开屏鲈鱼

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？有请阅读小编为你编辑的开屏鲈鱼，请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

鲈鱼1个，盐，姜，香蒜，红椒末，洒，酱油，白醋，糖，葱花

开屏鲈鱼的做法步骤：

1.鲈鱼一条.鱼头鱼尾切下.从鱼背下刀把鱼切成相连的薄片.不能切断.每片尽量相同.

2.用盐抹匀腌一会.一片片相叠，中间摆上鱼头.放上姜末.入烧开的蒸锅蒸五分钟后取出.

3.爆香蒜末.红椒末.洒点酒.倒入蒸鱼后的汁.酱油.一点糖.一点白醋.下葱花关火.把汁淋在鱼身上.准备年饭的鱼就做这种.

97msw.coM精选阅读

剁椒开屏鲈鱼

据说毛主席领袖一生极爱吃鱼，在武汉品尝过一道传统名菜清蒸武昌鱼后，还写下了一首《水调歌头.游泳》的诗，第一句则是：才饮长沙水，又食武昌鱼，表达了自己对这道名菜的极其赞美。毛主席也很爱吃胖头鱼，湖南人叫做雄鱼，只取鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为祖国江山一片红的剁椒鱼头。随着湘菜的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。而第三道爱吃的鱼就是大家非常熟悉的泥鳅钻豆腐。

剁椒开屏鲈鱼的做法

主要食材：红色剁椒，黄色剁椒，鲈鱼一条，京葱一节，姜小块，蒜瓣五颗。

主要调料：醋，六月鲜酱油，食盐，料酒，黑胡椒。

剁椒做法：准备4勺红剁椒，2勺黄剁椒，姜蒜切末，京葱切碎，然后全部放入碗中搅拌均匀。

加入：麻油一勺，六月鲜酱油两勺，白酒一勺。一起拌匀入味。

开屏鱼的刀法详解

(1)先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来。

(2)将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂。

(3)展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。

(4)试过最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均等。

鱼的蒸制过程

(1)将成形的开屏鱼洗净，用厨房纸抹干水分。

(2)鱼的腌制：3滴醋(可以增加鱼的鲜美)，盐一勺，抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。

(3)将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。

(4)放入大火蒸制10分钟，最后洒葱丝，热油浇在鱼身上即可享用。

鱼肉的鲜美和营养程度，恐怕跟任何食物相比都是略胜一筹的。鱼肉属于白肉中的上品，相比饱和脂肪过高的红肉，多食鱼肉不仅能补充最优质的蛋白质和DHA，也能减轻很多女子饱餐后的心腹之患。

聪明的人类从海鱼的肝油和体油中提炼出一种被称为DHA(俗称难黄金)的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。海鱼中的欧米伽3脂肪酸，牛磺酸含量也非常高，对心脏和大脑具有极其重要的保护作用。

从小爱吃鱼的人，不是高IQ的智者，也会是一个头脑活络精力充沛的人。一方水土养一方人，沿海一带浙江温州，福建，多出商人而引领在经济的风尖浪头。如果单从饮食上来说，鱼的功劳不可埋没。日本是全世界最长寿的名族，女人的皮肤细腻，身材匀称。在日本很少看到肥胖之人，心脑血管等疾病的概率也相对较低，跟长期食用新鲜的白肉也有很大的关系。

鱼的美好，不仅在于它的营养美味，更是一种吉祥的象征。鱼，在中国的汉字中跟余谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼，就会年岁有余。

记忆中小时候的年画，就是一个仙童骑在肥胖的鲤鱼身上。富饶的土地俗称鱼米之乡。

鲤鱼跳龙门是妈妈常在小时候激励我学习上奋发向上的神话故事。后来才知道，这也是中国传统的吉祥图案之一：三尾鲤鱼已跃出水面，中间的一尾已长翼化龙，即将腾空而去。在古代的传说中，黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。《埤雅释鱼》中说：俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。后来人们就常以鲤鱼跳龙门比喻为中举，升官等飞黄腾达之意。可见鱼在古时，早已是人们编写神话的主角。

鱼，更是古时的文人墨客挥毫抒情，泼墨吟诵的美好之物。

唐代诗人张志和是人所共知的钓鱼里手。他隐居垂钓江湖，写过《渔歌子》五首，其中一首：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。描绘出来的美景和意境让人迷醉，早已被世人传颂至今。

孔雀开屏蒸鲈鱼

食材明细：

鲈鱼1条，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖半汤匙，鸡精半汤匙，葱适量，姜适量，红椒适量，胡萝卜适量

孔雀开屏蒸鲈鱼的做法步骤：

第1步买回鲈鱼：刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，切开头尾：

第2步鱼身部位切成腹部相连的块状，放上鱼头、鱼尾摆盘：用盐、料酒、姜腌20分钟，水开后大火蒸6分钟，关火后虚蒸2分钟：

第3步另起油锅，放油、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、葱、红椒、胡萝卜煮芡汁：鱼上锅后倒掉鱼汁：

第4步淋上芡汁，趁热吃：

柠香开屏彩椒鲈鱼

食材明细：

鲈鱼500克，香菜一把，葱适量，柠檬一个，姜适量，红椒适量，黄椒适量，六月鲜酱油适量，料酒适量，醋适量，盐适量

柠香开屏彩椒鲈鱼的做法步骤：

第1步先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。

第2步双椒切丁，姜，葱，切末。将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。

第3步大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。

小贴士：

第一次做开屏鱼，鱼身很滑，最好将鱼竖起来切片，会拿得比较稳。切的片要厚薄均匀，一定要保持鱼肚不能切断，这样做出来的鱼才会漂亮。蒸鱼的时间可以根据鱼的大小，一般在10至12分钟之间，有一个小窍门，只要用一根细牙签从鱼背上戳下去，能戳到底，就可以关火啦

健康食疗《开屏鲈鱼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鲈鱼的做法专题，希望您能喜欢！