美食占据了人们生活的大半部分，正是因为有了美食，我们对人生有了更多期待，美食让我们感受到了生命的温暖，多吃吃美食吧，让生命更加多姿！你是否也是这样认为的呢？在这里，你不妨读读美食百科：天天吃豆腐脑好不好？为什么？，仅供参考，欢迎阅读。
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。
豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
适合人群：一般人皆可食用。
适用量：每次1碗，约50克。
温馨提示：
●最好不用香葱为作料。
●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
●北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。
●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
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了解美食：常吃臭豆腐到底好不好？
容易上火
臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮
不易多吃!
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。
除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。
这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。
但是还有一种说法:
臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。
原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。
这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。
所以，制作臭豆腐这一环节是关键。而对于来历不明的卖臭豆腐的小贩，你就要警惕了
炒菜时火旺到底好不好
油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响其滋味、营养和鲜美程度，而且会妨碍胃消化液与菜的接触和融化，影响人体对营养物质的消化和吸收。
长期以来，人们一直认为，炒菜时火越旺、油越多效果越好。其实，从营养卫生学的角度来看，这样做并没有什么好处。
首先， 旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分，而使营养物质变为对人体有害的致癌物，如3、4一苯并芘等。人若经济食用含这类有害物的菜肴，就容易产生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重者会引起癌症。
其次，油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响其滋味、营养和鲜美程度，而且会妨碍胃消化液与菜的接触和融化，影响人体对营养物质的消化和吸收。另外，经常食用油脂过多的菜肴，还会增加胆汁和胰液的分泌，久而久之，容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病，引起习惯性腹泻，损害健康。
由此可见，炒菜时，火旺、油多并不好。
煮饭好不好 淘米是关键
米饭谁都会做：弄点米，加点水，电饭锅开关一开，就等上桌了。可你知不知道，要把这米饭做得营养好、口味佳，却是有点门道的。 米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，但其在淘洗过程中，很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此，若要更好地保证米饭营养，至少要注意以下四点。
第一，淘米应选择凉水，而不是温水。因为水温偏高时，各物质的溶解度会增加，将直接导致营养流失增加。第二，淘米次数以2-3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉，没有必要反复冲洗，否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心地直接下锅。第三，不要用手搓，搅一搅就行。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质，其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维，如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养。第四，不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。
米淘好了，下一步就是下锅了。电饭煲就是做米饭最好的工具，它的密闭性更好，可以隔绝过多的氧化反应，用时较少，因而营养损失也较少。需要提醒的是，如果你喜欢吃捞米饭（先煮捞出后再蒸的米饭），一定要善加利用米汤，因为近50%的矿物质、维生素都会被煮入米汤中。虽说捞米饭容易损失营养，但它适合做炒饭。因为用这种方法蒸出的米呈散状，炒出后，不会过黏，口感更好。此外，吴美云指出，在米下锅之前，可以用温水先泡一下，这样做出的饭会更加糯软。
做饭也难免失手，万一全夹生了，可用筷子在饭内扎一些直通锅底的孔，然后加温水重新再焖；如果是局部夹生，就在夹生部分戳孔后加水再焖；如果是表面夹生，可将表层下翻至中间再焖。
美食百科：肾功能不好吃什么？
肾功能不好吃什么?首先要多喝水，其次，养肾补肾的食物不可少。柠檬、蛤蜊、香菜、苹果、黑豆等有保护肾脏的功效。具体肾功能不好吃什么?肾功能不好吃什么?
1、水
肾脏排毒的方式就是生成尿液，而人体摄取的水分过少就会造成尿量减少，然而尿液中携带的废物和毒素的浓度就会增加，像肾结石、肾积水都是与长期缺水造成的。而充足的水分能稀释尿液，从而保护肾脏。
2、柠檬
柠檬含有丰富的柠檬酸，可以帮助人体消化、促进造血功能，其中所含有的维生素P，还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸、柠檬酸等营养成分，能抑制钙盐结晶，阻止肾结石的形成。用鲜柠檬泡水喝可以让柠檬中的营养更全面地进入肾脏，将肾结石患病率降到最低。每天1杯就可以了!
