中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别为你收集的“改良版蚵仔煎”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
新鲜海蛎150克，鸡蛋2-3颗，胡萝卜适量，包菜丝适量，李锦记蚝油适量，番茄酱（甜辣酱）适量
改良版蚵仔煎的做法步骤：
第1步将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
第2步煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）
第3步将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
第4步等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。
小贴士：
蚵仔是台湾和福建一带的叫法，学名叫海蛎，也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。 地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料如地道的甜辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。
97Msw.com相关知识
简单版蚵仔煎
记得大连举办台湾小吃展的时候，吃过一次蚵仔煎，价格倒不便宜，但排队的人超多，人气十足~味道不错，但料汁不喜欢，当时跟LG夸下海口，说就这咱回家也能做，这一晃也过了大半年了，今天终于给兑了现。
自己做的酱汁，真是喜欢的不行，LG说我要出去摆个小吃摊，应该能买个火爆~
喜欢蚵仔煎的朋友可以试一试的，真心推荐。
酱汁
原料：棒棰岛牌辣酱35g，李锦记番茄酱50g，海天金标耗油25g（下图右二），糖45g，玉米淀粉30,水250g
酱汁的做法
锅中加入200g水，放辣椒酱，番茄酱，耗油，糖，搅拌水煮沸腾，玉米淀粉加50g水调成粉浆，转小火分次2-3次加入，每次搅拌后再添加，至粘稠即可作为，放凉做酱汁备用。
小提示
这个酱汁做好是甜辣的，甜甜的，不咸，基本只在回味中带一点辣，酱汁底味是番茄酱的甜和耗油的鲜，请根据所使用辣酱辣度调整用量，可以放10g-35g，根据自己口味调整。
蚵仔煎
用料：海蛎子400g,小白菜约100g,韭菜4根，地瓜粉100g,土豆淀粉70g,凉水350g,鸡蛋5个
蚵仔煎的做法
1.将韭菜切0.5cm小段，小白菜切5-6cm长的小段，海蛎子洗净备用。
2.将地瓜淀粉，土豆淀粉，凉水混合在一起，调成粉浆，放入韭菜碎混合。粉浆调好，放的时间长会沉淀，煎的时侯要再搅拌一下。
3.使用直径22cm的平底不沾锅，放入15ml油，放入7-8个海蛎子，煎至6-7分熟（海蛎子有点儿鼓起，颜色变微黄），用铲子将海蛎子聚到中间，但不要重叠。
4.这时火转小火，分2-3次倒入100ml粉浆，等呈現透明狀（千萬不能在粉漿末熟透前打入蛋，這樣，粉漿不容熟），打入一个蛋，用铲子快速划开蛋液，海蛎子上尽量都沾上蛋液。
5.趁蛋液尚未凝固的时候，撒上20g左右小白菜，摊开让其沾上蛋液，用铲子向锅中间位置约1-2cm铲动，将粉浆和鸡蛋液收紧团住蔬菜。
6.待蔬菜软下去的时候，用一个平盘，扣在蚵仔煎上，蔬菜一面靠近盘底，海蛎子一面朝上，再将盘子中的蚵仔煎放入锅中，蔬菜的一面朝向锅底。（如果直接用铲子翻动，会翻散的，还是扣盘子的方法靠谱）。
7.稍煎1分钟左右。装盘。
8.在蚵仔煎上浇上适量酱汁即可享用。
小提示
关于粉浆。我用过木薯粉做过，水：粉=2:1调配，这种粉浆口感十分的Q糯，有少许粘口。也可以按照地瓜淀粉：土豆淀粉：水=1:1：4的比例调配。
我配方中给用这个粉浆做出的皮，边缘是脆的，中间软滑的，没有那么Q糯。
我觉得适合我的口味。粉浆的口感请根据自己的喜好调配。
我的配方量，用我使用的锅具，可以做5-6个蚵仔煎。酱汁的用量不会多出很多，建议做5-6个蚵仔煎的话，不要减少酱汁的用量。加足了很好吃的。
网站小提示
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，将降低营养价值。
改良版毛血旺
食材明细：
主料：：鸭血2块，大虾8个，熟鸡翅10个，黄瓜1个，
辅料：：香芹2棵，宽粉30克，小米辣12个，小葱2棵，蒜1块，姜适量，自制辣椒油4勺，蚝油2勺，糖1勺，盐2勺，生抽1勺，醋1/2勺，料酒1勺，芝麻适量，香菜1棵，
改良版毛血旺的做法步骤：
1.大虾洗净！
2.在大虾的背部切一刀，剔除虾线！
