红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你家里也有类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特地为大家精心收集和整理了“春季护眼美食春色开屏鱼”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
草鱼1.5斤一条，玉米粒少许，豌豆适量，胡萝卜一根，红辣椒两根，剁椒适量，香葱适量，姜适量，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，绍酒适量，鸡精适量，红油一瓶
春季护眼美食春色开屏鱼的做法步骤：
第1步将草鱼去头去尾，身子在后背处下刀不要切断切好大片、用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味。将胡萝卜切丁、红辣椒切丁、香葱切末、姜切末备用。
第2步锅中放油、煸香葱姜、放入剁椒、胡萝卜、玉米、豌豆煸炒放少许盐、鸡精、白糖调味。将炒好的酱料倒在鱼上上锅蒸，足气旺火蒸5分钟即可，出锅撒葱花淋上热红油即可。
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孔雀开屏鱼
食材明细：
草鱼（约一斤）一条，姜30克，葱2根，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，小红辣椒2个，小青椒1个，白糖适量，生抽适量
孔雀开屏鱼的做法步骤：
第1步准备鱼一条，开膛破肚冲洗干净。去头，去尾备用。个头不要太大，太大不好摆造型装盘。我用的是草鱼（扁鱼，黄花鱼都可以做的）。将鱼从鱼背开始切，切成1cm左右的鱼片，鱼肚那边不要切断，要整条鱼还是连在一起的。
第2步这样造型就出来了。把鱼头，鱼尾，鱼身用清水再冲洗两遍，不然蒸出来会有腥味用料酒全部抹一遍，再撒细盐全部抹一遍放一旁腌制一会待用（15-30分钟）。准备好材料，红（青）辣椒丁，红（青）辣椒末、葱花、葱丝、姜片、姜丝。
第3步盘子底部铺上姜片，葱丝，再把鱼摆上摆出造型。然后按图将红椒青椒丁摆上，姜末，葱末，辣椒末都围在鱼头周边。
第4步准备好料汁:豆豉蒸鱼油，生抽，盐，白糖，料酒搅拌均匀，调成汁。调好的料汁，用小勺均匀的撒在全鱼上边。腌置15～20分钟。
第5步水烧开锅再把鱼放在内蒸10-12分钟，鱼如果太大可适当加两分钟。（没开之前放进去会有腥气）。出锅后，另起一锅倒色拉油烧热直接淋在鱼上就OK啦！
开屏武昌鱼的做法_美食方法
开屏武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条、红尖椒2个
配料:食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、姜10克、料酒15克、蒜泥10克、芝麻油20克、小葱20克、白胡椒适量、蒸鱼豉油20克
开屏武昌鱼的做法步骤
步骤一、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
步骤二、头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
步骤三、中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
步骤四、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
步骤五、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
步骤六、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
步骤七、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
步骤八、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
开屏武昌鱼的饮食小常识
武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，旧时是贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作这道菜最出名的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼最早由安徽人集资，创办于1933年，当年以做安徽菜为主，但因为给毛主席做武昌鱼出了名，从此以后成了武汉本土的知名品牌，改走鄂菜路线了，尤以擅长烹任武昌鱼着称。当年给毛主席掌勺的就是老一辈大中华酒楼的主厨杨纯清，也正是毛主席的诗句：才饮长江水，又食武昌鱼。让这道菜闻名天下。
当年的武昌鱼，也是以清蒸为主，一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。现在的武昌鱼，发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼，造型更惊艳，口感更丰富。
孔雀开屏鱼①的做法_美食方法
孔雀开屏鱼①的做法
主料:武昌鱼1条
配料:姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许
孔雀开屏鱼的做法步骤
这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。
准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片;
步骤一、盘中首先铺入葱、姜丝
步骤二、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾
步骤三、点缀小红辣椒
步骤四、均匀加入蒸鱼豉油
步骤五、撒少许现磨黑胡椒粉
步骤六、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可(中高火，18分钟)
孔雀开屏鱼的做法烹饪技巧
1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型;
2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐;
3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可;
4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。
大富大贵开屏鱼
食材明细：
鲈鱼，盐，料酒，姜，葱，薄淀粉，蚝油，生抽，鸡精，红辣椒，葱花，油
大富大贵开屏鱼的做法步骤：
1.鱼切好腌上（盐，料酒，姜，葱，薄淀粉）；
2.整好形摆正头尾上开水锅大火蒸八分钟，鱼眼睛鼓出来就可以了；
3.淋上调好的汁（蚝油，生抽，鸡精）撒红椒末，葱花；
4.坐锅烧油浇到鱼上面就ＯＫ了。
小贴士：
最关键的一步是切鱼，我用的是鲈鱼，刀一定要锋利，要看准了手起刀落～偶也是做做秀了，有一面没怎么切好呢～让俺压盘子低了哈。
剁椒开屏鱼
食材明细：
鲈鱼一条，也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类，剁椒，蒸鱼豉油，姜
剁椒开屏鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去腮去鳞，切记不能开膛哦~用刀分成头，身，尾，三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出，清洗干净
2.刀和剪一起上，把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片，不可切断，也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘，装饰头和尾，切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上，倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片，倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒，可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后，大火蒸8分钟，焖2分钟
5.出锅后，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，滋滋啦啦的老好听了~
开屏武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条，姜适量，蒜末适量，蒸鱼鼓油适量，蟹籽适量，葱末适量，姜末适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，橄榄油适量
开屏武昌鱼的做法步骤：
第1步活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；
第2步.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；.拌匀腌渍15分钟；
第3步将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；.放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；
第4步蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用；将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
第5步将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部；锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒；
第6步煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；尾部装饰点蟹籽装饰即可。
小贴士：
1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉；头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了；2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好；4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼；）5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
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