葱烧脱骨甲鱼

食材明细：

主料：甲鱼裙边500克(水发)

配料：冬瓜200克、鱼蓉、鸡蛋

调料：鸡粉、上汤、姜、葱、黄酒、蚝油、鸡油、味精、盐、白糖、酱油各适量

葱烧甲鱼裙边的做法步骤：

1、将发好的裙边改刀成块，用上汤、姜、葱、蚝油焖透味。

2、冬瓜切成菱形块，酿入鱼蓉。鱼蓉上面用香菇、枸杞摆成兰花状，入笼蒸透。裙边四周围上小白菜心，摆上兰花即成。

小贴士：

制作关键

裙边一定要发透，焖制时，要焖透味，使之软糯。

焖烧裙边时，锅底要用大葱垫底，以免烧煳。

食材明细：

甲鱼800克，山药(干)70克，枸杞子40克，女贞子25克，熟地黄25克，猪肉(肥瘦)100克，大蒜(白皮)100克，姜20克，大葱20克，猪油(炼制)70克，酱油15克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克

山药烧甲鱼的做法步骤：

1.将甲鱼腹剖朝天待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血，然后砍入沸水中煮约5分钟，捞起，用小刀将甲色周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腹味捞出。将猪肉洗净，切成片，装入纱布袋中，封口。

2.将沙锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下姜（切片）、葱（切段）炒出香味，加猪油炒几下，再放精盐、酱油、绍酒15克、肉汤、中药包烧开，倒入沙锅内加盖，置于小火上，放入甲鱼、胡椒粉，烧至甲鱼至软。大蒜洗净，入笼蒸熟。

3.将沙锅放置旺火上，加入蒸熟的大蒜，待汤汁收浓至100克时，拣出姜、葱、药包不用，加入味精，淋麻油，搅匀入盘。

小贴士：

本品需肉汤约1000克，口感更好。补肝肾。适用于肝肾阴虚所致的腰酸痛、遗精、头晕眼花等病症。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

食材明细：

甲鱼600克，冬瓜400克，植物油18克，植物油50克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，盐3克

甲鱼烧冬瓜的做法步骤：

1.甲鱼宰杀洗净后，斩成寸方块，入盆加料酒、细盐、湿淀粉适量拌匀；冬瓜去皮洗净切成2厘米厚的块状；姜块去皮用刀拍松。

2.炒锅加入油烧热，甲鱼入锅煸炒后，中入冬瓜、高汤650毫升、少许盐、姜块，盖上烧煮，待甲鱼、冬瓜烧至熟透，去掉姜块盛碗即成。

小贴士：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

食材明细：

甲鱼500克，花生油100克，料酒20克，大葱5克，姜5克，盐3克

美葱甲鱼汤的做法步骤：

市场买处理好的鳖，切成6大块，锅中放油烧至七成热，放入葱段，姜片和甲鱼块炒匀3-4分钟，呈灰白色时，放料酒，盐，清水约1250克，用大火煨半小时，熟烂即可。

小贴士：

此汤补益阴血，滋阴凉血，适用于体虚瘦弱的人调补之用。调补体虚，滋阴补血，阴血凉血。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

食材明细：

甲鱼、鸡腿、蒜瓣、姜葱、鲜汤、花生油、盐、酱油、醪糟、胡椒粉、水淀粉、泡椒、糖、香油各适量。

蒜瓣烧甲鱼的做法步骤：

1、将鸡腿剁块，甲鱼宰杀放血，下开水锅烫2分钟取出，洗去全身黑膜，去掉甲鱼盖，剁成同鸡腿大小的块，泡椒切段。

2、将甲鱼块、鸡块一同焯水过凉，蒜瓣用油炸至金黄色捞出。

3、锅内留少许油，下入葱姜、泡椒炒香，加甲鱼，鸡腿炒几分钟，加酱油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖，烧至甲鱼肉软烂时捞出装盘，甲鱼盖盖上面；锅内汁勾芡，淋香油，浇在甲鱼上即可。

小贴士：

特点

咸鲜软烂，营养滋补。