芋头粿

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《芋头粿》，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

在来米粉300公克，芋头600公克，香菇6朵，水1200cc，酱油2大匙，盐1大匙，糖1小匙，白胡椒粉1/2大匙

芋头粿的做法步骤：

1.将芋头洗净，去皮后切大丁，放入蒸锅中蒸20分钟；香菇洗净后泡软，切丝备用。

2.在来米粉放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。

3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入香菇以中火炒香，加入800cc水以中火煮至滚，再加入芋头与调味料以小火继续焖煮2分钟。

4.将作法2分次倒入作法3锅中，以小火拌搅至成煳状，盛入舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以大火蒸40分钟即成。

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炸芋头粿

食材明细：

芋头粿2片，胡椒盐1小匙

炸芋头粿的做法步骤：

1.芋头粿整片放入175℃的热油中，并以中火炸约2分钟至表皮酥脆。

2.将作法1捞出沥油后，分切成小块状，并趁热撒上胡椒盐即可。

粿粽

食材明细：

糯米粉1斤，水2杯，糖1又1/4杯，粽叶40张，棉绳适量，沙拉油1/2杯，内馅材料：1/2杯，虾米4两，香菇数朵，油葱酥少许，盐1小匙，五香粉1小匙，胡椒粉1大匙，酱油2大匙

粿粽的做法步骤：

(1)将香菇切成6等份，夹心肉切成细小块，虾米泡软备用。

(2)起油锅，将香菇、肉块及虾米，还有调味料倒入一起拌炒，放凉备用。

(3)糯米粉拌入糖水揉成糰状，平分成16等份，将内馅包入，揉成圆形，用粽叶包好，再放入蒸笼内蒸20∼25分钟。

芋粿

食材明细：

A.糯米粉150公克，在来米粉100公克，水260㏄，B.红葱头6粒，虾米40公克，芋头1个，粽叶适量，盐1/2大匙，糖1小匙，酱油3大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，香油少许

芋粿的做法步骤：

1.将材料Ａ的粉类拌匀，慢慢加水揉成光滑面团。

2.起油锅炒香红葱头、虾米、芋头，再加入调味料拌匀装碗。

3.将作法1、2的材料混合均匀，用手捏成小面团呈弯月型，放在已抹油的粽叶上，用中小火蒸约15分钟左右即完成。

碗粿

食材明细：

在来米粉1杯，太白粉2大匙，温水1杯，滚水2杯，盐少许，味精少许，碗粿酱适量，馅料：4两，香菇5朵，虾米2大匙，红葱头酥2大匙，萝卜干1/2碗，咸蛋黄4个，酱油膏3大匙，味精1/2小匙，胡椒粉1小匙

碗粿的做法步骤：

(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水，因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠，而无法溶化在来米粉)

(2)再倒入2杯滚水，快速搅拌至黏煳状(如果不够稠，可隔水加热)，再分装到小碗中。

(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅，加入调味料炒过，盛起备用。

(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个，再放入锅中蒸10分钟即可。

(5)食用前淋上碗粿酱即可。

粿汁

食材明细：

主料：米浆

配料：精盐，糯米粉浆，葱珠粿

粿汁的做法步骤：

1、先将米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块。

2、食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱珠粿即成。

3、同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

小贴士：

制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。

潮汕粉粿

食材明细：

红薯面粉，馅料喜欢吃什么就买什么。我用的是南瓜和韭菜的。

潮汕粉粿的做法步骤：

1.把红薯面粉和成面团,南瓜和韭菜分开炒,南瓜要切丝,韭菜切小段.

2.把面团撖成一个个像包饺子那样的皮,包馅料,包的时候像包包子那样,把皮慢慢收拢,最后成了圆包包.

3.锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了.

喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下.

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