食材明细:
鲜蚕豆去内皮后200g,鲜豌豆去外皮后200g,淡奶油适量,冰糖少许,薄荷1-2根
豌豆蚕豆浓汤的做法步骤:
第1步蚕豆去壳后去内皮。与豌豆一起,入汤锅中,加三碗水,水开后煮10分钟。
第2步捞出晾的稍凉一些后,把豌豆的内皮去掉(没有捷径,只好一个个的剥,但煮过的豌豆很好去皮)。把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。重新倒入汤锅,加冰糖熬煮10-15分钟至粘稠即可,边熬边搅拌。喜欢薄荷味道的,可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶油拌匀。 (也可以做咸口味:豆子打成泥后,锅里先加少许黄油融化,再倒入豆泥,熬至粘稠时加盐,最后吃时加淡奶油。)
食材明细:
芦笋500g,中型土豆1个(约250g),鸡骨汤200ml,水500ml,淡奶油50ml,蛋黄1个,盐适量,白胡椒适量
法式芦笋浓汤的做法步骤:
土豆去皮、随意切成大块→备用;
锅中放500ml左右清水→大火烧开;
新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净→切下顶部嫩尖,余下部分切段(5cm左右)→放入已经烧开的水中→小火煮15分钟→捞出芦笋嫩尖,浸在凉开水中备用;
锅中加入土豆+鸡骨汤→小火煮25分钟左右;
捞出汤里的芦笋和土豆,放入搅拌机→加入淡奶油+蛋黄→搅打成泥→倒回锅中→加入适量盐和白胡椒→烧开→要口感更滑,可过滤一次→加入备用芦笋嫩尖即可上桌
小贴士:
煮芦笋的水,可以不用全部加入,喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节;
如果选用小土豆,口味会更好;
芦笋一定要尽量选择新鲜的,切去根部较硬的部分时,不要“手下留情”,不然做好的汤里会有很多纤维感的东东,非常影响口感。万一发生这种情况,过筛一次会有很大帮助;
芦笋中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩,食用的时候都要保证做熟,不可生吃芦笋;
上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿;
可以在搅完菜泥后,把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下,再倒入汤锅,这样不浪费沾在杯壁上的食材,也顺便预洗了一下搅拌机。
食材明细:
奶油30公克,月桂叶1片,芦笋2支,新鲜香菇2朵,豆腐1块,青豆仁30公克,低筋面粉14公克,猪高汤500㏄,鲜奶100㏄,蛋1个,盐少许,糖少许
芦笋浓汤的做法步骤:
1.芦笋切小段,香菇切片,豆腐切小块备用。
2.取一汤锅,用小火将奶油融化,放入月桂叶、香菇片、低筋面粉以小火炒约5分钟至香味溢出。
3.依序将猪高汤、鲜奶、豆腐混合搅拌均匀,煮开后加入调味料调味,再加入芦笋、豆仁煮约6分钟,最后加入蛋煮3分钟即可。
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