“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下内容是小编特地整理的“都督烧卖”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
面粉2千克，配料：鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝，火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。精盐20克，味精，胡椒面，白糖各4克，猪油80克，葱花30克，山西醋150克，辣椒油，香菜未各50克，芝麻油10克，油汤100毫升。
都督烧卖的做法步骤：
（１）在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团，揪成面剂（只重３２克），拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。
（２）鲜猪肉剁成未，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者拌合，加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。
（３）用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。
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牛肉烧卖
食材明细：
白萝卜青头泡菜1/3杯，牛绞肉4两，葱末2大匙，小薄片水饺皮20张，糖1/2大匙，香油1/3大匙，太白粉2大匙，蛋白1个
牛肉烧卖的做法步骤：
(1)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀，并甩打数次使肉馅富弹性。
(2)取一张水馅皮，包入一大匙肉馅，水饺皮由四周向中央包起，利用手掌将之略微整型，再由虎口处捏紧，收口不必完全包起，要让肉馅露出，底部再略压使烧卖可以稳平即可，其余材料皆依序作好。
(3)将蒸盘抹上一层薄油，再将牛肉烧卖排入盘中，待蒸锅中水已沸腾后，再将烧卖放入，以大火蒸12∼15分钟即可熄火取出。
素烧卖
食材明细：
小麦面粉600克，荠菜1200克，虾米50克，豆腐干300克，盐6克，味精4克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，香油25克
素烧卖的做法步骤：
1.将荠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，迅速捞起，放入冷水中浸透，捞起挤干水分，剁碎成末，装入盘内，备用。
2.将海米泡软，捞起沥水，剁碎成茸；豆腐干洗净，沥水，切成小丁。
3.将炒锅内放入豆腐丁、海米茸、酱油、精盐、味精，倒入少许水，烧至入味，用淀粉勾芡，装入盘中，冷却后放入荠菜、香油，拌匀，即成馅料。
4.将面粉放入盆内，倒入适量水和好揉透，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁擀成皱边形的包子，包上馅料，捏成呈石榴花形状的素烧卖生坯。
5.将素烧卖生坯装入笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸约12分钟，即可食用。
薏仁烧卖
食材明细：
熟薏仁80公克，猪绞肉150公克，葱末10公克，青豆仁适量，馄饨皮适量，盐少许，细砂糖少许，白胡椒粉少许，米酒少许
薏仁烧卖的做法步骤：
1.猪绞肉加入所有调味料拌匀，再加入葱末搅拌至有黏性，备用。
2.于作法1加入熟薏仁拌匀成内馅，备用。
3.取馄饨皮包入适量内馅，利用左手虎口收口后稍微压平，捏成圆筒状后移至水已煮开的蒸笼，以大火蒸约5∼6分钟即可。
香菇烧卖
食材明细：
馄饨皮15张，猪绞肉200g，干香菇3朵，青豆仁15粒，红萝卜50g，Ａ.盐5g，Ｂ.盐5g，胡椒粉5g，米酒15㏄，香油15㏄，葱末15g，姜末15g，酱油30㏄，Ｃ.白醋5㏄，水250㏄
香菇烧卖的做法步骤：
微波炉作法：
1.红萝卜洗净切末，放入碗中加入调味料Ａ拌匀后，挤干水分备用。干香菇泡软切末，与绞肉及调味料Ｂ拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
2.馄饨皮分别包入15g作法2的馅料，由虎口处向中间捏紧成褶状，再摆上1粒青豆仁，做成烧卖。
3.取一微波炉专用蒸笼，底部加入适量的水，蒸盘均匀抹一层沙拉油后放入烧卖，表面洒上调味料Ｃ，以强微波加热4分半钟即可。
电磁炉作法：
1.红萝卜洗净切末，放入碗中加入调味料Ａ拌匀后，挤干水分备用。
2.干香菇泡软切末，与绞肉及调味料Ｂ拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
3.馄饨皮各包入15g作法2的馅料，由虎口处向中间捏紧成褶状，再摆上1粒青豆，做成烧卖。
4.在蒸盘内均匀抹一层沙拉油后，放入烧卖，表面洒上调味料Ｃ，以隔水加热的蒸法，用强火蒸煮15分钟即可。
自制烧卖
食材明细：
糯米4杯，五花肉半斤，干香菇10朵，木耳适量，胡萝卜1根，葱4根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐适量，糖2勺，饺子皮适量
自制烧卖的做法步骤：
第1步4杯糯米放点饭锅内，冲洗两遍。加水，按煮饭键。
第2步糯米煮熟备用。肉剁成肉泥。
第3步胡萝卜切成丁。干香菇提前泡发，切成丁。
第4步木耳提前泡发，切成丁。葱切成沫。
第5步干锅放肉，小火翻炒。出油。
第6步加入葱白，拌匀。把肉弄到一边，加入胡萝卜丁，翻炒。
第7步再加入木耳和香菇，翻炒。搅拌均匀。
第8步生抽3勺，老抽一勺，料酒1勺，糖2勺，盐适量一般的瓷汤勺，所有调料加入锅内，搅拌均匀。
第9步把煮熟的糯米放入锅内，搅拌均匀。加入少许香油，撒上葱花，搅拌均匀，关火。
第10步装到碗里备用。杆好的烧卖皮。（可以用买的饺子皮）
第11步取做好的馅放到烧卖皮上。做成烧卖的形状。
第12步锅内放水，蒸架上刷一层油，烧卖摆好，盖锅盖，中火蒸10分钟，关火，焖10分钟。蒸熟的烧卖
第13步装盘，开吃。
小贴士：
1、电饭锅配的量杯，160大小的杯。2、弄馅的时候一定要小火，这样才香。3、包烧卖的时候，要轻轻压一下馅，紧一点，蒸出来才不会塌陷。4、蒸烧卖前，蒸架上一定要刷一层油，防止粘连。5、蒸烧卖的时候，中火就可以了，馅是熟的，面皮很薄，很容易蒸熟，这样蒸出来的烧卖好看又好吃。如果用大火蒸，很容易塌陷，蒸出来的烧卖就没那么好看了。
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