好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了特色豌杂面的做法 家庭版豌杂面怎么做好吃，欢迎你参考，希望对你有所助益！
这地道的特色豌杂面离不开好的肉臊子，同时高汤也很重要，调料也稍微多，油泼辣子和猪油的添加是香的关键，要好吃，就需要掌握一些要点，在家做有些可以省略，但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆，这些是必须有的，地道的豌杂面还会有花椒面，同时还有些面馆里还添加上芝麻酱，香上加香。
当然，就算正宗的豌杂面各个小店做的也是有微微差别的，今天分享特色豌杂面的做法，基本和重庆地道豌杂面可以媲美，因为在家里做，不能像面馆里那样小料十几种，就家常一点吧，也接地气，关键是依然很美味哦。
特色豌杂面
原料：
面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克
其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许
特色豌杂面的做法
1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。
2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。
3、将面条所有材料按照说明书要求放好。
4、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。
5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。
6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。
7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。
9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。
10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。
11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。
做法小贴士
1.文中多处提到高汤，就是骨头汤、鸡汤等，如果没有，那就退而求其次用开水代替吧；
2.油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香，具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。
特色豌杂面食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
97msw.coM精选阅读
重庆豌杂面
食材明细：
主料：：五花肉馅1000g，豆瓣酱适量，姜末适量，蒜末适量，榨菜末适量，葱花适量，葱伴侣豆瓣酱适量，
辅料：：酱油适量，盐10g，白糖适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，红油辣椒适量，香油适量，芝麻适量，
重庆豌杂面的做法步骤：
1.干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2.浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可；
3.炸酱做法：炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；
4.下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；
5.③最后加入白糖调味即可。
6.面做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；
7.碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；
8.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
小贴士：
豌杂面属于拌面一种，酱和面都要单独做哦！
豌杂面！的做法
重庆人喜欢吃面，每个完美的早上都少不了一碗面。任何面馆除了小面之外，至少也会卖牛肉面和豌杂面。牛肉面是用多种香料和川椒炖出来的，是实实在在的“香辣牛肉面。而豌杂面，指的是豌豆用清水泡发一夜后，再用骨头汤炖酥了，和猪肉末做的杂酱，一起作为小面的浇头，合称”豌杂“。由于重庆主城小，每个人家附近都或多或少会有那么一两家”小面50强“。其实重庆好吃的面馆太多了，每家都有自己的特色，每个人都有自己喜欢的口味，每家店也都有自己忠实的食客。就我而言，我在重庆吃小面都去我以前小学附近望龙门车站的”老虎灶鼎锅面“。那家店我读小学的时候它就在了，20多年都没变过，一样的破烂的门面，一样好吃的老味道。甚至连老板和老板娘都没有什么变化，还是专心的做好自己的那一碗面。牛肉面我喜欢“眼镜牛肉面”，这家店大名鼎鼎，老板有气质得很，喜欢什么都亲力亲为。以前大夏天的下午，老看见他光着膀子摏海椒，整个街道都充满了辣椒的香气，闻着都让人流口水。豌杂面我最爱邹容面庄做的，豌豆做得特别酥，海椒油和芝麻酱都很香。作为一枚长期在上海定居的重庆人，要想吃上一重庆面，只得自己动手了。首选得备下10余种调料，一般小面的调料有大概12种，由于我不吃味精和鸡精，只得10种。下面就跟大家分享如何在家做出正宗的重庆豌杂面！
材料：
带碱的细面2两，空心菜适量，猪肉末250克，黄豌豆提前一夜用清水泡发200克，猪骨200克，老姜1小块，料酒（杂酱用）2茶匙，五香粉（杂酱用）2茶匙，甜面酱（杂酱用）2汤勺，菜油（杂酱用）2大勺，花椒面1茶匙，海鲜酱油1汤勺，油辣子海椒2茶匙，熟菜油2茶匙，香油和色拉油调的混合油1茶匙，猪油1茶匙，芝麻酱1汤勺，蒜水1汤勺，花生碎2茶匙，宜宾芽菜2茶匙，小葱粒适量，，
豌杂面！的做法的做法步骤：
步骤1，泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中
步骤2，加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。
步骤3，将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了
步骤4，锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白
步骤5，放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。
步骤6，准备好所有调料
步骤7，用一个大碗按辅料次序放入所有调料
