豌杂面

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？小编花时间专门编辑了豌杂面，更多相关信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：湿面条2人份，肉酱400克，豌杂400克，豌豆苗200克，

辅料：：猪前腿肉馅400克，豌豆400克，花生碎少许，熟芝麻少许，小火葱少许，大蒜半头，辣椒油适量，花椒粉适量，胡姬花花生油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，淀粉少许，黑胡椒粉少许，糖少许，小茴香少许，

豌杂面的做法步骤：

1.1.参照食材明细，准备如图食材，然后下面条，配料，豌杂面做好了。以下讲下细节。

2.2.熟豌豆的制作:取400克干豌豆，用开水泡发5小时，洗净，泡发好的豌豆加适量水，用高压锅中火压20分钟（不放任何调味品），自然泄压，备用。

3.3.麻辣味的豌杂面，辣椒挺重要的，我之前写过伤心凉粉的制作，里面的辣椒油制作细节如图。

4.4.花生碎的制作:生花生米弄熟，放蒜臼子内碾压碎，把红衣吹掉，备用。花生变熟用四种方法:不粘锅文火炒、微波炉加热、烤箱上下火150度20分钟、电饼铛烤，总之都得注意观察火候别过头了。

5.5.白芝麻文火炒熟，备用。

6.6.小火葱，切碎，备用。

7.7.豌豆苗洗净，备用。豌杂面里放的绿色蔬菜，依据个人喜好放。

8.8.炸酱的制作:①调肉馅:肉馅内依次放入生抽、老抽、蚝油、多点花椒粉、黑胡椒粉、少许淀粉、多点水，顺时针搅均匀，肉馅内千万别放盐，否则太咸；②炒肉馅:热锅热油，肉馅放入油锅，用筷子快炒，防止肉馅打结（调肉馅要少放淀粉多放水），出锅备用。

9.9.煮面调味:①碗内放适量盐、肉酱、花椒粉、辣椒油（可加糖提鲜），放入第一次滚开面汤水调汤；②煮湿面条，盛出面汤后要加凉水再煮，面煮7分熟时加入豌豆苗打滚，捞面出盛碗，淋入肉酱和熟豌豆，撒上花生碎、芝麻、小火葱，一碗热腾腾的豌杂面做好了。

10.上个豌杂面全图。

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豌杂面！的做法

重庆人喜欢吃面，每个完美的早上都少不了一碗面。任何面馆除了小面之外，至少也会卖牛肉面和豌杂面。牛肉面是用多种香料和川椒炖出来的，是实实在在的“香辣牛肉面。而豌杂面，指的是豌豆用清水泡发一夜后，再用骨头汤炖酥了，和猪肉末做的杂酱，一起作为小面的浇头，合称”豌杂“。由于重庆主城小，每个人家附近都或多或少会有那么一两家”小面50强“。其实重庆好吃的面馆太多了，每家都有自己的特色，每个人都有自己喜欢的口味，每家店也都有自己忠实的食客。就我而言，我在重庆吃小面都去我以前小学附近望龙门车站的”老虎灶鼎锅面“。那家店我读小学的时候它就在了，20多年都没变过，一样的破烂的门面，一样好吃的老味道。甚至连老板和老板娘都没有什么变化，还是专心的做好自己的那一碗面。牛肉面我喜欢“眼镜牛肉面”，这家店大名鼎鼎，老板有气质得很，喜欢什么都亲力亲为。以前大夏天的下午，老看见他光着膀子摏海椒，整个街道都充满了辣椒的香气，闻着都让人流口水。豌杂面我最爱邹容面庄做的，豌豆做得特别酥，海椒油和芝麻酱都很香。作为一枚长期在上海定居的重庆人，要想吃上一重庆面，只得自己动手了。首选得备下10余种调料，一般小面的调料有大概12种，由于我不吃味精和鸡精，只得10种。下面就跟大家分享如何在家做出正宗的重庆豌杂面！

材料：

带碱的细面2两，空心菜适量，猪肉末250克，黄豌豆提前一夜用清水泡发200克，猪骨200克，老姜1小块，料酒（杂酱用）2茶匙，五香粉（杂酱用）2茶匙，甜面酱（杂酱用）2汤勺，菜油（杂酱用）2大勺，花椒面1茶匙，海鲜酱油1汤勺，油辣子海椒2茶匙，熟菜油2茶匙，香油和色拉油调的混合油1茶匙，猪油1茶匙，芝麻酱1汤勺，蒜水1汤勺，花生碎2茶匙，宜宾芽菜2茶匙，小葱粒适量，，

豌杂面！的做法的做法步骤：

步骤1，泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中

步骤2，加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。

步骤3，将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了

步骤4，锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白

步骤5，放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。

步骤6，准备好所有调料

步骤7，用一个大碗按辅料次序放入所有调料

步骤8，空心菜只摘嫩叶洗净备用

步骤9，待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开

步骤10，放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。

步骤11，煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种

步骤12，不加汤就是“干溜”我喜欢这种

特色豌杂面的做法 家庭版豌杂面怎么做好吃

这地道的特色豌杂面离不开好的肉臊子，同时高汤也很重要，调料也稍微多，油泼辣子和猪油的添加是香的关键，要好吃，就需要掌握一些要点，在家做有些可以省略，但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆，这些是必须有的，地道的豌杂面还会有花椒面，同时还有些面馆里还添加上芝麻酱，香上加香。

当然，就算正宗的豌杂面各个小店做的也是有微微差别的，今天分享特色豌杂面的做法，基本和重庆地道豌杂面可以媲美，因为在家里做，不能像面馆里那样小料十几种，就家常一点吧，也接地气，关键是依然很美味哦。

特色豌杂面

原料：

面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克

其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许

特色豌杂面的做法

1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。

2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。

3、将面条所有材料按照说明书要求放好。

4、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。

5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。

6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。

7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。

9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。

10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。

11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

做法小贴士

1.文中多处提到高汤，就是骨头汤、鸡汤等，如果没有，那就退而求其次用开水代替吧；

2.油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香，具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。

特色豌杂面食材搭配小提示

田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐

豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳

牛杂面

锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味

材料：

主料：牛腩200克，牛肚200克，牛筋200克，，

辅料：八角2个，细香葱适量，姜1块，干辣椒适量，食盐2茶匙，白酒1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，鸡精1/3茶匙，

牛杂面的做法步骤：

1. 锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。

2. 牛肚和牛筋切条。

3. 焯水捞出控干。

4. 锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。

5. 放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。

6. 放入老抽，料酒，五香粉炒匀。

7. 兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。

8. 把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。

9. 沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。

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