葱爆牛肉丝

食材明细：

主料：牛肉400克，

辅料：大葱150克，鸡蛋清50克，

调料：姜10克，蚕豆淀粉15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克

葱爆牛肉丝的做法步骤：

1.牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝；

2.葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；

3.姜洗净，切丝；

4.蛋清、干淀粉调浆；

5.将牛肉丝上浆；

6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

7.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；

8.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

食材明细：

瘦肉，葱(各四两)，红椒(半只)。生抽，酒(各一茶匙)，生粉(半茶匙)，油(半汤匙)芡汁料。

葱爆肉丝的做法步骤：

１、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

２、葱洗净，切斜段。红椒洗净，去籽切丝。

３、烧热镬，下油两汤匙爆香葱白，放入肉丝，赞酒，加入余下葱段、芡汁料及红椒丝，兜匀便可上碟。

食材明细：

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

葱爆牛肉的做法步骤：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

食材明细：

主料：：牛肉适量，

辅料：：大葱适量，

配料：：盐适量，郫县豆瓣酱适量，姜蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽适量，

葱爆牛肉的做法步骤：

1.材料

2.姜蒜去皮洗净切末

3.牛肉洗净切薄片，入适量盐，生抽，淀粉拌匀腌制20分钟

4.葱洗净切滚刀块

5.锅中入适量油，至五成热，入牛肉翻炒

6.至牛肉变色，捞出备用

7.锅中留适量底油，入姜蒜，花椒爆香

8.入郫县豆瓣酱，炒出红油

9.入大葱翻炒均匀

10.入牛肉翻炒均匀

11.入盐调味，炒匀，翻炒片刻

12.入鸡精调味，炒匀

13.入胡椒粉调味，翻炒均匀，即可出锅

14.成品

食材明细：

主料：：牛肉100g，京葱150g，青椒10g，红椒10g，姜5g，蒜5g，

辅料：：盐5g，鸡粉3g，生抽5g，蚝油5g，生粉10g，料酒5g，芝麻香油5g，

京葱爆牛肉的做法步骤：

1.1、先把牛肉切成大片，放3g盐、2g生抽、6g生粉腌制好。2、京葱切成菱形；青红椒切成菱角；蒜、姜切成小片；4g生粉加入10g清水搅匀备用。

2.锅烧热倒油至五成热，倒入牛肉煎至八成熟出锅控油。

3.锅烧热倒油至六成热，放入京葱煎至两面金黄捞出控油。

4.起锅倒油放入姜蒜、青红椒爆香

5.，放入牛肉、京葱、料酒开大火爆炒，放入调味品勾芡炒匀，淋入5g芝麻香油出锅即可。

6.大功告成~~

小贴士：

把盐放入牛肉中搅拌可吸收牛肉表面的水分，放入生粉可使牛肉在爆炒过程中保持水分、口感嫩滑。