食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？我们的小编特意搜集并整理了蚵仔煎怎么做，请阅读后分享你的朋友！
蚵仔煎（读做-ā-jiān，普通话译作海蛎煎，或者kezaijian），
发源于福建泉州（闽南）一带，是闽南，台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。
起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
蚵仔煎鼎鼎有名的台湾夜市招牌小吃
原料（1份）：生蚝6-8个、台湾小白菜2把、鸡蛋1个、太白粉（可用地瓜粉或者红薯粉代替）3大勺、水小半碗、海山酱或甜辣酱
蚵仔煎的做法
1.将材料备齐，在锅里涂抹上食用油,中小火加热
2.均匀摆放上生蚝，然后浇上均匀溶于水的太白粉液
3.等颜色变透明后，打上一颗蛋，且用筷子将其搓破
4.然后再均匀地摆上切成段的小白菜
5.然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊，如凝固得ok了就可以整个反面
6.再煎1－2min即可出锅，搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道
美食小提示
1.如果发现不能凝固，很难翻面，估计就是太白粉放少了，或者煎的时间需要再长一些
2.另外，快翻面时在四周稍微刷上一些油，比较容易将面糊挑起从而翻面
3.可以根据自己的喜欢将生蚝换成虾，那么做出来就是虾仔煎；小白菜也可换成茼蒿之类的
4.吃的时候要放上够量的海山酱吃起来才地道！
网站小提示
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，将降低营养价值。
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蚵仔煎。蚝仔烙
食材明细：
主料：：红薯粉一碗，生蚝一斤，鸡蛋5个，
辅料：：油适量，盐适量，鱼露适量，生粉适量，胡椒粉适量，香菜两颗，
蚵仔煎。蚝仔烙的做法步骤：
1.将一碗红薯粉倒入盆中；
2.倒三碗水进去薯粉中；
3.加适量的生粉；
4.用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；
5.将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；
6.热锅，放入少量油；
7.倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；
8.基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；
9.等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；
10.用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
11.装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！
小贴士：
小贴士
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎
食材明细：
主料：：小生蚝120g，鸡蛋3个，番薯粉50g，葱30g，纯净水50ml，
辅料：：盐少许，酱油1勺，花生油2----4勺，
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎的做法步骤：
1.小生蚝一袋。
2.生蚝加入50g的生粉用手抓匀，这时候你会看见黑黑的水出来，然后就可以加入清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.这是已经洗干净的生蚝，为了方便快熟，所以要切小块。
4.自家做的番薯粉，加入清水50ml搅拌，怕有小颗粒，所以我又过滤了一遍。
5.将生蚝放入一个菜盘里，打入3个鸡蛋和切好的葱花。（也可以放香菜或者生菜）
6.然后加入少许的盐和1勺酱油用筷子搅拌均匀。
7.再将和均匀的番薯水倒进去，继续搅拌均匀。
8.热锅倒入花生油（蚝烙比较吃油，所以放的油比较多）煎到两面金黄色，生蚝熟透，再用菜铲切小块。
9.做好的蚝烙可以搭配甜辣酱什么的，我一般不加，对我来说这味道已经可以的。
10.成品图。
小贴士：
1.做蚝烙一般买小的生蚝就足够了，可以整个一起炒，也可以像我这样切小块。
2.在我家做蚝烙都是用番薯粉，现在外面有卖蚝烙粉，我没试过，下次试试有什么区别。番薯粉是自家新做的，加了番薯粉的蚝烙吃起来特别的嫩。
3.我这个蚝烙没做一个酱，看各位平时的喜好。
4.番薯粉加入清水，比例是1：1。因为番薯粉有些颗粒，所以需要用水融化。
5.蚝烙一般都是整个的，在家吃就随意点了。
