海蛎抱蛋一直做了好几年都不成功,请教了很多泉州主妇终于被我研究出来做法。油温控制好基本都会成功煎成饼。
材料:
海蛎250g,鸡蛋3个,盐巴1勺,味精1勺,葱花适量,淀粉50g,
海蛎抱蛋(蚵仔煎)的做法的做法步骤:
步骤1,海蛎洗净倒入淀粉盐巴味精调味。油锅烧热放入裹好浆的海蛎煎熟。
步骤2,鸡蛋打匀,放味精盐巴调味,油锅烧热倒入蛋液,晃动锅底,防止粘锅,迅速均匀放入煎好的海蛎撒上葱花。
步骤3,待蛋稍微凝固,就可以翻过来再煎一下就可以起锅了。
食材明细:
牡蛎(不带壳)适量,鸡蛋适量,茼蒿适量,香葱适量,纯番薯粉适量,香葱适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,番茄沙司适量,蒜蓉酱适量
厦门蚵仔煎的做法步骤:
第1步将纯番薯粉放水调匀。平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。
第2步再加入挑好的番薯粉,一起煎至凝固、呈透明状。加入鸡蛋,放盐、胡椒粉、绍酒调味。
第3步将鸡蛋打散均匀的摊熟。放上茼蒿,将正反两面煎熟,吃时淋上材番茄沙司和蒜茸酱调成的酱汁即可。
食材明细:
主料::红薯粉一碗,生蚝一斤,鸡蛋5个,
辅料::油适量,盐适量,鱼露适量,生粉适量,胡椒粉适量,香菜两颗,
蚵仔煎。蚝仔烙的做法步骤:
1.将一碗红薯粉倒入盆中;
2.倒三碗水进去薯粉中;
3.加适量的生粉;
4.用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
5.将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
6.热锅,放入少量油;
7.倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
8.基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
9.等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
10.用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
11.装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
小贴士:
小贴士
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!
食材明细:
主料::小生蚝120g,鸡蛋3个,番薯粉50g,葱30g,纯净水50ml,
辅料::盐少许,酱油1勺,花生油2----4勺,
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎的做法步骤:
1.小生蚝一袋。
2.生蚝加入50g的生粉用手抓匀,这时候你会看见黑黑的水出来,然后就可以加入清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.这是已经洗干净的生蚝,为了方便快熟,所以要切小块。
4.自家做的番薯粉,加入清水50ml搅拌,怕有小颗粒,所以我又过滤了一遍。
5.将生蚝放入一个菜盘里,打入3个鸡蛋和切好的葱花。(也可以放香菜或者生菜)
6.然后加入少许的盐和1勺酱油用筷子搅拌均匀。
7.再将和均匀的番薯水倒进去,继续搅拌均匀。
8.热锅倒入花生油(蚝烙比较吃油,所以放的油比较多)煎到两面金黄色,生蚝熟透,再用菜铲切小块。
9.做好的蚝烙可以搭配甜辣酱什么的,我一般不加,对我来说这味道已经可以的。
10.成品图。
小贴士:
1.做蚝烙一般买小的生蚝就足够了,可以整个一起炒,也可以像我这样切小块。
2.在我家做蚝烙都是用番薯粉,现在外面有卖蚝烙粉,我没试过,下次试试有什么区别。番薯粉是自家新做的,加了番薯粉的蚝烙吃起来特别的嫩。
3.我这个蚝烙没做一个酱,看各位平时的喜好。
4.番薯粉加入清水,比例是1:1。因为番薯粉有些颗粒,所以需要用水融化。
5.蚝烙一般都是整个的,在家吃就随意点了。
6.各个地方做的蚝烙各有不同,像台湾的蚵仔煎是加生菜的。也有的地方是加香菜或者葱花什么的。
记得大连举办台湾小吃展的时候,吃过一次蚵仔煎,价格倒不便宜,但排队的人超多,人气十足~味道不错,但料汁不喜欢,当时跟LG夸下海口,说就这咱回家也能做,这一晃也过了大半年了,今天终于给兑了现。
自己做的酱汁,真是喜欢的不行,LG说我要出去摆个小吃摊,应该能买个火爆~
喜欢蚵仔煎的朋友可以试一试的,真心推荐。
酱汁
原料:棒棰岛牌辣酱35g,李锦记番茄酱50g,海天金标耗油25g(下图右二),糖45g,玉米淀粉30,水250g
酱汁的做法
锅中加入200g水,放辣椒酱,番茄酱,耗油,糖,搅拌水煮沸腾,玉米淀粉加50g水调成粉浆,转小火分次2-3次加入,每次搅拌后再添加,至粘稠即可作为,放凉做酱汁备用。
