食材明细:
芋头1个,鸡翅10个,香菇2个,红伯根地酒0.5杯,大蒜2瓣,小葱1根,姜2片,老抽0.2杯,裹粉适量,盐适量,糖适量,油0.5杯
芋头红酒焗鸡的做法步骤:
1.用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
2.芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块油锅加热
3.鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
4.煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯),油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
5.加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开;加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟;加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
6.汁收的差不多时, 关火,关盖
小贴士:
1.裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1 2.盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理 3.鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法. 4.香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸) 5.米粉可以是自制的 6.鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了. 7.芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源
食材明细:
主料:鸡鸡1只,小芋头15个
辅料:料酒适量,葱适量,姜适量,盐适量
【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤:
1,本地鸡一只
2,把鸡剁成小块
3,水焯一下鸡块,加些料酒去杂味。清洗干净,捞出控水。
4,汽锅中放入葱段、姜片,然后把鸡块码放好。
5,底锅放水
6,把汽锅置于水锅上,盖上盖子。设置老火慢煲6小时,启动。
7,准备小芋头
8,把小芋头煮一下,能顺利的剥皮就可以了。
9,等汽锅鸡煲至约4个小时,放入小芋头、盐继续煲。
10,ok
小贴士:
汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分,否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水,而影响口味。
食材明细:
鸡腿适量,芋头适量,柠檬适量,椰浆适量,盐适量,白糖适量
柠香芋头椰浆鸡的做法步骤:
第1步芋头去皮,切成小块,柠檬切片、红椒切丝备用。鸡腿切块,用盐、料酒、葱姜腌渍。
第2步锅内放油烧热,放入芋头炸硬,捞出倒进砂锅里。再将将鸡腿肉汆烫出血末,捞起沥干水倒进砂锅里。
第3步倒入椰浆和2碗清水加盖大火煮沸,改小火焖。加入小匙白糖和盐,放入柠檬片、红椒丝搅匀入味,即可上碟。
食材明细:
主料:芋头适量,熟咸蛋黄适量
辅料:葱适量,淀粉适量
配料:生抽适量,烹调油适量
蛋黄芋头的做法步骤:
1,芋头洗净后放蒸上蒸熟。
2,稍凉后剥皮。
3,切成滚刀块。
4,调一碗淀粉水。
5,熟蛋黄,如果买那种生的咸蛋黄,可以放一点料酒跟芋头一起蒸熟。
6,将蛋黄压碎。
7,炒锅倒油,炒香葱碎。
8,下入蛋黄碎小火炒到出泡。淋一点生抽。
9,淋入淀粉水。用打蛋器搅打均匀。如果想蛋黄特别细腻,可以用手提式搅拌器打一下。
10,倒入芋头块小火至芋头热透,裹均匀蛋黄糊即可
小贴士:
如果想让芋头块特别整齐好看,可以先切后蒸。
淀粉水不要太稠,淀粉和水的比例按1:10调整即可。
如果感觉蛋黄的咸度不够,可以少加些盐进去。
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