酱香开屏鱼
看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条,不同的是我的做成了酱香的,我最喜欢鲈鱼,因为没小刺,宝宝吃也安全,我也不知道大家怎么做的,我完全按照自己的做法做的,新年作为
食材配方
主料:
鲈鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量姜
适量葱丝
适量小葱
适量红辣椒
适量红果脯
1颗蒸鱼豉油
适量豆瓣酱
2勺白酒
适量做法 共6个步骤
1.准备好原料。
2.将鱼去掉头尾和鱼鳍,将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。
3.取大小合适的盘子,下面铺上一层姜片和葱丝(第一去腥,第二受热均匀)将鱼身呈扇形摆在盘子里,均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝,倒上一些料酒或白酒,鱼头摆在前面中间,鱼唇上含一颗红果脯,也蒸熟后放,鱼尾摆在后面。
4.放蒸锅,水开后放上鱼大火蒸8-10分钟,蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。
5.将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
6.将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰,另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。
孔雀开屏鱼
鲈鱼,我们称之为寨花、鲈寨,是“四大名鱼”之一。其肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。它分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产
食材配方
主料:
鲈鱼
500g辅料:
辣椒
适量花雕酒
适量盐
适量葱
适量姜
适量花椒
适量生抽
适量
做法 共12个步骤
1.鲈鱼洗净,扒去内脏,刮去鱼鳞。
2.剁去鱼头,鱼尾。
3.将鱼鳍剪掉。
4.在鱼背那一面,每隔约一厘米,切一段,肚子部分不切断。
5.葱姜切大片码在盘子底部。
6.将鱼一片一片码在盘子内,形成扇形。鱼头码在一头。
7.红辣椒切段,一粒一粒码在鱼片上。
8.淋上少许花雕酒。
9.生抽。
10.葱切丝,钻入红椒圈内,将其塞进鱼嘴巴里面。
11.蒸锅烧水,开锅,放入,蒸10分钟。关火。
12.锅子烧热,放入花椒,炸香,浇在鱼身上。
开屏武昌鱼
新年的脚步越来越近了,我的脑海里做年菜的欲望和构思也越来越强烈,新的一年,我该拿什么大菜上桌呢?周末闲赋在家,先就地取材,拿两道菜来练练手吧。至于效果如何,相信
食材配方
主料:
武昌鱼
600g辅料:
油
适量盐
5g生姜
20g大葱
15g香葱
适量红彩椒
5g青菜椒
5g白胡椒粉
1.5g料酒
50ml蒸鱼豉油
30ml美极鲜酱油
适量
做法 共17个步骤
1.准备好收拾干净的武昌鱼,红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。
2.武昌鱼去掉头尾。
3.从背部向肚腩均匀地切条,要保证腹部相连不断。
4.切好后撒入盐。
5.倒入料酒20ml。
6.撒白胡椒粉。
7.用手涂抹均匀,腌制20分钟,然后洗净沥干水分。
8.将生姜切片、大葱切丝。
9.香葱切葱花,红椒切小丁。
10.青菜椒切小丁。
11.将盘子底部铺上葱丝、姜片,将鱼放于之上,摆成孔雀开屏状。
12.撒上红椒丁和青椒丁。
13.再倒入30ml的料酒。
14.开水上锅蒸10分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟。
15.鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,倒上蒸鱼豉油。
16.滴几滴美极鲜酱油,然后撒上香葱花。
17.锅中倒入适量油,烧热,淋在鱼和香葱花上即可。
时间过的很快,一转眼的时间,又是中秋了,相对以往年份热情制作月饼的情景,今年不知道是懒还是没有做的心情,一直到现在为止,还不知道今年自己是否还做月饼,收到了好豆美食网寄来的木制模具也好多天了,除了把玩还是把玩,一点冲动都没有。
中秋节过后就是母亲的六十大寿了,今年要好好给母亲过,这道菜,一为预热节日,二来也制作几道菜来庆贺母亲的生日,虽然自己会做菜,但每次回到母亲身边,自己却很少动手,不知道什么时候母亲才可以歇息下来啊。
儿子想起春天的时候,我为他制作的香酥鲫鱼,于是趁周末准备买一些来制作给他吃,刚好出门的时候,遇到一渔夫来卖鱼,买鲫鱼的时候,看到一条小的草鱼,一般市场卖的多是外来的鱼,这样的小鱼,都是湖里野生的,吃起来味道相对于饲养的鱼好一些,于是就买了一条,做成了这道充满喜庆色彩的孔雀开屏鱼,来迎接中秋佳节和母亲六十寿辰的到来。
预热中秋;喜庆开屏鱼
食材:草鱼一条
配料:葱姜蒜红辣椒
调料:食盐酱油胡椒粉食用油白糖鲍鱼汁料酒姜食用油
喜庆开屏鱼的做法
1.草鱼一条洗净备用。
2.葱姜蒜洗净备用。
3.将鱼剁去头和尾,然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。
4.葱、姜、蒜洗净切好备用。
5.红辣椒切圈备用。
6.将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。
7.将鱼切小片,保持肚皮地方不要切断连着使用。
8.蒜切片放入盘的底部。
9.将鱼摆在蒜片上面做好造型。
10.将味汁淋在摆好造型的鱼上。
11.将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。
