鲜肉豆腐丸

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？也许"鲜肉豆腐丸"就是你要找的，供你参考，希望能帮到你。

以往家里炸东西的时候，总是会备上半锅油，炸完食物后，不单浪费油，最后出来的食物还会含有大量的油脂，长期食用高油脂的东西，对身体非常的不好，这次用了空气炸锅来制作，操作的过程中，只是在炸篮里刷了薄薄的一层油，丸子生坯放入后，没有再加入多余的一滴油，结果在接油箱里，居然有少量的油脂滴入，显然是鲜肉豆腐丸子里那些肥肉出来的油脂，有了这么实用的炸锅，再也不用担心摄入过多的油脂，还能吃上健康放心，外焦脆，里软嫩的丸子了呢

鲜肉豆腐丸

原料：豆腐300克、猪肉300克、香菜80克、面粉100克、姜10克、油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙

鲜肉豆腐丸的做法

1.猪肉剁成茸，姜切末，放入盆中（注：猪肉选用的是三肥七瘦的，做这类丸子，带点肥的才好吃哈，如果你实在无法接受，那就用精瘦肉吧，只是口感可能略差些哦）

2.姜末与肉末拌匀后，放入嫩豆腐（豆腐最好事先入锅中开水焯烫一下，去除一些豆腥味，如果不介意，不焯也没多大关系的）

3.用手把豆腐抓碎，加入盐，糖，生抽，蚝油等等调味料拌匀

4.加入适量面粉（面粉起到粘合的作用，量的多少取决于个人，如果想要丸子松软些，就少放，如果喜欢丸子口感扎实些，不妨多放些）

5.最后拌匀切碎的香菜拌匀

6.取适量搓成小丸子备用

7.炸锅180度预热5分钟，并在炸篮中刷入少许油

8.丸子摆入炸锅内，启动程序，这个份量用时10-12分钟就足够了，炸制5，6分钟左右时，可抽出炸篮摇晃一下丸子，使之上色更均匀

鲜肉豆腐丸的做法小贴士

1.猪肉最好是选用略带一些肥肉的，这样吃起来口感会香些，滋润些

2.豆腐选用的是嫩豆腐，不建议用内酯豆腐，那种太过嫩，水份过大，也不建议用老豆腐，口感略粗糙，不如嫩豆腐的口感好哦

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

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豆腐丸(4)

食材明细：

主料：豆腐(南)350克，猪肋条肉（五花肉）100克，

辅料：鸡蛋清25克，蚕豆淀粉30克，

调料：大葱10克，酱油10克，盐5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克

豆腐丸的做法步骤：

1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

2.猪五花肉剁成泥；

3.葱白切珠；

4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；

5.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；

6.锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

山药豆腐丸

食材明细：

豆腐(北)500克，山药300克，香菇(鲜)50克，胡萝卜30克，青豆15克，盐4克，淀粉(玉米)8克

山药豆腐丸的做法步骤：

1. 将山药去皮洗净蒸熟压成泥，加入精盐拌匀；

2. 胡萝卜洗净煮熟切成末；

3. 香菇去蒂洗净；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 豆腐抓碎加精盐拌匀；

6. 取适量豆腐泥压成饼，放入山药泥、胡萝卜末包紧成丸状码入盘内，逐个放上1朵香菇点缀，上锅蒸10分钟取出；

7. 将青豆下入锅内，加水、精盐煮熟，用湿淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

小贴士：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

什锦豆腐丸

食材明细：

豆腐(北)200克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，胡萝卜50克，油菜心50克，花生仁(炸)50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，植物油25克，酱油5克，料酒10克，辣椒油5克，白砂糖3克，香油5克，淀粉(玉米)10克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克

什锦豆腐丸的做法步骤：

1. 将冬菇、冬笋洗净，一半切成末，另一半与洗净的胡萝卜切成丝；

2. 油菜择洗干净切成段；

3. 葱姜切成末；

4. 将豆腐捣碎，压成泥，加料酒、香油、冬菇末、冬笋末、鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀，制成小丸子，逐个蘸匀冬菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝备用；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 炒锅注油烧至六成热放入丸子炸至金黄色，捞出控油；

7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加酱油、白糖、料酒、精盐、水，烧开后放入丸子；

8. 小火煨透，放入油菜心，大火烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，香油，撒入味精即可。

小贴士：

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁豆腐丸(2)

食材明细：

主料：北豆腐一块

辅料：五花肉30克，虾仁120克，盐适量，料酒8克，蒸鱼豉油8克，蚝油8克，葱适量，姜适量，玉米淀粉适量，胡椒粉适量，香油适量

虾仁豆腐丸的做法步骤：

1，准备原材料。

2，将虾仁去除虾线，用料酒和葱姜腌制一下（约20分钟），去除腥味。

3，豆腐切方块，用小勺将中间挖空（如图）

4，将虾仁捞出，和五花肉，还有一些剩余的豆腐，加适量的盐和胡椒粉，葱姜，一勺玉米淀粉一起放搅拌机里。

5，多搅动一会，让其变得粘稠细腻。

6，将馅料放豆腐里，如图。

7，锅里加多点油，六成油温下豆腐，炸一下，不要炸太硬，四周略有黄色就行，不然豆腐口感太硬。

8，炸好的豆腐放盘子中，蒸锅上汽蒸5分钟。

9，碗汁：将适量蚝油，盐，蒸鱼豉油，玉米淀粉和清水混合备用。

10，锅里少许底油，将碗中的汁倒锅中，不停搅动，制作琉璃薄芡，千万别弄太浓稠了，这个汁。制作好，关火加几滴香油。

11，将芡汁用勺子一点点淋在豆腐的表面就可以了。

小贴士：

制作琉璃薄芡，千万别弄太浓稠了,豆腐，炸一下，不要炸太硬。

赤鳞豆腐丸

食材明细：

用料主料：豆腐、赤鳞鱼辅料：海米、马蹄、咸菜、面粉调料：葱、姜、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱、食用油

