食材是美食味道最原始的来源，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的蛋黄焗带鱼，请阅读后分享你的朋友！
1带鱼、葱、姜、辣椒洗净，辅料切末。2带鱼切段，且在鱼肉上切开一刀。
材料：
主料：带鱼一条，咸鸭蛋适量，
辅料：姜适量，辣椒适量，细香葱适量，，
蛋黄焗带鱼的做法步骤：
1. 带鱼、葱、姜、辣椒洗净，辅料切末。
2. 带鱼切段，且在鱼肉上切开一刀。
3. 咸鸭蛋取蛋液，加入盐、辅料末，搅拌均匀成料汁。
4. 放入带鱼块，腌渍12小时让其入味，期间要翻动几次。
5. 将腌渍过的带鱼块放入料理盒中。
6. 咸蛋黄切小块，码放在鱼块上，上盖后放入微波炉里丁3分钟。即可。
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煎焗带鱼
食材明细：
主料：：带鱼600克，
辅料：：姜适量，生抽适量，花生油适量，葱适量，
煎焗带鱼的做法步骤：
1.带鱼600克洗净。
2.将带鱼切成大块，用少量的盐先腌制一下。
3.大火烧热锅，下油，煸香姜葱，然后将带鱼入锅猛火煎。
4.一面煎大概1分钟的时候，可以将鱼翻过另一面来煎，待两面煎至金黄后，加入适量的生抽，清水，盖上锅盖焗一下。
5.等锅里的汁液烧干后，就可以起锅了。
蛋黄焗虾球
食材明细：
主料：：虾200克，咸蛋黄3个，
辅料：：生粉2勺，植物油适量，盐少许，料酒少许，生抽少许，白胡椒粉少许，葱花儿少许，糖少许，
蛋黄焗虾球的做法步骤：
1.虾洗净，剥壳
2.开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿
3.腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀
4.油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟
5.捞出沥净余油，备用
6.咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以
7.热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下
8.倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可
蛋黄焗南瓜
食材明细：
南瓜小半个，咸鸭蛋黄两只，盐适量，生粉适量
蛋黄焗南瓜的做法步骤：
第1步南瓜去皮切成条 用盐水略煮 沥干将南瓜条放入生粉中 使每根南瓜条都裹上生粉
第2步将蛋黄放入小碗 用勺子碾碎锅内入油 将南瓜条放入煎熟装出
第3步再将蛋黄放入油锅 待起泡后 倒入南瓜条翻炒 加少盐 装盘
蛋黄焗大虾
食材明细：
大明虾两大只，咸鸭蛋黄两只，姜片适量
蛋黄焗大虾的做法步骤：
第1步明虾剪开背部 挑去黑肠 洗净沥水。蛋黄塌碎。
第2步炒锅入油 下入姜、虾翻炒 加一点料酒、生抽、少糖 炒至虾变深红色装出。洗锅 入少油 放入咸蛋黄炒至起泡 倒入大明虾的身上即可。
蛋黄焗玉米
食材明细：
主料：：玉米罐头1罐，咸蛋黄5只，
辅料：：植物油适量，淀粉适量，
蛋黄焗玉米的做法步骤：
1.准备食材。
2.玉米粒控汁后拌入淀粉，均匀的裹住玉米粒。
3.炒锅放油，烧热后放入玉米粒炸制。炸到玉米粒外面的淀粉酥了就行。炸好后捞出控油。
4.咸蛋黄喷酒后入蒸锅大火蒸10分钟，蒸熟后碾碎，不粘锅放油，小火炒蛋黄至冒泡。
5.倒入炸好的玉米粒翻炒均匀即可。
6.成品图。
小贴士：
整个炒制过程很快，以防止蛋黄炒黑。
蛋黄焗螃蟹
菜系及功效：菜谱大全
蛋黄焗螃蟹原料：小梭子蟹、咸鸭蛋黄、红辣椒
蛋黄焗螃蟹调料：香葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。
蛋黄焗螃蟹的做法:
1、红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
2、锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用。
3、将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎。
4、锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰。
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称新风抢蟹。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成蟹黄饼，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。
一、提示：
1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；4.挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
5.螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
7.螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；
另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
二、食物相克：
螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
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