满堂彩剁椒开屏鱼

新年宴客，再是美味的菜肴，连着几轮下来，客人们的胃也会疲乏，看见大鱼大肉就直摇头，更别说上桌只喝饮料，满心都是零食的孩子们了。阿妹小时候遇到这种情况，大人们都会哄着孩子吃个卤蛋或粢毛肉圆（糯米和猪肉做的，很管饱），但现在的孩子可没那么好哄咯～好在有这道色彩缤纷、营养丰富、口感脆嫩的满堂彩，相信一上桌就会吸引住孩子们的眼球。而小小粒的形状也适合孩子们用勺子舀来吃，包管吃了一勺就会急着要：“豆豆豆豆，妈妈吃豆豆…”提问：为什么我做的满堂彩青豆一点都不翠绿，不是皱皮就是脱皮了？为什么玉米中间焦了还很硬？为什么腊肠白乎乎的一点都不油亮？为什么食材都是软软的，一点都不粒粒脆嫩？你想知道的小诀窍都在菜谱里哦～

材料：

青豆粒75g，玉米粒100g，胡萝卜60g，香菇65g，黄瓜75g，海南汾酒腊肠75g，油25g，盐适量，

新年宴客菜-满堂彩的做法的做法步骤：

步骤1，青豆剥去壳，可以直接买剥好的

步骤2，剥玉米粒

步骤3，胡萝卜洗净，去皮切丁

步骤4，鲜香菇去蒂，洗净切丁，香菇炒过会缩水，所以切丁要大一些

步骤5，黄瓜洗净，切开去籽，切丁，黄瓜子炒过会变软出水，影响脆嫩的口感

步骤6，腊肠切丁

步骤7，准备好所有食材

步骤8，小锅加入适量水煮开

步骤9，滴入几滴油（护色作用），放入青豆和玉米煮至浮起（约2-3分钟），这是玉米已经熟了，青豆是半熟状态

步骤10，捞出青豆玉米粒，但留一部分水浸泡着，这样青豆表面就不会变干皱皮了

步骤11，锅开中大火烧热，放入油

步骤12，放入香菇翻炒

步骤13，待香菇翻炒变软出水，水分蒸发掉后再放入腊肠翻炒，不然腊肠泡水就会变白

步骤14，腊肠变透明后放入胡萝卜丁和沥干水的青豆玉米粒

步骤15，翻炒至青豆全熟

步骤16，关火放入黄瓜丁和适量盐，利用锅子余温翻炒均匀出锅

步骤17，色彩缤纷、粒粒饱满、口感脆嫩的满堂彩就做好啦

步骤18，青豆、玉米、胡萝卜、香菇、黄瓜和腊肠，一勺下去，营养满满

年夜饭必备款，吃起来满口香，看起来色彩鲜，做起来十分快，说起来都爱。

材料：

胡萝卜一段，黑胡椒粉少许，橄榄油适量，盐少许，玉米粒（罐头）200g，松子仁80g，胡萝卜少许，，

金玉满堂的做法的做法步骤：

步骤1，油烧热放少许葱花炝锅

步骤2，依次放胡萝卜丁、玉米粒、松子仁翻炒

步骤3，酌量放盐

步骤4，出锅

材料：

鲈鱼500克，香菜一把，葱，柠檬一个，姜，红椒，黄椒，六月鲜酱油，料酒，醋，盐，，

柠香开屏彩椒鲈鱼的做法的做法步骤：

步骤1，先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。

步骤2，鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。

步骤3，双椒切丁，姜，葱，切末。

步骤4，将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。

步骤5，大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。

步骤6，最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。

食材明细：

鲈鱼1条（1斤左右），龙口粉丝1把，生姜适量，葱适量，剁椒半碗，蒜2瓣，料酒适量，蒸鱼豉油适量

剁椒粉丝开屏鱼的做法步骤：

第1步把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部

第2步中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。

第3步将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出

第4步均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；

第5步取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油撒葱花，浇热油即可。

小贴士：

1，切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段，然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度，以保持鱼肚不会被切破；2，剁椒加蒜末炒过会更后，铺在鱼身上后，还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水，如果水份过少，蒸出来的粉丝会很干且没有水份。