6.各个地方做的蚝烙各有不同，像台湾的蚵仔煎是加生菜的。也有的地方是加香菜或者葱花什么的。
自创海蛎煎蚵仔煎
食材明细：
主料：：地瓜粉半斤，牡蛎1斤，
辅料：：萝卜一个，青葱3根，
配料：：盐巴适量，味精适量，
自创海蛎煎蚵仔煎的做法步骤：
1.牡蛎洗净沥干备用
2.要买纯正的地瓜粉哦
好不好吃就靠它了
3.青葱 萝卜丝 海蛎加入8勺地瓜粉拌匀，加入适量盐巴味精即可
4.入锅油热煎熟即可
简单版蚵仔煎
记得大连举办台湾小吃展的时候，吃过一次蚵仔煎，价格倒不便宜，但排队的人超多，人气十足~味道不错，但料汁不喜欢，当时跟LG夸下海口，说就这咱回家也能做，这一晃也过了大半年了，今天终于给兑了现。
自己做的酱汁，真是喜欢的不行，LG说我要出去摆个小吃摊，应该能买个火爆~
喜欢蚵仔煎的朋友可以试一试的，真心推荐。
酱汁
原料：棒棰岛牌辣酱35g，李锦记番茄酱50g，海天金标耗油25g（下图右二），糖45g，玉米淀粉30,水250g
酱汁的做法
锅中加入200g水，放辣椒酱，番茄酱，耗油，糖，搅拌水煮沸腾，玉米淀粉加50g水调成粉浆，转小火分次2-3次加入，每次搅拌后再添加，至粘稠即可作为，放凉做酱汁备用。
小提示
这个酱汁做好是甜辣的，甜甜的，不咸，基本只在回味中带一点辣，酱汁底味是番茄酱的甜和耗油的鲜，请根据所使用辣酱辣度调整用量，可以放10g-35g，根据自己口味调整。
蚵仔煎
用料：海蛎子400g,小白菜约100g,韭菜4根，地瓜粉100g,土豆淀粉70g,凉水350g,鸡蛋5个
蚵仔煎的做法
1.将韭菜切0.5cm小段，小白菜切5-6cm长的小段，海蛎子洗净备用。
2.将地瓜淀粉，土豆淀粉，凉水混合在一起，调成粉浆，放入韭菜碎混合。粉浆调好，放的时间长会沉淀，煎的时侯要再搅拌一下。
3.使用直径22cm的平底不沾锅，放入15ml油，放入7-8个海蛎子，煎至6-7分熟（海蛎子有点儿鼓起，颜色变微黄），用铲子将海蛎子聚到中间，但不要重叠。
4.这时火转小火，分2-3次倒入100ml粉浆，等呈現透明狀（千萬不能在粉漿末熟透前打入蛋，這樣，粉漿不容熟），打入一个蛋，用铲子快速划开蛋液，海蛎子上尽量都沾上蛋液。
5.趁蛋液尚未凝固的时候，撒上20g左右小白菜，摊开让其沾上蛋液，用铲子向锅中间位置约1-2cm铲动，将粉浆和鸡蛋液收紧团住蔬菜。
6.待蔬菜软下去的时候，用一个平盘，扣在蚵仔煎上，蔬菜一面靠近盘底，海蛎子一面朝上，再将盘子中的蚵仔煎放入锅中，蔬菜的一面朝向锅底。（如果直接用铲子翻动，会翻散的，还是扣盘子的方法靠谱）。
7.稍煎1分钟左右。装盘。
8.在蚵仔煎上浇上适量酱汁即可享用。
小提示
关于粉浆。我用过木薯粉做过，水：粉=2:1调配，这种粉浆口感十分的Q糯，有少许粘口。也可以按照地瓜淀粉：土豆淀粉：水=1:1：4的比例调配。
我配方中给用这个粉浆做出的皮，边缘是脆的，中间软滑的，没有那么Q糯。
我觉得适合我的口味。粉浆的口感请根据自己的喜好调配。
我的配方量，用我使用的锅具，可以做5-6个蚵仔煎。酱汁的用量不会多出很多，建议做5-6个蚵仔煎的话，不要减少酱汁的用量。加足了很好吃的。
网站小提示
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，将降低营养价值。
蚵仔煎的做法
蚵仔是台湾和福建一带的叫法，学名叫海蛎，也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料甜辣酱--蒜蓉辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。
材料：
新鲜海蛎200g，鸡蛋4个，香菜2棵，红薯淀粉50g，胡萝卜1/2根，香葱1根，
蚵仔煎的做法的做法步骤：
步骤1，将新鲜海蛎洗净，加入蚝油,抓匀后腌制15分钟；
步骤2，将红薯淀粉中加入适量水,搅拌成均匀面糊；
步骤3，平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；
步骤4，倒入面糊，摊成圆饼；
步骤5，待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；
步骤6，待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；
步骤7，待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
步骤8，将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
【闽菜】厦门蚵仔煎
食材明细：
主料：：蚵仔250克，蒜叶50克，鸡蛋2个，
辅料：：红薯粉30克，
配料：：油12克，盐1克，胡椒粉3克，番茄酱10克，辣椒酱10克，
【闽菜】厦门蚵仔煎的做法步骤：
1.主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
