【主料】武昌鱼(也有叫扁鱼)一条、高汤一碗(可选)
【配料】猪肉馅适量、香菜、红小椒、大蒜5、6个、葱碎、姜末各适量
【调料】盐、料酒、白糖、生抽、白胡椒粉、水淀粉(勾芡)
【做法】
1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。
3、取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼。
材料:
武昌鱼,盐少许,姜丝适量,红辣椒适量,酱油适量,香菜适量,
清蒸开屏武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,买条武昌鱼,一斤左右好了,太大估计家里的盘子装不下;其它鱼也行吧,但武昌鱼便宜、好吃且刺少,很适合做这道菜;
步骤2,千万不要卖鱼人帮你把鱼处理了,整条拿回家。一刀把鱼头砍下来,把鱼肠内脏等从砍口处扯出来,用水把鱼腔冲洗干净;鳞片刮干净;鱼鳍砍掉不要。以上工作都非常简单;
步骤3,鱼身切片,到了鱼肚子那里不要切断;最后一小截鱼尾可以切断。切好之后,孔雀开屏的形状就出来了;
步骤4,鱼头和鱼身上抹点盐腌着,切姜丝撒在鱼身上;
步骤5,大火烧开水,上锅蒸三分钟,关火;整道菜就这里需要注意的,因为鱼已切开,所以蒸的时间一定要短,不能用平时蒸整条鱼的时间;
步骤6,蒸出来的水和姜丝倒掉,切点红辣椒圈作点缀(如果有小青椒,再切一圈套在红椒圈外边更漂亮),摆好盘,酱油淋在鱼上(鱼尾在上桌或拍照前自己偷偷吃掉,不要浪费啦);
步骤7,大火把油烧开,热油浇到鱼上;
步骤8,香菜点缀,完工。
食材明细:
主料::武昌鱼1条,
辅料::大葱适量,小葱适量,青椒适量,红椒适量,生姜适量,
配料::白胡椒粉适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,美极鲜酱油适量,
孔雀开屏武昌鱼的做法步骤:
1.杀好的武昌鱼清洗干净
2.此时准备其他辅料。葱姜切丝,再另外切葱段和姜片,小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;盘子底部铺上葱姜丝、姜片,也可垫一两个葱段;将切好的武昌鱼放在盘子上,顺一个摆条,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;
3.摆上装饰用的青红椒,倒蒸鱼豉油、美极鲜味酱,滴少少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;鱼出锅后,撒上小葱末,浇上热油,即可食用啦。
材料:
武昌鱼1条,红尖椒2个,芝麻油20g,小葱20g,蒜泥10g,姜10g,白胡椒少许,料酒10g,盐1勺,醋25g,鸡精1勺,蒸鱼豉油或生抽20g,
经典开屏武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼取内脏洗净平放,鱼尾弃之不用,鱼头切下朝上摆在盘中边,鱼身平放切0.5厘米厚片,用姜片,盐,鸡精,胡椒,料酒,醋拌匀腌5分钟后平放叠加摆成扇形摆在盘中,两边都挨住鱼头
步骤2,在表面撒上姜末,放入已上汽的蒸锅里蒸12分钟拿出,倒出水分
步骤3,小红尖椒切成圈,小葱切末,鱼片尾部放上红尖椒装饰,撒上葱末,最后淋上豉油或生抽即可
食材明细:
主料::武昌鱼1条,西红柿1个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::油适量,酱适量,盐适量,醋适量,
武昌鱼的做法步骤:
1.鱼一条,盐腌制半小时,放些姜片
2.放入热锅中两面煎至皮肉分离鱼皮
3.鱼煎好之后,做西红柿汁淋上午
4.原图,无ps。供大家参考
感谢您阅读“97美食网”的《开屏武昌鱼(2)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸武昌鱼专题,希望您能喜欢!