步骤8，空心菜只摘嫩叶洗净备用
步骤9，待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开
步骤10，放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。
步骤11，煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种
步骤12，不加汤就是“干溜”我喜欢这种
泡椒鸡杂面的做法
野兽派川菜之五十三「泡椒鸡杂面」不二食堂……成都大街小巷面馆不少不分大碗小碗我们是按“两”计一般女娃儿吃个二两差不多男孩子嘛就看有多大胃四川的面不像北方那么讲究筋道但是我们极讲究味道海味面，排骨面，红烧牛肉面，素椒炸酱面，泡椒鸡杂面……各式各样的味道任君选择有些面店还卖饺子，抄手小时候，父亲就爱带我去牛市口一家名为『白云阁』的老铺子吃面煮面的张师傅跟父亲早已熟络父亲雷打不动的素椒炸酱总是会比别人多一些而我是永恒的一两红油水饺加一两清汤抄手先吃辣的，再来不辣的回想起来那种好味道赐予的满足感能持续一整天……今天送给大家一道【泡椒鸡杂面】脆爽，鲜辣，搭配甜丝丝的小白菜冬日的深夜，一碗热腾腾的诱惑『不二食堂.清油火锅料』铺子：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
材料：
鸡杂400g，白菜1颗，面适量，姜15g，蒜15g，花椒5g，香菜50g，泡椒50g，泡姜50g，小米椒5个，食用油3大匙，盐适量，糖1小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1小匙，，
泡椒鸡杂面的做法的做法步骤：
步骤1，备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
步骤2，锅热，入油
步骤3，入姜丝，花椒，蒜末炒香
步骤4，入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
步骤5，加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
步骤6，鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
步骤7，烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
步骤8，菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧
牛杂面
锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味
材料：
主料：牛腩200克，牛肚200克，牛筋200克，，
辅料：八角2个，细香葱适量，姜1块，干辣椒适量，食盐2茶匙，白酒1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，鸡精1/3茶匙，
牛杂面的做法步骤：
1. 锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2. 牛肚和牛筋切条。
3. 焯水捞出控干。
4. 锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
5. 放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。
6. 放入老抽，料酒，五香粉炒匀。
7. 兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
8. 把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
9. 沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。
羊杂面(1)
食材明细：
小麦面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇(鲜蘑)300克，姜15克，盐8克，味精2克，胡椒粉5克
羊杂面的做法步骤：
1. 羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片子；
2. 蘑菇洗净，切成对开待用；
3. 白面粉用水发透，揉成面团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条；
4. 将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开后移文火炖熬；
5. 待羊杂煮烂下面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
小贴士：
1. 补心益肾；2. 适用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
豌杂猫耳朵
食材明细：
主料：：面粉300g，金华火腿50g，
辅料：：豌豆50g，胡萝卜50g，香菇50g，白胡椒粉适量，生抽少许，食用油适量，
豌杂猫耳朵的做法步骤：
1.用一大碗，放入1小茶匙盐，300g面粉，加水活成面团，加盖醒20分钟。
2.豌豆洗净，胡萝卜切丁，香菇切丁，火腿切丁，姜切片，葱花切好备用。
3.锅中烧水，放入姜片和火腿，先大火烧滚15分钟，再小火煮20分钟。
4.在煮火腿的同时，将醒好的面团分搓成直径约1cm的条状。撒上少许细的玉米面（防止粘黏），用刀切成约1cm的小剂子。
5.用大拇指压住小剂子并搓成卷耳状。
6.锅烧热放油，加入葱炒香，再将准备好的豌豆,香菇,胡萝卜放入锅中翻炒。
7.将炒好的杂蔬和搓好的猫耳朵一起倒入煮火腿的锅中煮约5分钟即可。出锅前根据个人口味可加入生抽,白胡椒粉调味。
麸皮杂面土司
食材明细：
主料：：高筋面粉250g，麸皮粉50g，全蛋液75g，牛奶120g，玉米油30g，糖45g，酵母3g，盐3g，
麸皮杂面土司的做法步骤：
1.先液体，后固体的顺序把所有材料放入面包桶内，启动面包机发面程序，90分钟，面会发好。
2.发好的面团揉匀排气。
3.把面团分成均匀地3个剂子，松弛10分钟。
4.每个剂子长。
5.卷起。
6.在顺过来擀长，宽要和土司模具宽度一样。
7.在卷起。
8.放入土司盒二次发酵。
9.二次发酵2倍大。
10.烤箱预热170度，放中下层。上下火，烘烤30分钟。注意观色加盖锡纸。
小贴士：
烤箱时间根据自家烤箱性能调节。
放入麸皮粉，土司面团达不到拉丝的效果，所以用面包机和面一个程序，直接发面就好。
相信《特色豌杂面的做法 家庭版豌杂面怎么做好吃》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了丝瓜怎么做好吃专题，希望您能喜欢！