川香麻辣烤鱼

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你看过这类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特别为你收集的“川香麻辣烤鱼”，为方便后续阅读，请你收藏本文。

今天小编教大家做一道麻辣过瘾的川味烤鱼，配上自己喜欢的菜，好吃的不仅是鱼，连菜也很好吃，配饭配面条都可以。

所用工具：柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盘

烘烤温度：上下火200度，烤箱中层35分钟，加入酱料后再烤8分钟。

主料：

鲈鱼一条(重约1斤3两)

配料：

土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个

调料：

郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、鸡精适量

烤盘垫底料：

洋葱1/2个(切丝)、香葱段一小把、姜丝2大勺

腌料：

盐1/2小勺、料酒2大勺

做法：

1.鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。

2.然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。

3-4.在鱼的两面分别用腌料抹匀，腌制20分钟。

5.将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

6.将腌好的鱼放入烤盘中。

7.烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。

8.时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可)。

9.土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。

10.锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

11.将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

12.炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来)

13.放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

14.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。

15.放入小米椒炒至变软。

16.倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。

17.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。

18.在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。

19.烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。

20.烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。

提示：

烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。

这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。

个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。

小编有话说：以上就是小编教大家做的川香麻辣烤鱼，喜欢吃鱼的朋友赶紧试试这道美味吧。

97msw.coM精选阅读

川香麻辣豆腐

食材明细：

鲜豆腐300g，郫县豆瓣酱20g，沸水适量，花椒粉少许，水淀粉少许，白糖2g，生抽5g，辣椒粉2g，盐适量，葱花少许，姜一小块，蒜6瓣

川香麻辣豆腐的做法步骤：

第1步豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块。蒜切片、姜切茸、葱花备用锅热后注入适量油，放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒，出香味后加入辣椒粉，大火翻炒（注意不要糊底）

第2步注入沸水，翻花后把豆腐块放进去，依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片，翻炒均匀后调中火，加盖焖煮5分钟（翻炒时轻推豆腐，以防炒碎）开盖，调大火，倒入水淀粉，向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘，洒上适量花椒粉即可

自制麻辣烤鱼

食材明细：

草鱼一条，蒜一头，姜四片，盐一茶匙，生抽20ML，蚝油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫县豆瓣酱1小碗，干辣椒适量，麻椒适量

自制麻辣烤鱼的做法步骤：

1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可

2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可

3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，

4.准备好的配菜切块，切条待用

5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，

6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可

小贴士：

上桌前，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味

相信《川香麻辣烤鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了自制麻辣烤鱼专题，希望您能喜欢！