3、蛤蜊
蛤蜊的补肾功能相当了得，不但低热能，而且蛋白质、碳水化合物丰富，其中的铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，能促进性腺和甲状腺机能活化，让肾结石毫无“栖身之地”。
4、香菜
每天吃点香菜就能很好地为肾脏排毒。香菜在移除身体积累毒素的同时，还能维持肾脏健康。用香菜给肾脏排毒的最佳方式是饮用香菜汁。还可以把香菜汁与其他水果汁混合成果蔬汁，味道更好。喝不完的香菜汁，放在冷藏室里保存即可。
5、苹果
有句话叫“每天一个苹果，疾病远离我”，说的就是苹果的营养价值和排毒能力。苹果中的苹果酸能很好的促进肠胃蠕动，从而调整肠胃功能达到清理肠道的效果。苹果的利尿作用能清洁尿道，有助于肾脏排除泌尿系统的毒素。
6、黑豆
黑豆被古人誉为肾之谷，味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者。需要说明的是，慢性肾病出现肾功能衰竭时不宜食用包括黑豆在内的豆类及其豆制品。
7、荔枝
荔枝味甘酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。荔枝含维生素A、维生素B1、维生素C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排出、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。
8、红辣椒
红辣椒中关键成分辣椒素有助于分解体内(特别是血液)垃圾。因此，红辣椒是让肾脏健康的完美食物。
9、鸡蛋白
保护肾脏需要低蛋白低磷饮食，但是也要补充足够的蛋白质。鸡蛋白中含有多种健康蛋白质，而且比其他来源蛋白质含磷量更低。
10、枸杞
枸杞性平，味甘，具有补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用。肾虚的人，食用枸杞效果很好，枸杞具有补肾养肝的功效，多吃枸杞还可延年益寿，缓解长期的腰痛。尤其是中年女性肾虚之人，食之最宜。
还有10种食物值得推荐给肾功能不好的人食用，在下一页向你展示。
11、栗子
被唐代着名医家孙思邈称为“肾之果”。性味甘温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血、止咳化痰的功效。特别适合高血压、冠心病等心脑血管疾病及骨质疏松者食用。另外，栗子含糖量较高，糖尿病病人不宜多食。
12、芝麻
芝麻甘平，有补肝肾、润五脏的作用。如《本草经疏》中就曾记载：“芝麻，气味和平，不寒不热，补肝肾之佳谷也。”尤其是肾虚之人腰酸腿软，头昏耳鸣，发枯发落及早年白发，大便燥结者，最宜食之。
13、山药
山药中拥有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，以及皂甙、黏液质，有强身健体、滋润肾脏的作用，经常食用可以减轻肾脏压力!
14、卷心菜
卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。卷心菜中的多种植物化学物质有助于清除体内自由基。接受透析的肾病患者最好多吃点凉拌卷心菜。
15、樱桃
樱桃是深受大家喜爱的水果，模样可爱，味道清甜，而且还有药用价值。樱桃的果肉能去除毒素和不洁的体液，因而对肾脏排毒具有相当的功效，同时还有温和的通便作用。
16、虾
虾富含有极其丰富的蛋白质、脂类、矿物质等营养物质，而且虾肉的提取物中含有增强免疫力的物质，因此多吃虾具有补肾、排毒的功效。
17、桑葚
桑葚又叫桑果、桑枣，味甜汁多，是人们常食的水果之一，被称为“民间圣果”。中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，具有补血滋阴、生津润燥和补肝益肾作用。
18、西兰花
除富含维生素、矿物质、叶绿素、β-胡萝卜素等多种基本营养素外，西兰花中还富含吲哚和硫氰酸盐等有益成分，这些都有助于清除体内毒素，从而减小肾脏负担。西兰花最简单的吃法是水煮后加上胡椒和食盐。
19、绿豆
绿豆中含有蛋白质、磷脂，对于葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。其特别含有的胰蛋白酶抑制剂，还可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。经常食用，可大大降低患肾结石的几率。
20、鱼肉
鱼肉(特别是深海鱼)富含可抗击炎症的欧米伽3脂肪酸，有助于保护肾脏。鱼肉还是优质蛋白质的重要来源。
知道了肾功能不好吃什么，有需要的朋友平时要多吃以上食物。另外，肾功能不好的人饮食有禁忌，那么肾功能不好不能吃什么呢?下面美食天下菜谱为您介绍。
肾功能不好不能吃什么?
