食材指制作食物时所需要使用的原料，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编为大家整理的“下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法”，欢迎大家参考阅读。
下沙烧卖是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，笋肉烧卖最受欢迎。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。
材料：
鲜猪肉800g，手剥虾肉500g，猪皮冻500g，冬笋250g，竹笋200g，鸡蛋4个，葱100g，姜70g，生抽10ml，砂糖10g，盐适量，烧卖皮500g，
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法的做法步骤：
步骤1，海虾剥去虾壳，备用.
步骤2，冬笋和竹笋去壳，用料理机打碎.
步骤3，葱和姜用料理机打碎后放入绞好的猪肉糜.
步骤4，拌入虾仁和笋，打入鸡蛋，放少许生抽、砂糖、盐拌匀.
步骤5，皮冻的做法：（1）猪皮洗净后入沸水汆烫后除去猪毛，刮去肥油.（2）加适量水闷煮1个小时（3）取出猪皮，用料理机打成糊后倒入汤中.（4）再次煮沸即可关火（5）倒入碗中冷却后放入冰箱，等待凝结成冻就OK.
步骤6，取出皮冻
步骤7，皮冻块用料理机打碎，放入拌好的馅料中.顺时针拌均匀.这样，烧卖馅料部分就完成了.
步骤8，接下来，开始包烧卖.
步骤9，我买的是现成的烧卖皮子
步骤10，取一叠皮子，用擀面杖十字压法来压荷叶边.
步骤11，压好后是这个样子的.
步骤12，开包
步骤13，吃的时候蒸个10分钟即可.
步骤14，蘸醋吃，味道很棒！
步骤15，希望大家会喜欢我做的点心.
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鲜肉笋丁烧卖
烧麦，著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。
制作过程：
内馅材料：猪肉末、冬笋、肉皮冻
调味料：盐、味素、生抽、白胡椒粉、芝麻油
1，准备好所有原料;
2，冬笋、肉皮冻切小丁状备用;
3，猪肉末里加入出适量盐搅均，再分次加入两勺生抽;
4，用筷子朝一个方向搅至吸收;
5，加入适量白胡椒粉搅均;
6，接着依次加入肉皮冻、笋丁搅均;
7，最后再加入适量芝麻油、味素拌均即可;
(注：始终用筷子一个方向搅拌哦!)
【外皮材料】：雪花面粉、开水、冷水
1)将面粉放置大的容器中，以绕圈的方式倒入适量开水，用筷子不停的搅拌成松散的小面团，再加入适量冷水调成软硬适中的面团;
2)将面团再放置操作台用手将面团搓揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜放室温松弛半个小时;
3)松弛后放操作台上搓成长条状，进行分割成等量均匀的楔子;(尽量粗细一致，这样方便分割)
4)依次用手将分割的面团按扁撒上少许面粉;
5)再用擀面杖把面团擀成中间厚周围薄的皮，不要刻意擀太薄哦!(关于擀皮我也还在学习当中)
6)依次取一面皮将适量肉馅堆成山形放置中间，不用收口，整理一下外皮放到防粘腊纸上再放置蒸笼内;
7)蒸锅水烧开后，再放上蒸笼，用大火蒸10分钟即可;
相关文章：糯米烧卖糯米烧卖
原料：糯米香肠腊肉香菇冬笋白果胡萝卜松子烧卖皮
调料：生抽老抽糖五香粉芝麻油
做法：
1.糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅，具体做法请点击这里（就是香酥八宝酿鸡翼的馅料）。
2.烧卖皮撒些面粉，在周围擀薄，形成薄薄的荷叶边（中间部分不要擀，只擀外围）。
3.取适量糯米馅放入烧卖皮的中央。
4.留出约1/3的皮在虎口上方，收紧成花朵状即可。
5.蒸笼布上刷一层薄油，放入烧卖，开水蒸约10分钟即可。
提示：
1、怕麻烦的，不用擀成荷叶状，直接包制即可。
2、烧卖包制时只需收口即可，不用捏合。
3、烧卖的糯米馅是熟的，蒸制时只需几分钟，将皮蒸熟便可。
4、蒸笼布上可以刷一层薄油，这样就不会揭不下了。
相关文章：腊味糯米烧卖（超多图详解）腊味糯米烧卖（超多图详解）
烧卖馅的制作
主材：糯米
配料：广东腊肠、海米、香菇肉酱（做法：香菇肉酱）、生姜、红辣椒、蒜苗
调味料：盐、生抽
做法：
1、糯米淘洗干净，浸泡8小时，沥水。
2、蒸锅坐水，水开后放入糯米，平铺在蒸笼布上，上汽后蒸15分钟至熟。
