
2. 酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽26厘米长方形的酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
3. 再分切成数片长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮,并在面皮表面刷上一层蛋黄液备用;
4. 取奶油煮沸后,加入低筋面粉搅拌成稍干的面团;
5. 再取水以少量分次的方式加入面团中加以溶解煮开;
6. 在继续加入玉米酱、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮开后再加入盐调味,最后倒入烤碗内;
7. 在烤碗上面放置一片酥皮,再放入烤箱中以上火230℃、下火0℃烤约20分钟。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鲜奶油100毫升,糖1汤勺,盐0.5汤勺,黑胡椒粒适量,巴西里适量,柠檬汁1汤勺,法式芥末酱2汤勺,白芦笋
白芦笋水蜜桃的做法步骤:
1、将法式芥末酱、柠檬汁和糖拌匀,分次加入鲜奶油,用打蛋器搅拌至浓稠状。
2、再加盐、黑胡椒粒,撒入巴西里即可。
食材明细:
虾仁100克,白芦笋罐头200克,芹菜80克,胡萝卜50克,豆腐皮4块,泡发木耳50克,姜末适量,盐适量,油适量,糖适量,料酒适量
白芦笋炒虾仁的做法步骤:
第1步白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁虾仁处理干净,放入盐、料酒腌10分钟
第2步锅中放油,将豆腐皮放在漏勺中,炸成小碗状另起油锅,放入虾仁滑炒,盛出备用
第3步锅内再倒入适量油烧热,加入姜末炒香,下芹菜、胡萝卜、木耳翻炒熟最后加放入白芦笋、熟虾仁翻炒几下,调入盐、糖出锅,盛入炸好的豆腐皮中即可
食材明细:
白芦笋6根,豌豆适量,白蘑菇4个,水适量,盐适量
白芦笋豌豆蘑菇汤的做法步骤:
1.芦笋用开水煮三分钟, 放到搅拌机里打成茸
2.把芦笋茸放回煮锅里, 煮开, 放切了片的蘑菇
3.小火炖10分钟, 开大火, 加入豌豆, 煮开, 关火加点盐就行了。
小贴士:
1.冻豌豆不能煮太久,否则就变成淡黄色了。煮久了味道不受大影响, 只是不那么好看了。 2.夏天天气热, 想要尽量少开火的话就一次多做一点,剩下的放入冰箱。这道汤凉着喝也可以。
食材明细:
白笋,火腿2片,黄油1小块,面粉,鲜奶油半杯,白葡萄酒1杯,盐,黑椒粒,巴西里
奶汁酱烧白芦笋的做法步骤:
1.平底锅烧热下黄油,小火融开後炒香火腿碎末至微焦后捞起备用.
2.原锅放约一汤匙的面粉抹炒均匀,待颜色转金黄时倒入半杯鲜奶油一杯白酒.< 要不停的搅拌以免粘锅或焦底>再加少许黑椒粒少许盐即成奶汁白酱.
3.将白芦笋放入奶汁白酱中,小火焖煮至熟软入味后即可,装盘时撒火腿末和巴西里.
小贴士:
也可加入煮熟的意大利面拌匀,即成浓香芦笋意大利面.
食材明细:
蒜头2∼3颗,洋葱1/2个,蘑菇6个,西洋芹1根,马铃薯1个,鸡高汤600㏄,火腿丁少许,玉米粒1杯,起酥皮2片,蛋液少许,黑芝麻少许,鲜奶油1杯,胡椒盐少许
蘑菇酥皮浓汤的做法步骤:
1.将蒜头与洋葱切末,热少许橄榄油,依序放入锅中爆香,再将蘑菇切片,西洋芹切丁,放入锅中一起炒至熟。
2.将马铃薯切丁,与鸡高汤及作法1的材料一起煮开,转小火熬煮至马铃薯熟软,加调味料拌匀,再放入火腿丁、玉米粒拌匀即可熄火。
3.将作法2煮好的汤分装至耐热汤杯中,盖上起酥皮,表面刷上少许蛋液,撒上黑芝麻,放入预热至200℃的烤箱,烤约5分钟至酥皮呈金黄酥脆即可。
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