1、高钾水果要慎食
新鲜的蔬菜和水果提供人体抵抗疾病和延缓衰老的抗氧化物质，建议每天食用2到3种水果，总量达200-400g;蔬菜400-500g。肾脏是清除体内钾的主要途径，肾功能障碍将导致钾丢失或潴留。患者盲目进食高钾水果，比如香蕉、橘子等，容易引起高血钾，一旦发生可能危及生命，
建议患者定期监测血钾水平。血钾高时也避免食用深色蔬菜，烹饪时用开水烫过后捞起，再以油炒或油拌，少吃生菜和菜汤。避免食用香瓜、哈密瓜、草莓、枣子、香蕉及水果罐头中的汤汁等。
2、肾脏不好少吃肉
据美国《医学快报》报道，美国加州大学旧金山分校的研究者发现，对于慢性肾脏病患者，多吃肉可能会增加他们患肾功能衰竭的风险。
研究人员分析了1486名的成年慢性肾病患者信息，随访时间平均为14.2年。结果发现：这些患者中，摄入高酸饮食的患者比摄入低酸饮食的患者进展为肾功能衰竭的可能性要高出3倍。研究人员解释，低酸负荷的饮食包括大量的水果和蔬菜，高酸饮食则为肉类。
研究人员建议，为了保护肾脏健康，避免进一步恶化，减缓肾功能衰竭的进展，患者要限制肉类的摄入并增加对水果和蔬菜的食用量。它或许还能改变因透析治疗带来的高额费用及欠佳的生活质量。
3、肾功能不全者不要吃西瓜
短时间内大量吃西瓜，使体内水分增多，超过人体的生理容量。而肾功能不全者，其肾脏对水的调节能力大大降低，对进入体内过多的水分，不能调节及排出体外，致血容量急剧增多，容易因急性心力衰竭而死亡。
4、少吃醋泡黄豆
尽管醋泡黄豆是很好的保健食品，但并不是所有的人都可以食用，例如肾功能不好的人就不能进食。黄豆属于粗蛋白类的食物，而粗蛋白会对肾脏的排泄有一定的影响，所以对于肾功不好的人来说要尽量少吃。此外，莜面、荞面也属于粗蛋白食物，而对于呼市人来说，这两种食物虽然是餐桌上必不可少的，但提醒肾功能不好的人最好不要多吃。
5、肾功能不好勿饮老火汤
对于肾脏功能不好的病人不宜喝广东人喜爱的老火靓汤。因为煲了很长时间的老火汤里面有很多磷，肾脏功能不好的人难排出去，体内的磷会堆积，造成高血压等。肾脏功能不好者，杨桃也不能吃。因为该类人群食用杨桃后，轻者反复打嗝;严重者会抽搐，甚至死亡。
美食百科：儿童为什么比成人更易患龋齿？
拥有健康的牙齿才能拥有健康的身体，研究发现，儿童比大人更容易患龋齿，这是为什么呢?主要有以下4个方面的原因。
首先是儿童牙齿本身的结构特点
初萌的牙齿尚未发育完全，表层钙化不足，耐酸性差，牙尖牙面尚未磨耗使得发育窝沟明显且较深，食物残渣易沉积于牙面这些薄弱部位导致龋齿的发生。
第二是儿童的饮食习惯
大部分儿童喜欢吃甜食、软食、粘食，并且喜欢睡前吃，如未及时刷牙，这些食物易粘附在牙齿上，为致龋菌提供很好的培养基，并使之大量繁殖产生代谢产物，从而腐蚀表面牙质形成龋齿。
第三是儿童的口腔卫生习惯
儿童年龄小，口腔保健意识不强，刷牙不仔细或刷不到位，牙齿都易受侵蚀龋坏。
第四是家长未及时关注儿童的口腔健康情况
从孩子第一颗牙萌出开始，家长就应该密切关注儿童的牙齿健康状况，定期带孩子去专业医院进行口腔健康检查，及早发现龋齿并予以治疗，不能等到孩子牙齿已经有明显龋坏再去医院，这时往往已经错过了最佳保健治疗时期。
北方豆腐脑
思念家乡，有的时候就是馋虫作祟，胃里的馋虫躁动，怀念起家乡的路边最简单的一道小吃，“媳妇儿～我想吃老家的豆腐脑儿，这边没有那种卤子，改天我自己买嫩豆腐回来，自己炒卤子。”他说。当然，我已经默默记在心里面，赶上周末，就给他做上一碗。
