鲜肉月饼(2)

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许"鲜肉月饼(2)"是你正在寻找的内容，相信你能从中找到需要的内容！

食材：

水皮：

低筋粉：200g，高筋粉50g，猪油50g，水100g左右，鸡蛋一个

油皮：

低筋粉125g，猪油63g

馅子：

五花肉1块，香葱2，3根，干辣椒1个，姜1小块，蒜2瓣

调料：

盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙

做法：

水油皮准备工作：

1：备好材料。

2：猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里，

3：揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。

油皮准备工作：

1：备好材料。

2：猪油加入面粉里。

3：揉均匀。

馅子：

1：备好食材。

2：五花肉剁成馅。

3：葱姜辣椒切碎。

4：倒入一个碗里。

5：加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。

6：搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

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榨菜鲜肉月饼

食材明细：

油皮：普通面粉150克，葵花籽油50克，水55克

油酥：普通面粉120克，盐2克

辅料：肉末适量，榨菜适量，姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，葱适量

榨菜鲜肉月饼的做法步骤：

1，将油皮材料混合揉成光滑的面团静置

2，油酥材料混合均匀静置

3，肉末加入姜葱、料酒、生抽、老抽、鸡蛋、盐搅拌均匀分成团放入冰箱冷藏或冷冻片刻

4，将油皮和油酥分成10等份

5，用油皮包入油酥后擀成长条后卷起反复三次

6，取一份擀开后包入馅料、依次包好放入烤盘中

7，放入预热好的烤箱中180度烘烤40分钟

8，出炉酥的掉渣

9，成品

10，成品。

鲜肉月饼1

食材明细：

面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克(今年用了植物性油脂)，盐、料酒、麻油、姜末各少许适量

鲜肉月饼1的做法步骤：

制作过程：

1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7． 入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。

小贴士：

去年也做了鲜肉月饼，很好吃，所以今年继续做，方子一样，但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂，这样就相对健康一些，非常成功，口感和用猪油做的一样。强力推荐给大家！

苏式鲜肉月饼

食材明细：

低粉（油皮材料）100克，猪油（油皮材料）40克，低粉（油酥材料）60克，猪油（油酥材料）30克，水（油皮材料）30ML，糖（油皮材料）25克

苏式鲜肉月饼的做法步骤：

第1步油皮材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；油酥材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；

第2步松驰好后分别分成小份，油皮比油酥略大；取一份油皮擀圆包上一份油酥放在虎口上帮助收口；

第3步包成圆形松驰10分钟；松驰好后擀成牛舌形；

第4步卷起松驰5分钟；再重复一次第6,7步；完成松驰的面团压扁捏成一个圆形小兜放入肉馅收口捏紧；

第5步包好放烤盘，点上一点红晕或扫蛋液，烤箱预热180度5分钟；放烤箱180度中层烤25-30分钟。

小贴士：

做中式酥皮点心，效果最好系用猪油。炼制猪油的材料：猪膏（炼制猪油最好的材料就是猪膏，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪膏炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐、干净的密封瓶炼制猪油的方法： 1、将买来的猪膏洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。2、将切好的猪膏块放入锅中，加入适量水（猪膏和水的比例是：1斤猪膏加小半碗水），中火烧开。3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动猪膏，使其受热均匀，避免粘锅。4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。

苏式月饼——鲜肉酥

食材明细：

主料：猪肉500g

辅料：葱适量，姜适量，料酒少许，盐适量，鸡精少许，老抽1勺，生抽1勺，白胡椒粉少许，鸡蛋1个

油皮部分：中粉200g，猪油60g，糖粉40g，水80g

油酥部分：低粉120g，猪油60g

苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤：

1，油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。

2，分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。

3，油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。

4，用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。

5，猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。

6，肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。

7，同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。

8，醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。

9，取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。

10，用擀面杖擀制成牛舌状。

11，从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。

12，醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。

13，用擀面杖擀成薄薄的一层皮。

14，包上冻过的猪肉馅。

15，放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。

16，用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。

17，三能金盘刷上一层油。

18，一个个码放好，不要挨得太近。

19，电烤箱上下火180℃预热10分钟。

20，中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。

21，趁热吃很不错。

小贴士：

猪油可以换黄油，或者别的，但是猪油的起酥效果是最好的。

榨菜鲜肉酥皮月饼

食材明细：

油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克

辅料：猪瘦肉250克，榨菜120克，盐少许，黑胡椒粉2克，食用红色素少许，形状漂亮的八角一颗

油酥：蛋糕粉180克，猪油90克

榨菜鲜肉酥皮月饼的做法步骤：

1，油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2，分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3，猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中

4，打成细腻的肉馅

5，与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉

6，充分搅拌均匀

7，松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

8，称重，分别分成24份

9，取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

10，封口，包严

11，依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

12，取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

13，由上向下卷成卷

14，依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

15，取其中一个面卷

16，按扁，擀成长条状

17，由上向下卷成卷

18，将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

19，取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

20，取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间

21，利用虎口将饼皮收圆

22，捏紧收口

23，略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

24，另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角

25，用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上

26，一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度

27，酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

28，出炉，彻底晾凉后装盒保存

29，小巧玲珑

30，待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明

小贴士：

1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料和调料可根据喜好增减；
5. 没有食用色素也可不做表面装饰；
6. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

感谢您阅读“97美食网”的《鲜肉月饼(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了无锡鲜肉馄饨专题，希望您能喜欢！