大富大贵开屏鱼

食材明细：

主料：：草鱼1000克，

辅料：：胡萝卜一根，葱丝适量，姜丝适量，枸杞十几个，香菜少许，

配料：：生抽2勺，料酒1勺，盐5克，五香粉1勺，蒸鱼豉油适量，

开屏鱼的做法步骤：

1.食材如图，草鱼一条，葱白一段，姜一块，胡萝卜一根，鱼剖腹去内藏，去腮，洗净，注意剖鱼腹的时候要切整齐，不要切偏

2.调料如图，五香粉，盐，生抽，料酒，蒸鱼豉油

3.把鱼分成三段，既切头，切尾，放在容器中，加一勺盐，一勺五香粉，一勺生抽，一勺料酒，葱姜切丝一起放入，开始给鱼按摩，鱼腹中也放入一些葱姜丝，抹匀后腌制十五分钟左右

4.腌制十五分钟后给鱼改刀，从鱼背切断，一定不要切断鱼腹，每段大约相聚一公分左右，要切均匀，尽量选一把锋利的刀。

5.把切好的鱼摆盘，首先把腌鱼的葱姜丝铺底，再把鱼码好，把腌鱼的料汁一并浇上最后把鱼尾放在缺口的地方，鱼头摆在上面，再把枸杞放在扇形的鱼肉上做装饰

6.在鱼肉上淋入蒸鱼豉油，大概三勺的量

7.蒸锅烧开，放入码好盘的鱼大火蒸，根据鱼的大小确定时间，我蒸了10分钟，鱼肉很容易熟，不要太久

8.蒸好的鱼简单的用胡萝卜改刀的小花片装饰一下，在鱼头周围撒上香菜段，锅中烧热油浇在香菜上即可

9.上桌开饭吧，做的不好多指教

食材明细：

主料：：鲤鱼3斤，

辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，红辣椒两个，料酒适量，蒸鱼豉油适量，白胡椒粉适量，

清蒸开屏鱼的做法步骤：

1.鲤鱼一条，收拾干净，其它鱼类也一样。

2.在鲤鱼的头尾处各切一刀。

3.轻轻拍打鱼身，将鱼腥线抽出。

4.斩去鱼头鱼尾和鱼鳍。

5.将鱼切成5毫米厚的薄片，肚子不要切断。

6.鱼身撒上适量盐、白胡椒粉、料酒，鱼片之间夹上姜片和葱丝，并摆放在盘中，腌制20分钟。

7.将腌制好的鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟。

8.将蒸好的鱼取出，倒掉里面的水，均匀的浇上蒸鱼豉油（海鲜酱油、生抽也行），撒上香菜和辣椒。另起锅烧热植物油，浇在鱼身上即可。

时间过的很快，一转眼的时间，又是中秋了，相对以往年份热情制作月饼的情景，今年不知道是懒还是没有做的心情，一直到现在为止，还不知道今年自己是否还做月饼，收到了好豆美食网寄来的木制模具也好多天了，除了把玩还是把玩，一点冲动都没有。

中秋节过后就是母亲的六十大寿了，今年要好好给母亲过，这道菜，一为预热节日，二来也制作几道菜来庆贺母亲的生日，虽然自己会做菜，但每次回到母亲身边，自己却很少动手，不知道什么时候母亲才可以歇息下来啊。

儿子想起春天的时候，我为他制作的香酥鲫鱼，于是趁周末准备买一些来制作给他吃，刚好出门的时候，遇到一渔夫来卖鱼，买鲫鱼的时候，看到一条小的草鱼，一般市场卖的多是外来的鱼，这样的小鱼，都是湖里野生的，吃起来味道相对于饲养的鱼好一些，于是就买了一条，做成了这道充满喜庆色彩的孔雀开屏鱼，来迎接中秋佳节和母亲六十寿辰的到来。

预热中秋;喜庆开屏鱼

食材：草鱼一条

配料：葱姜蒜红辣椒

调料：食盐酱油胡椒粉食用油白糖鲍鱼汁料酒姜食用油

喜庆开屏鱼的做法

1.草鱼一条洗净备用。

2.葱姜蒜洗净备用。

3.将鱼剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。

4.葱、姜、蒜洗净切好备用。

5.红辣椒切圈备用。

6.将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。

7.将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。

8.蒜切片放入盘的底部。

9.将鱼摆在蒜片上面做好造型。

10.将味汁淋在摆好造型的鱼上。

11.将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。

12.锅内放水，水开后把盘子放入蒸锅中。

13.盖盖蒸十分钟。

14.十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点。

15.另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。

16.将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。

非常清淡的口味，因为是自己喜欢的料汁，吃起来很棒。

大自然的颜色，真的很醉人啊，椒红葱绿的，养人眼，未吃人先醉三分。

食材明细：

草鱼（约一斤）一条，姜30克，葱2根，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，小红辣椒2个，小青椒1个，白糖适量，生抽适量

孔雀开屏鱼的做法步骤：

第1步准备鱼一条，开膛破肚冲洗干净。去头，去尾备用。个头不要太大，太大不好摆造型装盘。我用的是草鱼（扁鱼，黄花鱼都可以做的）。将鱼从鱼背开始切，切成1cm左右的鱼片，鱼肚那边不要切断，要整条鱼还是连在一起的。

第2步这样造型就出来了。把鱼头，鱼尾，鱼身用清水再冲洗两遍，不然蒸出来会有腥味用料酒全部抹一遍，再撒细盐全部抹一遍放一旁腌制一会待用（15-30分钟）。准备好材料，红（青）辣椒丁，红（青）辣椒末、葱花、葱丝、姜片、姜丝。

第3步盘子底部铺上姜片，葱丝，再把鱼摆上摆出造型。然后按图将红椒青椒丁摆上，姜末，葱末，辣椒末都围在鱼头周边。

第4步准备好料汁:豆豉蒸鱼油，生抽，盐，白糖，料酒搅拌均匀，调成汁。调好的料汁，用小勺均匀的撒在全鱼上边。腌置15～20分钟。

第5步水烧开锅再把鱼放在内蒸10-12分钟，鱼如果太大可适当加两分钟。（没开之前放进去会有腥气）。出锅后，另起一锅倒色拉油烧热直接淋在鱼上就OK啦！

食材明细：

鲈鱼一条，也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类，剁椒，蒸鱼豉油，姜

剁椒开屏鱼的做法步骤：

1.鲈鱼去腮去鳞，切记不能开膛哦~用刀分成头，身，尾，三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出，清洗干净

2.刀和剪一起上，把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片，不可切断，也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm

3.切好后摆盘，装饰头和尾，切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上，倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片，倒掉料酒

4.在鱼肉上铺上一层剁椒，可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后，大火蒸8分钟，焖2分钟

5.出锅后，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，滋滋啦啦的老好听了~