材料：
500g嫩豆花，8朵干香菇，10g干黄花菜，1小把干木耳，3汤匙生抽，2汤匙老抽，1个鸡蛋，
北方豆腐脑的做法步骤：
1，准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做
2，坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时
3，泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干水分，切丁，葱蒜切段，鸡蛋打散，淀粉加适量清水调匀备用
4，锅里倒入适量油，加入葱姜和花椒炒香之后，捞出花椒去掉
5，倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜，翻炒
6，倒入清水
7，大火烧开，加入生抽、老抽、盐，转小火煮10分钟，最后倒入水淀粉，搅拌均匀，出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液，煮2分钟，即可关火
8，嫩豆花加水煮一下
9，舀出豆花，浇上炒制好的卤子，一碗道地的北方豆腐脑就做好了
10，趁热吃哦！
减肥为什么不能吃豆腐
减肥可以吃豆腐，不会有增肥的效果，相反减肥时期食用豆腐还可以有辅助减肥的效果，豆腐中含有饱食蛋白质，摄入后会刺激消化道内肠促胰酶肽的分泌，从而减少进食，适合减肥人群食用。
减肥可以吃豆腐
减肥可以食用豆腐，并且还有一定的辅助减肥的效果，豆腐中含有饱食蛋白质，摄入之后会刺激消化道内肠促胰酶肽的分泌，能够减少进食，相对于高碳水化合物的食物来讲，豆腐属于低血糖的食物，因此减肥的人群可食用。
豆腐含有大量的的植物性蛋白质，与鱼类以及肉类相比，脂肪的含量是比较低的，同时能够补充肌肉运动时所消耗的蛋白质，吸收消化管内壁上的脂肪。
冻豆腐属于酸性物质，可以破坏人体的脂肪，从而能够起到帮助人体排油脂的作用，因此想要减肥的人食用到冻豆腐是最佳的选择，冻豆腐可以搭配的食材较多，能与白菜、粉条一起凉拌食用。
美食百科：为什么有人会用桑葚泡酒，是有什么功效吗？
桑葚酒的营养
桑椹中中含有丰富的维生素、活性蛋白、氨基酸、花青素等，营养价值很高。而桑椹泡酒的主要营养成分是萃取出来的花青素，桑葚酒中的花青素是红葡萄就的5倍。氨基酸是红葡萄酒的9倍。
桑葚酒中有人体所需的多种微量元素，红葡萄酒中的所有营养成分在桑葚酒中都能检测到。不仅如此，桑葚酒还具有抗坏血酸、胡箩卜素，维生素B1、B2等微量元素可改善血脂、净化血液。常饮桑葚酒可以提高人体的免疫力，对手脚冰冷，白发、关节炎等病症都有益处。
桑葚酒的好处桑葚酒的脂肪酸可以分解脂肪、使得血液中的血脂降低，对血管硬化有很大好处。
对于少白头的人来说，其含有的乌发素可以缓解白发的生长。并且具有改善血液供应，给皮肤提供更多的营养，使得皮肤白能，延缓衰老。
桑葚酒可滋阴养血、适用于阴血不足消渴、肠道干燥等症状。其主入肝经，常喝可以明目，舒肝去火，缓解干眼症。
对于老年人来说体弱多病，气血虚亏的人群，常饮桑葚酒可以调节身体的免疫力，防止感冒和其他未病。
《本草纲目》记载：“桑椹，一名文武实。单食，止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明、变白、不老。酿酒服，利水气消肿。”可见，自古以来桑葚酒就是一种可食用、可药用的饮用佳品。
