只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编精心为你整理的“小炒牛肉丝”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：牛腿肉适量，
辅料：：洋葱适量，青红椒适量，生姜适量，大蒜适量，生粉适量，
配料：：桂皮适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，
小炒牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉切丝，青红椒切圈，姜切丝，蒜拍烂，桂皮洗净备用。
2.紫皮洋葱，去老皮切小。
3.牛肉加盐，生抽，料酒，生粉抓匀后腌制。锅内不放油，将腌好的牛肉丝加桂皮先煸炒一下，将煸出的血水弃置不要。（牛肉买回来时就用冷水浸泡过了，现在的牛肉，总是让人有点不放心）
4.锅内加适量油，放入煸好的牛肉及切好的配料，翻炒均匀后加入盐，豆瓣酱，生抽，鸡精，我喜欢吃老点的洋葱所以炒得久一点。
5.装盘啦，香喷喷，好吃看得见。切牛肉丝时逆着纹路切，将纤维全部都切断就不会觉得牛肉咬不动了。
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小炒肉丝
食材明细：
主料：：猪肉150---200克，
辅料：：洋葱1/4--1/2个，葱2 条，红菜椒半个，姜3--4片，
配料：：生抽2 茶匙，老抽1/4茶匙，高度酒2 茶匙，白胡椒面适量，糖适量，
小炒肉丝的做法步骤：
1.准备工作：
一、将肉顺纹切成丝状，放在碗里，放生抽 2 茶匙、几滴老抽（着色，也可不放）、糖 半小手指、盐 半小手指、胡椒面适量、白兰地（料酒也可以）1 茶匙，用手抓至起胶，再放1 茶匙水，再用手抓至水吸收，这样肉炒起来爽些，再放1 茶匙左右水淀粉，抓匀；
三、把葱分开白和绿，绿的切丝，等差不多出锅时才放，白的，小部分用来炝锅，另一部分和洋葱丝放在一起炒。
2.上锅：
一、锅热放油，立即倒入肉丝，等肉丝稍凝固些，用勺或锅铲推散，到肉全部变色至刚熟，盛起备用，不要等油热才放肉，这样肉不容易推散和不均匀，所谓热锅冷油，就是这个道理。
3.上锅：
二、用姜片葱花炝锅，倒入洋葱、葱白、红萝卜丝和红辣丝，翻几下。
4.三、倒入肉丝，翻几下，点放精盐，本身肉又有味，不用放太多，沿着锅边淋1茶匙料酒和撒一丁点胡椒粉，快速兜匀，关火，倒入葱绿部分，淋入几滴香油，翻炒几下，上盘。
小贴士：
一、这次用的配料都很容易熟，不用焯水。
二、蔬菜部分都是很容易熟的菜，要掌握好火候，不宜炒过长时间。
小炒素肉丝
食材明细：
主料：：素肉丝适量，
辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，香葱适量，
配料：：豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，味精适量，
小炒素肉丝的做法步骤：
1.素肉丝用开水泡3分钟，泡到手抓有蓬松感。胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切颗粒，香葱切段备用。
2.锅中放少量油，下入胡萝卜丝和青椒丝稍微煸炒后起锅备用（可放一点盐打底味）。
3.锅中放油，烧至3成热时下姜蒜末及豆瓣酱煸香。
4.下入素肉丝，快速翻炒均匀，根据口味调入盐、少量糖（以吃不出甜味为准）。
5.讲刚才煸炒好的胡萝卜丝和青椒丝放入炒匀。
6.放入味精、葱段，翻炒均匀后关火起锅，大功告成！
小贴士：
一点建议：
1：素肉丝也可以用冷水发，不过时间较长。