赤鳞豆腐丸的做法步骤：

1．将豆腐碾成细泥，葱、姜、海米、马蹄、咸菜洗净切成末放入豆腐泥中，加入盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱搅拌均匀，挤成丸子，蘸上淀粉待用；

2．坐锅点火倒油，油至四成热时，放入豆腐丸子炸至金黄色捞出；

3．将赤鳞鱼宰杀洗净放入葱姜丝，在鱼肚子里放入花椒腌制一下，蘸上面粉放入锅中炸至金黄色，赤鳞鱼与豆腐摆放在一起即可。

小贴士：

特点

豆腐丸形如毛栗，外焦里嫩，赤鳞鱼肥美嫩鲜。

包心豆腐丸

食材明细：

豆腐400克，猪肉馅200克，香菇2个，高汤1碗，鸡蛋1个，香菜适量，葱末适量，姜末适量，盐适量，生抽适量，调馅粉适量，香油适量，胡椒粉适量，鸡精适量

包心豆腐丸的做法步骤：

第1步香菇切成末，放入肉馅中，放入葱末、姜末加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲

第2步豆腐放入大碗中，用小勺压成泥加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀

第3步取一团豆腐泥，摊平，放入适量肉馅包成丸子，上锅蒸锅，大火蒸15分钟

第4步锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，浇在丸子上，撒香菜末即可。

小贴士：

1、使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。2、肉馅要搅打上劲，可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体

菜胆豆腐丸

食材明细：

油菜150克，豆腐(北)75克，香菇(鲜)50克，红萝卜30克，盐8克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油50克

菜胆豆腐丸的做法步骤：

1.先将豆腐用刀碾碎，沥干水分，放入碗中。

2.香菇泡软去蒂后切丁；红萝卜也切丁，与豆腐搅拌均匀。

3.加入调味料（盐5克、太白粉10克）搅拌均匀，挤成丸子形状后，放入热油中炸黄，至浮起时捞出。

4.锅中留油10克，将调味料（酱油20克、盐3克、糖5克、胡椒粉2克、太白粉5克）爆香，再倒入豆腐丸入味。

5.青油菜氽烫后用冷水冲凉，炒过后铺在盘上，再将做好的豆腐丸放在青油菜上即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

上海青豆腐丸

上海青为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，排出体外，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。

上海青豆腐丸

原料：上海青600克，豆腐100克，香菇100克，胡萝卜80克，盐、淀粉各适量。

上海青豆腐丸的做法

1、豆腐碾碎，沥干水分，放在大碗内。

2、香菇泡软，去蒂切丁。

3、胡萝卜切丁，放入碗内与豆腐拌匀。

4、然后加入适量水、盐、淀粉，调匀。

5、然后挤成丸子放到笼中蒸熟。

6、上海青清洗干净，用沸水焯一下，捞出后放入凉水冷却。

7、然后铺在盘内，把蒸好的丸子铺在上海青上。

8、将锅中加水、盐、淀粉，勾芡，把汁淋在丸子上即可。

提示

焯上海青时应用大火猛焯，可使上海青不易变黄。

豆腐虾皮鸡蓉丸

食材明细：

南豆腐（嫩豆腐）50g，鸡腿1只，玉米淀粉5g，干虾皮4g，生姜丝2g

豆腐虾皮鸡蓉丸的做法步骤：

第1步虾皮用清水泡软。细细切碎。

第2步鸡腿肉先沿着骨头方向剪开。挑断腿部的跟腱，抽出腿骨。

第3步把富含油脂的鸡皮剥掉。鸡腿肉切成小段。

第4步倒入搅拌碗中，加入生姜丝，腌制20分钟去腥。烧一锅水，把南豆腐放入焯约1分钟，去除豆腥味。南豆腐即嫩豆腐、石膏豆腐，因为质地比北豆腐（老豆腐）更为绵软，做丸子的口感会更加软嫩。

第5步把豆腐和鸡肉，倒入料理机中。打成细腻的肉泥。

第6步倒入搅拌碗中，加入虾皮碎和玉米淀粉。淀粉的加入可以让丸子更易成型，不会在煮的时候散开。虾皮本身是天然的调味料，不过如果给大一点的宝宝尝试的话，可以根据月龄和口味需求，再适当加盐调味。用筷子搅拌至上劲。

第7步重新烧一锅水，水开后转小火。手部打湿，防止粘连。

第8步取适量鸡肉泥团成丸子的造型。轻轻倒入汤锅中，小火煮至丸子定型。注意全程保持小火，避免丸子散开。

第9步小火继续煮约5分钟，等一个个都浮起来，就可以享用咯~一次吃不完的，可以沥干密封后，冰箱冷冻起来，两周内吃完。

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