食材明细:
主料::五花肉馅1000g,豆瓣酱适量,姜末适量,蒜末适量,榨菜末适量,葱花适量,葱伴侣豆瓣酱适量,
辅料::酱油适量,盐10g,白糖适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量,红油辣椒适量,香油适量,芝麻适量,
重庆豌杂面的做法步骤:
1.干豌豆提前一晚用清水浸泡;
2.浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可;
3.炸酱做法:炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色;
4.下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;
5.③最后加入白糖调味即可。
6.面做法:面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好;
7.碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤;
8.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。
小贴士:
豌杂面属于拌面一种,酱和面都要单独做哦!
这地道的特色豌杂面离不开好的肉臊子,同时高汤也很重要,调料也稍微多,油泼辣子和猪油的添加是香的关键,要好吃,就需要掌握一些要点,在家做有些可以省略,但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆,这些是必须有的,地道的豌杂面还会有花椒面,同时还有些面馆里还添加上芝麻酱,香上加香。
当然,就算正宗的豌杂面各个小店做的也是有微微差别的,今天分享特色豌杂面的做法,基本和重庆地道豌杂面可以媲美,因为在家里做,不能像面馆里那样小料十几种,就家常一点吧,也接地气,关键是依然很美味哦。
特色豌杂面
原料:
面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克
其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许
特色豌杂面的做法
1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。
2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间允许尽量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。
3、将面条所有材料按照说明书要求放好。
4、出好面条。面粉的吸水性有差别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。
5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。
6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一会,直到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。
7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。
9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。
10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。
11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。
做法小贴士
1.文中多处提到高汤,就是骨头汤、鸡汤等,如果没有,那就退而求其次用开水代替吧;
2.油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香,具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。
特色豌杂面食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
想想有段时间没吃粗粮了,看到家里现有的玉米面,小米面,就做了这放了葡萄干的发糕,真的很香甜。
材料:
白面50克50g,玉米面100g,小米面150g,温水190g,葡萄干30g,糖10g,酵母3g,,
杂面干果发糕的做法的做法步骤:
步骤1,玉米面,小米面,白面,糖称量好,收放在一起
步骤2,酵母用温水融化后静置5分钟
步骤3,酵母水倒入面粉中,一遍倒一边搅动
步骤4,再和成面团,盖好,温暖处饧发一小时
步骤5,饧发好的面团长大,表面有自然的裂纹
步骤6,葡萄干清洗干净,控去水分
步骤7,把葡萄干放入发好的面团简单揉均匀
步骤8,在把面团直接放入蒸锅,用手轻轻拍整理成约2厘米厚的饼状,饧发30分钟后,在启动蒸锅,水开后蒸半小时即可
锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。锅里放油,姜片,蒜,八角,干辣椒,牛腩一起煸炒出香味
材料:
主料:牛腩200克,牛肚200克,牛筋200克,,
辅料:八角2个,细香葱适量,姜1块,干辣椒适量,食盐2茶匙,白酒1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,五香粉1茶匙,鸡精1/3茶匙,
牛杂面的做法步骤:
1. 锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2. 牛肚和牛筋切条。
3. 焯水捞出控干。
4. 锅里放油,姜片,蒜,八角,干辣椒,牛腩一起煸炒出香味。
5. 放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。
6. 放入老抽,料酒,五香粉炒匀。
7. 兑足量的温水,放入葱结,大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
8. 把面条煮好,放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
9. 沥干面条,把牛杂连汤舀进碗里。
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