2：发好的素肉丝用油略微炸成金黄色再炒比直接炒要好一些，这次时间所限没有这样做。
3：吃得比较辣的可以加一些干辣椒节（我有加……），也很对味，嗜辣族应该比较喜欢。
4：胡萝卜丝和青椒丝煸炒时间不能长，保持爽脆的口感比较好。
牛肉小炒
食材明细：
主料：：牛肉半斤，粉条一斤，洋葱半个，青椒一个，葱一根，姜一小块，红椒一个，
辅料：：生抽适量，老抽适量，花椒面适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量，香醋少量，
牛肉小炒的做法步骤：
1.牛肉洗干净切条
2.洋葱切条
3.青，红椒，葱，姜，蒜切好备用！
4.锅底倒油烧热，放入姜，蒜爆香
5.放入牛肉炒至变色加葱，生抽，盐，花椒面炒一会儿加老抽出锅！
6.锅洗干净再倒入少量的油，放葱，姜，蒜，洋葱爆炒！
7.炒出香味后加入炒好的牛肉继续炒一会儿
8.最后放入切好的粉条（粉条是我昨晚用冷水泡好的，），加生抽，盐，十三香，鸡精，味精，老抽，炒一会儿加点开水继续炒
9.炒至粉条入味后，加切好的青，红椒稍微炒一会加一点点香醋出锅！！！
家常小炒——小炒肉丝的做法
小炒肉丝是一道简单的家常菜。主料肉丝、芹菜、配以青红椒，几分钟就能完成一道外精美可口的佳肴。
材料：
瘦肉100g，芹菜100g，青椒50g，大红椒50g，姜10g，蒜子5g，葱白5g，淀粉10g，生抽10g，鸡粉5g，芝麻香油2g，料酒5g，
家常小炒——小炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，瘦肉切丝，然后用淀粉、微量的盐、料酒、腌制10分钟。（想肉丝嫩滑，腌制肉丝是必做之功课）
步骤2，芹菜摘叶洗净切段、姜切丝、蒜子拍碎、葱白切葱花、青椒切丝、大红椒切丝。
步骤3，锅洗净擦干，倒入适量油，放入姜葱蒜煸炒至香。
步骤4，姜葱蒜煸炒香后，倒入腌制好的肉丝，淋入料酒，快速翻炒至变色。
步骤5，肉丝炒至变色，倒入青椒丝和大红椒丝，继续大火翻炒。
步骤6，翻炒均匀青红椒丝，放入适量盐、生抽、继续大火炒。
步骤7，青红椒八分熟时，倒入芹菜，撒入鸡粉调味，水淀粉勾芡，滴几滴香油，即可关火起锅装盘。（芹菜炒10秒足够，时间久炒，就没有香味了）
步骤8，完成✅
小炒青椒肉丝
写下这道菜名的时候，我心里吧，还真有点怵得慌。
不要你们说，偶自个脸就红了。
嗯，这肉肉切的，说它是ROSE还真没底气。。。。。。
这盘小炒肉，肉丝码好味后并没有用水淀粉上浆，改加了一勺清油。对于一般传统的青椒肉丝来说，做法较为粗犷。口感不滑腻更不会柴，吃起来是另一种的味觉享受。
个人觉得，用来下饭真的相当不错～～～
不挂淀粉怎样炒出好吃的肉丝？小炒青椒肉丝
材料：猪瘦肉，青椒，红椒，
调料：盐，料酒，酱油，胡椒粉，姜，色拉油，老干妈酱
小炒青椒肉丝的做法
1.猪瘦肉切丝，加盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许清水抓匀后稍腌。
2.青红椒切丝，姜切末。
3.腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀。
4.热锅上油，下姜末炝锅后，把肉丝倒入划散至变色后捞出备用。
5.余油再次烧热，下青红椒丝炒至断生，调少许盐调味。
6.倒入肉丝，加一大勺老干妈酱，少许酱油翻匀后即可起锅。
PS：
步骤3里那一勺油，能很好的锁住水份，保证炒好的肉丝不干不柴，是这道菜成败的关键，千万千万千万不要省～～～
小炒青椒肉丝食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
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