3、海米泡发洗净后切碎。
4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。
5、炒锅坐油，五成热放入腊肠和海米碎，小火炒出香味、腊肠出油，加入姜末继续炒香，调最小火加入香菇肉酱炒匀。
6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀，加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。
7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。
烧卖皮的制作
配方：面粉200克，开水约60克，鸡蛋1个，盐少量。
8、取面粉200克，盐少量，倒入开水，边倒边搅拌。
9、稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。刚开始面团粗糙不要紧，放置15分钟再揉就容易揉匀了。
10、面团分成两份，取一份搓成长条，切小剂子，每个小剂子大约20克（比较大）。
11、擀开成饺子皮，继续把边尽量擀薄，略成荷叶状。
【上海】下沙烧卖
食材明细：
主料：：面粉200克，猪肉末300克，竹笋200克，
辅料：：料酒15毫升，盐4克，蛋清少许，鲜酱油10毫升，葱花少许，
【上海】下沙烧卖的做法步骤：
1.原料图
2.面粉里加入50克热水拌匀后再倒入50克清水揉成光滑的面团盖上静置半小时
3.竹笋去壳切片后洗净，猪肉末里加入蛋清，料酒，盐，鲜酱油按顺时针方向搅拌有粘性后再加入少许清水再一次搅拌至有粘性
4.竹笋冷水下锅煮开后捞起冲凉切成细粒
5.倒入猪肉末里搅拌均匀
6.之后把面团用压面机压成薄皮再用模具压成圆坯，也可以直接用擀面杖擀成圆皮
7.皮子上面撒一些生粉，5张一叠再用擀面杖擀开一些后边上压出折子
8.取一张皮子加入馅料
9.包起后放入刷上油的蒸笼上
10.冷水上锅大火蒸12分钟后熄火出锅
11.趁热吃味道最棒
小贴士：
1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整
笋丁鲜肉包
食材明细：
主料：：夹心肉500克，竹笋1根，
辅料：：胡椒粉少许，姜1块，葱适量，糖1勺，蚝油1勺，盐适量，老抽1勺，
包子皮：：中筋粉500克，酵母5克，白糖20克，奶粉10克，清水260克，
笋丁鲜肉包的做法步骤：
1.准备的原料。
2.竹笋去壳，加清水煮熟。
3.肉米加入中蚝油，葱花，姜沫，盐，白糖，笋丁，老抽。
4.一个方向搅拌上劲冰箱冷藏。
5.包子皮所以的材料加一起揉成面团发成两倍大。
6.发好的面团分成等份的小剂子。
7.包上肉馅再次醒发只明显变大，上锅蒸熟。(烧开后继续大火蒸10分钟以上，关火焖5分钟左右，就可以拿出来）
8.笋丁鲜肉包就做好了。
小贴士：
1.蒸包子的过程中不要开盖，否则包子就容易蒸成死面。
2.蒸笼上要垫油纸，或者刷上食用油，否则蒸好的包子会粘在蒸笼上。
3.包子的面团要需要稍微软点的。
鲜肉烧卖的做法
传统烧麦通常是用糯米制作的，这里选用新鲜猪肉，配上点甜玉米和胡萝卜，不仅丰富了营养和口感，味道也特别鲜美哦！
材料：
猪肉末250g，葱花适量，姜末适量，甜玉米粒适量，胡萝卜半个切末，盐，生抽，糖，玉米淀粉，白胡椒粉，鸡精适量，馄饨皮500g，，
鲜肉烧卖的做法的做法步骤：
步骤1，事先准备好的猪肉末
步骤2，肉末中放入葱花，姜末，甜玉米，盐，生抽，糖，玉米淀粉，白胡椒粉，鸡精
步骤3，用筷子顺着同一方向搅拌均匀（最好不要放水），备好馄饨皮
步骤4，取一张馄饨皮，将4个边角剪成弧形，（不剪也可以，主要是为了好看），将肉馅放在面皮上
步骤5，用虎口收紧的同时，把肉馅往上推，包成烧卖的形状
步骤6，全部包好后放入蒸笼里，盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制15分钟即可
迷你虾肉烧卖
食材明细：
主料：：虾仁适量，饺子皮适量，
辅料：：猪肉适量，香菇适量，胡萝卜适量，豌豆适量，
配料：：姜末适量，生抽适量，蚝油适量，黄酒适量，
迷你虾肉烧卖的做法步骤：
1.虾肉去筋猪肉取瘦肉比例大概是1.5比1剁成虾糜和肉糜倒入黄酒腌制
2.香菇去梗切末
3.胡萝卜切末
4.胡萝卜与香菇进锅翻炒。。加入生抽、耗油、适量盐
5.所有的馅料全部均分混合后讲饺子皮用擀面杖稍微擀大大一点。。将馅料包入做成烧卖形状。。。加以豌豆点缀。。入锅蒸15分钟即可
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