小提示
这个酱汁做好是甜辣的,甜甜的,不咸,基本只在回味中带一点辣,酱汁底味是番茄酱的甜和耗油的鲜,请根据所使用辣酱辣度调整用量,可以放10g-35g,根据自己口味调整。
蚵仔煎
用料:海蛎子400g,小白菜约100g,韭菜4根,地瓜粉100g,土豆淀粉70g,凉水350g,鸡蛋5个
蚵仔煎的做法
1.将韭菜切0.5cm小段,小白菜切5-6cm长的小段,海蛎子洗净备用。
2.将地瓜淀粉,土豆淀粉,凉水混合在一起,调成粉浆,放入韭菜碎混合。粉浆调好,放的时间长会沉淀,煎的时侯要再搅拌一下。
3.使用直径22cm的平底不沾锅,放入15ml油,放入7-8个海蛎子,煎至6-7分熟(海蛎子有点儿鼓起,颜色变微黄),用铲子将海蛎子聚到中间,但不要重叠。
4.这时火转小火,分2-3次倒入100ml粉浆,等呈現透明狀(千萬不能在粉漿末熟透前打入蛋,這樣,粉漿不容熟),打入一个蛋,用铲子快速划开蛋液,海蛎子上尽量都沾上蛋液。
5.趁蛋液尚未凝固的时候,撒上20g左右小白菜,摊开让其沾上蛋液,用铲子向锅中间位置约1-2cm铲动,将粉浆和鸡蛋液收紧团住蔬菜。
6.待蔬菜软下去的时候,用一个平盘,扣在蚵仔煎上,蔬菜一面靠近盘底,海蛎子一面朝上,再将盘子中的蚵仔煎放入锅中,蔬菜的一面朝向锅底。(如果直接用铲子翻动,会翻散的,还是扣盘子的方法靠谱)。
7.稍煎1分钟左右。装盘。
8.在蚵仔煎上浇上适量酱汁即可享用。
小提示
关于粉浆。我用过木薯粉做过,水:粉=2:1调配,这种粉浆口感十分的Q糯,有少许粘口。也可以按照地瓜淀粉:土豆淀粉:水=1:1:4的比例调配。
我配方中给用这个粉浆做出的皮,边缘是脆的,中间软滑的,没有那么Q糯。
我觉得适合我的口味。粉浆的口感请根据自己的喜好调配。
我的配方量,用我使用的锅具,可以做5-6个蚵仔煎。酱汁的用量不会多出很多,建议做5-6个蚵仔煎的话,不要减少酱汁的用量。加足了很好吃的。
网站小提示
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。
蚵仔是台湾和福建一带的叫法,学名叫海蛎,也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多,而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物,再配上酱料甜辣酱--蒜蓉辣酱,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。
材料:
新鲜海蛎200g,鸡蛋4个,香菜2棵,红薯淀粉50g,胡萝卜1/2根,香葱1根,
蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,将新鲜海蛎洗净,加入蚝油,抓匀后腌制15分钟;
步骤2,将红薯淀粉中加入适量水,搅拌成均匀面糊;
步骤3,平底锅放入适量油,将腌制好的海蛎放入煎至七分熟;
步骤4,倒入面糊,摊成圆饼;
步骤5,待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝;
步骤6,待红薯淀粉完全呈透明状,顺着边缘倒入打好的蛋液;
步骤7,待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和香菜碎,煎至完全凝固;
步骤8,将蒜蓉辣酱倒入碗中,蘸食即可。
食材明细:
主料::蚵仔250克,蒜叶50克,鸡蛋2个,
辅料::红薯粉30克,
配料::油12克,盐1克,胡椒粉3克,番茄酱10克,辣椒酱10克,
【闽菜】厦门蚵仔煎的做法步骤:
1.主要原料:蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
2.在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
3.再筛入红薯粉拌匀。
4.鸡蛋打散。
5.热锅,放油。
6.倒入蚵仔中火煎5分钟。
7.加入蛋液。
8.底部凝固后翻面煎1分钟,红薯粉的透明颜色已成。
9.吃的时候,喜欢配番茄酱的,辣椒酱的任选。
小贴士:
1.蚵仔的水分大,不需用水调浆,直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2.蚵仔中有盐份,盐要减量。
3.为什么选用红薯粉?因为红薯粉的软嫩口感,不会喧宾夺主。
4.红薯粉的分量弹性较大,广东人用的多,福建人用的少,口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握,过犹不及,而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6.洗蚵仔时不要用力过大,保持蚵仔的完整,洗破了会有腥味。
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