2.在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
3.再筛入红薯粉拌匀。
4.鸡蛋打散。
5.热锅，放油。
6.倒入蚵仔中火煎5分钟。
7.加入蛋液。
8.底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成。
9.吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选。
小贴士：
1.蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2.蚵仔中有盐份，盐要减量。
3.为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。
4.红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6.洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。
改良版蚵仔煎
食材明细：
新鲜海蛎150克，鸡蛋2-3颗，胡萝卜适量，包菜丝适量，李锦记蚝油适量，番茄酱（甜辣酱）适量
改良版蚵仔煎的做法步骤：
第1步将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
第2步煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）
第3步将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
第4步等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。
小贴士：
蚵仔是台湾和福建一带的叫法，学名叫海蛎，也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。 地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料如地道的甜辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。
蚵仔煎（蠔烙）的做法
材料：
生蚝50g，生粉80g，薯粉5g，水适量，鸡蛋1个，菜脯粒适量，葱花适量，香菜适量，木耳菜适量，香菇5个，红辣椒1个，油适量，胡椒粉少许，黑椒粉少许，鸡粉少许，蚝油适量，酱油适量，盐适量，蒜瓣1个，，
蚵仔煎（蠔烙）的做法的做法步骤：
步骤1，锅里热油爆香香菇，装碗备用
步骤2，准备好所有食材
步骤3，锅里热油
步骤4，将用水拌均的生粉和番薯粉浆水勺两勺到锅中
步骤5，粉熟后放入鸡蛋液
步骤6，再依次加入香菇、木耳菜、生蚝
步骤7，在生蚝上撒少许胡椒粉、黑椒粉、鸡粉（其实撒点辣椒粉也不错的，刚好家里没有）
步骤8，加上红辣椒、葱花、香菜
步骤9，加上菜脯粒
步骤10，四角卷起来包住
步骤11，翻过来煎
步骤12，完成
步骤13，淋点蒜头油
步骤14，淋上酱汁（酱汁做法见我的菜谱--肠粉）
步骤15，加入香菜叶点缀
步骤16，成品图
步骤17，放大
蚝烙、海蛎煎、蚵仔煎的做法
潮汕地区叫蚝烙，台湾地区称蚵仔煎（闽南话为ǒuājīan，厦门普通话译作“海蛎煎hailijian”），发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃，还上过“舌尖上的中国”哦O(∩_∩)O~
材料：
蚝仔300g，地瓜粉/红薯淀粉100g，香葱20g，盐巴6g，水70g，鸡精1茶匙，鸡蛋3颗，香菜2根，白胡椒粉适量，甜辣酱适量，
蚝烙、海蛎煎、蚵仔煎的做法的做法步骤：
步骤1，蚝仔加入香葱碎，将红薯粉过筛倒入。
步骤2，加入除鸡蛋、香菜和甜辣酱以外的调料，搅拌均匀。
步骤3，起锅多加些食用油，烧热。
步骤4，中火煎至蚝仔溶液凝固，加入一半鸡蛋液，中火剪两分钟翻面，再加入另一半鸡蛋液煎至金黄翻面，两面都成金黄色即可。
步骤5，装盘撒上香菜碎，淋甜辣酱即可。不喜甜辣酱的口味，也可沾鱼露食用。
步骤6，蚝仔鲜嫩，是一道美味易做的地方传统小吃。
海蛎抱蛋（蚵仔煎）的做法
海蛎抱蛋一直做了好几年都不成功，请教了很多泉州主妇终于被我研究出来做法。油温控制好基本都会成功煎成饼。
材料：
海蛎250g，鸡蛋3个，盐巴1勺，味精1勺，葱花适量，淀粉50g，
海蛎抱蛋（蚵仔煎）的做法的做法步骤：
步骤1，海蛎洗净倒入淀粉盐巴味精调味。油锅烧热放入裹好浆的海蛎煎熟。
步骤2，鸡蛋打匀，放味精盐巴调味，油锅烧热倒入蛋液，晃动锅底，防止粘锅，迅速均匀放入煎好的海蛎撒上葱花。
步骤3，待蛋稍微凝固，就可以翻过来再煎一下就可以起锅了。
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