红椒,富含维他命C,很好的事物~从小最爱^^这道红椒肉丝一直是自己的拿手菜(^。^)怎样炒肉才会滑嫩而不柴?下面就给大家说说吧!
材料:
红椒,瘦猪肉(里脊),姜,盐,糖,酱油,花椒,水淀粉,
红椒肉丝(甜椒肉丝)的做法的做法步骤:
步骤1,红椒去籽切丝(不要太细,大概1-2厘米),肉切丝(稍微冻一下比较好切~),姜切丝备用。
步骤2,切好的肉丝加入淀粉,酱油,少量的糖,一半的姜丝调匀,腌10分钟。红椒洒少量盐旁边待用(这一步为了让辣椒入味,保持脆感)
步骤3,锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。
步骤4,肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入甜椒~暂时不要加盐哦,甜椒本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。一般来说不用了^^,继续翻炒片刻,加入少量糖提味(不要多加哦,不然就盖住甜椒本来的香甜了)~出锅~
食材明细:
主料::猪瘦肉适量,木耳适量,
辅料::盐适量,
配料::甜椒适量,大葱适量,姜适量,酱油适量,
甜椒木耳肉丝的做法步骤:
1.1.准备材料:木耳泡发撕成小朵,青椒和甜椒切小块,大葱切段,
2.猪瘦肉洗净切丝,下适量的生粉和盐腌制10分钟左右
3.热锅凉油
4.倒入葱姜蒜爆香
5.划入肉丝翻炒至变色
6.调入一勺酱油,五香粉,
7.在下入甜椒,木耳一起翻炒
8.至木耳变软,下适量的盐和白糖翻炒均匀即可装盘
小贴士:
木耳要用凉水浸泡。
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,大葱150克,鸡蛋清50克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克
葱爆牛肉丝的做法步骤:
1. 牛肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝;
2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;
3. 姜洗净,切丝;
4. 蛋清、干淀粉调浆;
5. 将牛肉丝上浆;
6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;
7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用;
8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。
小贴士:
因有过牛肉丝滑油过程,需准备花生油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
什锦牛肉丝
原料:牛里脊200克,紫皮长茄子1根,丝瓜1根(短的),西葫芦半个,豇豆2根,香菇6朵,红椒1/2个,葱末10克,蒜末10克,白芝麻2茶匙(10克)。
调料:辣椒酱3汤匙(45克),生抽2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(约3克)。
什锦牛肉丝的做法
1、牛里脊洗净后切成约3mm厚的片,茄子洗净不去皮,丝瓜去掉外皮,西葫芦洗净不去皮,将这三种食材分别切成5mm宽,4cm长的条,豇豆洗净后切成4cm长的段,香菇洗净去掉蘑菇根,红椒切细丝备用。
2、把茄子条,丝瓜条,西葫芦条,豇豆段放入一个大的容器中,撒入盐,腌5分钟左右,腌出的水份倒掉不要。
3、锅烧热,倒入油大火加热,油待温5成热时,放入牛里脊片,中小火煎成两面焦黄色盛出,用厨房纸吸去多余油份,再切成4cm长,5mm宽的条。继续用煎牛肉的锅,将香菇光滑的那面朝下放入锅中,中小火煎4分钟,然后盛出,切成5mm宽的香菇条。
4、锅中倒入一点点油,油温5成热时,放入茄子条,丝瓜条,西葫芦条,豇豆段,中大火炒2分钟后,放入牛肉条,香菇条,葱末,姜末,用中火炒,一直把食材中的水份充分炒干即可,这个过程大约4分钟左右。
5、接着倒入生抽,辣椒酱,炒匀,加入红椒丝,最后撒上白芝麻。
美食小贴士
1、蔬菜撒盐腌制,既可以缩短烹饪的时间,还能够减少维生素C的流失。尤其像茄子这种蔬菜,如果不经过盐腌出水的步骤,做出来水嗒嗒的,口味和口感都不好。
2、前段时间,市场上曝出了,涂抹牛肉膏的肉。那怎样判断牛肉是否新鲜?且未涂牛肉膏呢?新鲜的牛肉是粉红色的,摸上去有弹性,闻上去有淡淡的肉腥,但没有臭味。而涂了牛肉膏的肉则是酱紫色的,肉弹性不足,摸上去黏糊糊的,而且有一股浓重的香料味。
3、这道菜最好选择牛里脊,因为这个部位的肉比较嫩,好熟。
4、将牛肉,香菇先煎再炒会有股浓浓的烧烤味道,而且炒的越干,烧烤味道越浓。
5、炒蔬菜牛肉时,要用铲子持续不停的炒,否则很容易糊锅。
6、可以根据自己的喜好添加辣椒粉,孜然粉等等,这样烧烤的味道就更浓郁啦。
7、辣椒酱的口感偏甜,所以就不要加糖了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次
材料:
主料:红尖椒适量,洋葱1个,
辅料:食盐适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,白糖少许,植物油适量,孜然粉少许,胡椒粉适量,麻油少许,,
洋葱牛肉丝的做法步骤:
1. 把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右
2. 把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用
3. 把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香
4. 将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可
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