3.黄瓜切段！
4.香芹切段！
5.小米辣切末！
6.小葱切段！
7.蒜姜切末！
8.鸭血切片！
9.炒锅做水烧开之后先焯烫香芹！
10.好了之后捞出铺到大碗底部！
11.然后在焯烫黄瓜段和鸡翅（鸡翅是事先就已经熟透的了），好了之后捞出备用！
12.鸭血入锅焯烫！
13.之后把一部分焯烫好的鸭血先铺到香芹上！
14.宽粉用热水烫开之后铺到鸭血上（焯烫宽粉的过程我忘记拍了）！
15.大虾焯烫至熟！
16.把之前焯烫好的黄瓜和鸡翅摆好！
17.然后摆上大虾和剩余的鸭血！
18.最后放入小米辣段放置一边备用！
19.炒锅坐油，放入蒜姜末葱段，放入辣椒油煸香！
20.放入蚝油，盐，糖，生抽，醋，料酒炒均匀！
21.之后倒入适量水煮开之后关火倒入容器里面，撒上芝麻和香菜就可以了！
22.成品欣赏！
23.成品欣赏！
24.成品欣赏！
25.成品欣赏！
26.成品欣赏！
改良版牛轧糖
食材明细：
主料：：奶粉100g，棉花糖300g，黄油65g，花生碎300g，
辅料：：炼乳适量，芝士片一个，
改良版牛轧糖的做法步骤：
1.无油无水的鹅妈妈锅加热放入芝士片和黄油融化
2.分次加入棉花糖翻拌至融化
3.棉花糖融化成这样加入适量炼乳，喜欢甜味大的可多加点，分三次加入奶粉迅速翻拌
4.加入花生碎拌均匀，怕粘锅可倒在不沾盘里再揉
5.在盘里揉匀，用工具整好形
6.成品图
厦门蚵仔煎
食材明细：
牡蛎（不带壳）适量，鸡蛋适量，茼蒿适量，香葱适量，纯番薯粉适量，香葱适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量，番茄沙司适量，蒜蓉酱适量
厦门蚵仔煎的做法步骤：
第1步将纯番薯粉放水调匀。平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
第2步再加入挑好的番薯粉，一起煎至凝固、呈透明状。加入鸡蛋，放盐、胡椒粉、绍酒调味。
第3步将鸡蛋打散均匀的摊熟。放上茼蒿，将正反两面煎熟，吃时淋上材番茄沙司和蒜茸酱调成的酱汁即可。
蚵仔煎。蚝仔烙
食材明细：
主料：：红薯粉一碗，生蚝一斤，鸡蛋5个，
辅料：：油适量，盐适量，鱼露适量，生粉适量，胡椒粉适量，香菜两颗，
蚵仔煎。蚝仔烙的做法步骤：
1.将一碗红薯粉倒入盆中；
2.倒三碗水进去薯粉中；
3.加适量的生粉；
4.用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；
5.将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；
6.热锅，放入少量油；
7.倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；
8.基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；
9.等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；
10.用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
11.装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！
小贴士：
小贴士
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！
改良版-贵妃鸡
食材明细：
主料：：鸡腿适量，
辅料：：熟芝麻适量，蒜适量，干红辣椒适量，
配料：：盐适量，糖适量，白胡椒适量，鸡蛋适量，淀粉适量，黄酒适量，番茄酱适量，生抽适量，
改良版-贵妃鸡的做法步骤：
1.鸡腿4个去骨，或者买现成的鸡腿肉也行！洗净，用刀背把鸡肉纤维，拍散，这样口感更好！放一个鸡蛋，少许盐，糖，生抽，黄酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀！
2.小火炸制金黄，捞出备用！
3.蒜，切末！
4.干红辣椒，切小块！
5.热油，下入蒜末，和红辣椒末！炒香！
6.改小火，放入番茄酱，生抽，黄酒，盐，糖！
7.炒至浓稠！
8.下入炸好的鸡块！快速翻炒均匀！
9.盛出，撒上白芝麻!
小贴士：
1.炸几块要小火，炸熟！
2.不喜欢蒜，可以不放，喜欢的话，也可以按照糖醋排骨那么做！
3.酸的甜的，口感，随你而定！其实还是很简单的！
感谢您阅读“97美食网”的《改良版蚵仔煎》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题，希望您能喜欢！
