开屏武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条、红尖椒2个
配料:食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、姜10克、料酒15克、蒜泥10克、芝麻油20克、小葱20克、白胡椒适量、蒸鱼豉油20克
开屏武昌鱼的做法步骤
步骤一、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃
步骤二、头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出
步骤三、中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
步骤四、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
步骤五、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末
步骤六、放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可
步骤七、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末
步骤八、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
开屏武昌鱼的饮食小常识
武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,旧时是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作这道菜最出名的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼最早由安徽人集资,创办于1933年,当年以做安徽菜为主,但因为给毛主席做武昌鱼出了名,从此以后成了武汉本土的知名品牌,改走鄂菜路线了,尤以擅长烹任武昌鱼着称。当年给毛主席掌勺的就是老一辈大中华酒楼的主厨杨纯清,也正是毛主席的诗句:才饮长江水,又食武昌鱼。让这道菜闻名天下。
当年的武昌鱼,也是以清蒸为主,一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。现在的武昌鱼,发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼,造型更惊艳,口感更丰富。
食材明细:
武昌鱼一条,大葱,生姜,青椒,小红椒,小香葱,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐
孔雀开屏武昌鱼的做法步骤:
1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。
2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟;
3 准备其他辅料。葱切段,姜切片;
4 小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;
5 盘子底部铺上葱姜;
6 将切好的武昌鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;
7 摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;
8 鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。
小贴士:
1,每段鱼条要宽度一样,用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2,清蒸鱼非常简单易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅,旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文:清蒸鱼制作秘决。
3,酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
开屏武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条、红尖椒2个
配料:食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、姜10克、料酒15克、蒜泥10克、芝麻油20克、小葱20克、白胡椒适量、蒸鱼豉油20克
开屏武昌鱼的做法步骤
步骤一、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃
步骤二、头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出
步骤三、中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
步骤四、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
步骤五、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末
步骤六、放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可
步骤七、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末
步骤八、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
开屏武昌鱼的饮食小常识
武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,旧时是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作这道菜最出名的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼最早由安徽人集资,创办于1933年,当年以做安徽菜为主,但因为给毛主席做武昌鱼出了名,从此以后成了武汉本土的知名品牌,改走鄂菜路线了,尤以擅长烹任武昌鱼着称。当年给毛主席掌勺的就是老一辈大中华酒楼的主厨杨纯清,也正是毛主席的诗句:才饮长江水,又食武昌鱼。让这道菜闻名天下。
当年的武昌鱼,也是以清蒸为主,一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。现在的武昌鱼,发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼,造型更惊艳,口感更丰富。
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼”是选用鲜活的武昌鱼为主料,成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。菜品口感 鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香
食材配方
主料:
武昌鱼
600g辅料:
葱
适量姜
适量蒸鱼豉油
20ml盐
5g白酒
5ml花椒
5粒剁椒
适量食用油
适量做法 共9个步骤
1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味
3.将一部分葱姜切片。
4.另一部切成丝备用。
5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
9.鱼身放入少量的剁椒,把热油泼在鱼上即可。
香煎武昌鱼的做法
食谱所需用料:武昌鱼1条;大葱葱白段;蒸鱼豉油;小香葱盐;料酒;纯香麻油;
做法步骤:
1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;
2、分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;
3、调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;
4、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈蒜瓣状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。
此食谱的功效:武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。武昌鱼烹饪的手法多样,不过吃来吃去,还是觉得活鱼清蒸最美,肉质肥嫩细腻,味道鲜美,口感滑嫩。清蒸的鱼不仅好吃,而且用油极少,营养好低脂肪,既省时又省力。
巧去鱼腥味:
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
豉香武昌鱼的做法
食谱所需用料:武昌鱼一条(一斤左右);豆腐一块;豆豉;姜;胡椒粉;葱;料酒;盐;酱油。
做法步骤:
1、市场买的新鲜武昌鱼,请卖家帮忙宰,回家再洗干净,划十字花刀;武昌鱼加姜、葱头、料酒、胡椒粉腌一刻钟;腌鱼的功夫,将豆腐切块,炸至金黄色,捞出控油备用;
2、锅热油,再将腌好的武昌鱼两面煎黄(有点遗憾,煎的时候没有煎破鱼皮,翻面的时候不小心被锅铲弄破了一点点);
3、子洗干净,再放油加热,放葱和姜煸香,再放豆豉、盐、酱油炒匀,放入武昌鱼和豆腐,加高汤大火烧开,改小火慢慢煨入味即可。(大概二十分钟的样子)
4、出锅的时候撒点葱花就可以了。
此食谱的功效:武昌鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。武昌鱼有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效,对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。
本网站小贴士:切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
红烧武昌鱼的做法
食谱所需用料:武昌鱼、蒸鱼豉油、耗油、大蒜、香醋、酱油、生姜、鸡精、香葱适量。
做法步骤:
1、武昌鱼去鳞,去掉内脏,鱼肚里面的黑膜,洗净,背部切十字花刀,生姜去皮切片,大蒜去皮拍松,辣椒洗去表面灰尘,大料一颗,花椒十几颗,香葱洗净切碎备用;
2、取一碗,放入大蒜,花椒,大料,干辣椒,一勺半香醋,一勺蚝油,一勺料酒,一勺一品鲜酱油,半勺蒸鱼豉油,调成碗汁备用;
3、炒锅烧热放油,(一定要烧热后才能放油),把鱼放入锅中,用中小火将鱼煎至两面金黄;
4、放入姜片炸香;调入碗汁,兑入温开水,大火烧开,转中小火(期间把鱼翻个面);烧至汤汁有些浓稠,放入适量盐;
5、汤汁变少,更加浓稠,调入胡椒粉,鸡精,关火;撒入适量香葱碎;起锅装盘即可食用。
此食谱的功效:武昌鱼的蛋白质含量丰富,能够提供大量的营养。对于孕妇补充营养很有作用。武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。武昌鱼含蛋白质,而脂肪含量低,与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。
本网站小贴士:
水要一次性加足,足够的汤汁,鱼才会更加入味。
用铁锅煎鱼一定要等锅烧热后再放油,那样鱼才不会煎破皮。
吃武昌鱼的注意事项
慢性癞痢患者忌食武昌鱼。
武昌鱼的存储:把武昌鱼放在88℃的热水里烫2秒,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保险时间比原来延长一倍。
食材明细:
武昌鱼1条(重约1000克),青椒50克。调料料酒10克,猪网油(即猪板油)50克,盐5克,姜、葱各15克,味精5克,湿淀粉5克,精炼油30克。
碧玉武昌鱼的做法步骤:
1、武昌鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部剖开,取出内脏,用清水冲净,用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟;青椒洗净去籽,切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上,将码好味的武昌鱼包裹,装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油,烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟,放入清水30 克,加入盐2克、味精调好味,用湿淀粉勾二流芡后出锅,淋于鱼上即可。
师傅点拨
1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟,否则鱼肉质发硬。
2、青椒不宜久炒,以防变色。
小贴士:
特点
武昌鱼又叫“鳊鱼”,肉质肥美鲜嫩,配以青椒,成菜色泽碧绿。
感谢您阅读“97美食网”的《开屏武昌鱼怎么做好吃 开屏武昌鱼的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了开屏武昌鱼专题,希望您能喜欢!