过完节,估计大家的胃口都给大鱼大肉败坏了,所以舌尖之旅第五站,我们来到湖南,做一道快手又开胃的湖南小菜。
作为中国八大菜系之一,湘菜最为外界所知的特性是辣。同湖南妹子一样,是坦诚率真的辣,让你直跳脚又舍不得放手。
今天为我们主厨的是我好朋友旷峰,湖南衡阳人。早些时候说要请他来拍菜谱,他就告诉我,一定要做青椒炒小鱼仔。
倒不是这道菜有多出名,而是这道菜对他来说意义非凡。
“小时候家旁边有条小河,那时候贪玩,我会拆了自家纱窗做成渔网,去河里捕鱼。
河水浅,嬉戏玩闹一下午,还能捞到一兜小鱼仔。我爸妈那会出门挣钱,我和妹妹在家,自己做饭,小鱼仔拿回家加点油焙干,下点辣椒炒香,特别下饭。”
湖南人做菜,喜欢做法和调味都非常简单,也快手。
因为在广州买不到新鲜小鱼仔,用了小鱼干代替,也方便大家在家试手。
材料:
主料:青椒适量,鱼干适量,
辅料:姜适量,蒜适量,生抽适量,食盐适量,
青椒炒小鱼仔的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 姜切丝、蒜剁成茸。
3. 青椒和小米椒切圈。
4. 锅中下足量油,爆香姜蒜,下小鱼干炒香,下盐和生抽,翻炒均匀,起锅。
5. 锅中下少量油,下青椒炒香。
6. 再将青椒和鱼仔混翻炒均匀就可以了!
7. 鱼仔香辣劲道,辣椒圈也极好吃,不知不觉就能下两碗饭,试过就知道!
食材明细:
丁香鱼1/2斤,白芝麻少许,蜜汁烤肉酱适量,地瓜粉适量
香蜜小鱼的做法步骤:
1.丁香鱼洗净沥干,裹适量的地瓜粉备用。
2.热锅,放入约1/2锅油量的油加热至180°C,放入作法1的丁香鱼炸至酥脆,捞起沥油备用。
3.另热一锅,加入1杯水、蜜汁烤肉酱,再加入作法2的丁香鱼煮至汤汁收干,撒上白芝麻即可起锅。
食材明细:
A.地瓜粉20公克,葱花5公克,水45公克,盐1/8茶匙,B.小白菜40公克,鸡蛋1颗,海山酱1茶匙,辣椒酱1茶匙,酱油膏1/2茶匙,水1大匙,太白粉水1/4茶匙,香油1/2茶匙
蛋仔煎的做法步骤:
1.将材料A拌匀成粉浆;小白菜洗净切段沥干水份,备用。
2.热平底锅,加入约1大匙的沙拉油烧热,将作法1的粉浆倒入锅中,以中火煎至呈透明状后翻面,将鸡蛋打散后淋至粉浆上,再翻面。
3.将作法2蛋仔煎铲起,于平底锅放上小白菜,再将蛋仔煎盖上煎约30秒至青菜熟透即可铲起装盘。
4.取调味料中的海山酱、辣椒酱、酱油膏、水一起入锅煮至滚沸,再用太白粉水勾薄芡,淋上香油拌匀后,再取适量淋至作法3的蛋仔煎上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《香煎小鱼仔》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题,希望您能喜欢!