家庭自制桑葚酒的简易办法将桑葚洗干净，控上几个小时水份，尽量将水份控干。找一些可密封的玻璃器皿，热水煮开消毒后晾干。
将桑葚挨个放到器皿中，加上10：1比例的冰糖（糖可多加，按自己口味调整），加上1：1比例的白酒，白酒要高于桑葚，将器皿密封后放到阴凉处。待三个月后即可饮用，饮用前尽量过滤，不然口感不佳。
美食科普：豆腐脑怎么做？
豆腐脑的做法、怎么做、如何做
主料：南豆腐
辅料：木耳、黄花菜、香菇、葱、姜、蒜、鸡蛋
调料：盐、高汤精、花椒、大料、桂皮、酱油、香油
烹制方法：
1、将木耳、黄花菜、香菇、葱姜蒜分别切成末，鸡蛋打散备用，南豆腐放入锅中开锅
后蒸两分钟即可；
2、坐锅点火倒油，再加入少许香油，油热后下花椒炸香捞出，放入葱、姜、蒜煸香，放入木耳、黄花菜、香菇、大料、桂皮翻炒片刻，倒入适量水，加高汤精，待汤烧开后水淀粉勾芡，加酱油、盐，打入鸡蛋花即可；
3、豆腐中加入炒好的卤汁即可食用。
特点：软嫩咸香，口感爽滑。
美食百科：皮蛋豆腐怎么做？
材料：内酯豆腐一盒，皮蛋三颗，生抽4大勺，醋1大勺，香油少许，配菜（香菜，或彩椒碎，）喜欢吃辣的还可以浇点儿辣椒油。皮蛋豆腐做法1，内酯豆腐取出倒入盘中（切或不切，切什么样随意）2，皮蛋切丁（皮蛋蒸5分钟会更好切，不粘刀）3，将皮蛋丁撒在豆腐上，将生抽，醋，香油调成调料淋之即可。能吃辣的也可加些青红辣椒碎，或红油。豆腐的营养价值豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜
美食问答：鱼腥草根有什么功效，用它泡水喝效果好不好？
新鲜鱼腥草根可以作为中药材使用，晒干后的鱼腥草根不能入药，用它泡水喝谈不上效果好不好，而是根本没有效果。
鱼腥草是药食两用的中药材，这是人尽皆知的事实。但是，如果你把晒干的鱼腥草根也当成中药材，甚至认为效果更好，那就大错特错了。
查询《中国药典》，咱们可以看到如下这段文字——
“本品为三白草科植物蕺菜Houttuynia cordata Thunstrong.的新鲜全草或干燥地上部分。”
上面这段话是什么意思呢，不熟悉中医知识的朋友们可能不太明白。
其实这段话意思很简单，就是说鱼腥草入药鲜用或干用均可，但新鲜的鱼腥草全草均可入药（包括根、茎、叶和花蕾），但干燥的鱼腥草只有地上部分可以入药（包括茎、叶和花蕾）。
所以，新鲜的鱼腥草根咱们可以当成中药材使用，有清热解毒、消痈排脓和利尿通淋的功效。
但晒干后的鱼腥草根就不再是中药材了，它没有任何药用或养生的功效，用它泡水喝根本不会有任何效果。
如果你也喜欢用晒干的鱼腥草泡水，千万注意不要选用鱼腥草根，只能选用晒干的鱼腥草茎、叶和花蕾，这些干燥的地上部分才能入药。
注意事项：
1、鱼腥草分种植和野生两种，种植的鱼腥草只能当作蔬菜食用，药用或日常养生，必须选用野生鱼腥草才有效果。
2、只有夏季茎叶旺盛，且花蕾较多的鱼腥草，其地上部分晒干后才能入药，提前采收的鱼腥草也不能入药，请朋友们切记。
美食百科：南豆腐和北豆腐有什么区别？
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
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