1.川香蒸茄子
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::青红椒适量,
配料::豆瓣辣酱适量,蒜适量,葱段适量,蚝油适量,盐适量,水淀粉适量,
川香蒸茄子的做法步骤:
1.茄子切厚片,撒上蒜沫,上锅蒸20分钟。
2.青红椒切菱形块。
3.葱段蒜沫爆香,改小火加豆瓣辣酱炒散,放入青椒块加少许水。加盐、蚝油调味,水淀粉勾芡。
4.把做好的芡汁浇在蒸好的茄子上。
2.川香茄子(2)
食材明细:
主料:茄子。
川香茄子的做法步骤:
茄子1条一开二,皮面先开十字花刀,放入油锅中炸至金黄色,起锅备用;起锅放油,下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香,与炸透的茄子一起烧20秒,调味,勾薄芡即可。师傅教路:炸茄子的油温要控制在八成热,因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的;泡椒最好用“红翻天”,辣椒色红而不太辣。
3.川味茄子
食材明细:
主料::茄子250克,郫县豆瓣酱10克,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,糖适量,盐适量,料酒适量,水适量,淀粉适量,醋适量,
川味茄子的做法步骤:
1.把醋,料酒,淀粉,糖,盐,水,生抽倒入碗中做成调味汁。
2.把茄子切成片,葱,姜,蒜切片。
3.锅里不放油,下入茄子。
4.把茄子炒出水,如图就可以盛出了。
5.锅中放油烧热,下入郫县豆瓣和葱姜蒜炒出红油。
6.下入茄子翻炒。
7.翻炒几下加入调味汁。
8.再翻炒几下就可以出锅了。
小贴士:
茄子在锅里煸炒一下炒出来就不油腻了。
4.川味肉沫茄子
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::肉沫适量,大蒜适量,青椒适量,红椒适量,姜适量,
配料::郫县豆瓣适量,味极鲜适量,白糖适量,
川味肉沫茄子的做法步骤:
1.肉少许切成沫,用盐淹10分钟,加地瓜粉拌匀备用。
2.姜,蒜,青椒,红椒切好备用。
3.油烧热放入茄子,七分熟捞起来备用。
4.油烧热先放入肉沫,再把姜,蒜,辣椒,豆瓣酱炒香,放入茄子,盐巴,味精,白糖,味极鲜少许然后大火翻炒一分钟,起锅。
5.起锅装盘,滴几滴花椒油。
5.【四川】鱼香茄子
食材明细:
主料::茄子1根,豆瓣酱1汤匙,酱油2茶匙,醋1茶匙,白糖1/2茶匙,淀粉1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙,味精1/4茶匙,
辅料::姜10g,蒜10g,葱1根,
【四川】鱼香茄子的做法步骤:
1.准备食材
2.茄子洗净,切段
3.再切成粗条状
4.姜蒜剁末
5.姜蒜末、葱花放入碗中。加入醋、酱油、白糖、淀粉、花椒粉和味精调成糖醋汁
6.油烧热,将姜蒜末放入锅中炒香
7.放入豆瓣酱炒出红油
8.将茄子放入锅中翻炒匀均
9.加水、大火煮开,转中小火。将茄子焖煮熟透
10.将糖醋汁倒入锅中炒匀收汁
更新时间:2023/11/03