12.锅内放水,水开后把盘子放入蒸锅中。
13.盖盖蒸十分钟。
14.十分钟蒸结束后,放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来,最后放上绿色的葱叶装点。
15.另取锅具放火上,加入食用油,放入花椒粒炸香后,将花椒粒捞出来不用。
16.将热油浇在鱼身上,端桌即可食用。
非常清淡的口味,因为是自己喜欢的料汁,吃起来很棒。
大自然的颜色,真的很醉人啊,椒红葱绿的,养人眼,未吃人先醉三分。
食材明细:
草鱼(约一斤)一条,姜30克,葱2根,料酒适量,蒸鱼豉油2勺,小红辣椒2个,小青椒1个,白糖适量,生抽适量
孔雀开屏鱼的做法步骤:
第1步准备鱼一条,开膛破肚冲洗干净。去头,去尾备用。个头不要太大,太大不好摆造型装盘。我用的是草鱼(扁鱼,黄花鱼都可以做的)。将鱼从鱼背开始切,切成1cm左右的鱼片,鱼肚那边不要切断,要整条鱼还是连在一起的。
第2步这样造型就出来了。把鱼头,鱼尾,鱼身用清水再冲洗两遍,不然蒸出来会有腥味用料酒全部抹一遍,再撒细盐全部抹一遍放一旁腌制一会待用(15-30分钟)。准备好材料,红(青)辣椒丁,红(青)辣椒末、葱花、葱丝、姜片、姜丝。
第3步盘子底部铺上姜片,葱丝,再把鱼摆上摆出造型。然后按图将红椒青椒丁摆上,姜末,葱末,辣椒末都围在鱼头周边。
第4步准备好料汁:豆豉蒸鱼油,生抽,盐,白糖,料酒搅拌均匀,调成汁。调好的料汁,用小勺均匀的撒在全鱼上边。腌置15~20分钟。
第5步水烧开锅再把鱼放在内蒸10-12分钟,鱼如果太大可适当加两分钟。(没开之前放进去会有腥气)。出锅后,另起一锅倒色拉油烧热直接淋在鱼上就OK啦!
食材明细:
鲈鱼,盐,料酒,姜,葱,薄淀粉,蚝油,生抽,鸡精,红辣椒,葱花,油
大富大贵开屏鱼的做法步骤:
1.鱼切好腌上(盐,料酒,姜,葱,薄淀粉);
2.整好形摆正头尾上开水锅大火蒸八分钟,鱼眼睛鼓出来就可以了;
3.淋上调好的汁(蚝油,生抽,鸡精)撒红椒末,葱花;
4.坐锅烧油浇到鱼上面就OK了。
小贴士:
最关键的一步是切鱼,我用的是鲈鱼,刀一定要锋利,要看准了手起刀落~偶也是做做秀了,有一面没怎么切好呢~让俺压盘子低了哈。
食材明细:
鲈鱼一条,也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类,剁椒,蒸鱼豉油,姜
剁椒开屏鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去腮去鳞,切记不能开膛哦~用刀分成头,身,尾,三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出,清洗干净
2.刀和剪一起上,把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片,不可切断,也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘,装饰头和尾,切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上,倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片,倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒,可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后,大火蒸8分钟,焖2分钟
5.出锅后,淋上蒸鱼豉油,烧一勺热油浇在鱼身上,滋滋啦啦的老好听了~
食材明细:
武昌鱼1条,姜适量,蒜末适量,蒸鱼鼓油适量,蟹籽适量,葱末适量,姜末适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,橄榄油适量
开屏武昌鱼的做法步骤:
第1步活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;
第2步.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;.拌匀腌渍15分钟;
第3步将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;.放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;
第4步蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;
第5步将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;
第6步煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;尾部装饰点蟹籽装饰即可。
小贴士:
1. 鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀, 去掉头和尾, 头留下来造型, 尾不用了;2. 鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工;3. 用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好;4. 将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下, 我是一斤二两的鱼;)5. 蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
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