食材品类非常的丰富，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你记忆中最深的食材是什么？因此，栏目特意整理了川香辣子猪蹄，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：猪蹄1个，
辅料：：干辣椒30g，花椒5g，香料适量，生抽20ml，老抽5ml，冰糖5g，盐适量，小米辣3个，大蒜3瓣，老姜3g，豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺，料酒10ml，
川香辣子猪蹄的做法步骤：
1.准备好香料，装入卤料袋里，猪蹄去毛蹄筋洗净后冷水下锅加入香料包、生抽、老抽、冰糖、少许盐，大火烧开后转小火炖煮1个半小时以上（香料的种类可以按自家的喜好选用，不喜欢麻辣味的就可以不交花椒和干辣椒。靖丰平时用的主要是老姜、大蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、山奈、小茴香、香叶、桂枝、桂皮、陈皮这些。嫌麻烦的话可以直接用十三香之类的调料包）
2.卤好的猪蹄沥干水放凉
3.热锅起油，将油烧至滚烫后用勺均匀的浇在猪蹄表面，大约重复30次左右至猪蹄表面起虎皮（小心点不要烫伤自己哈）
4.小米辣切圈、大蒜切小粒、老姜切片
5.用炸猪蹄剩下的油爆香小米辣和姜蒜
6.加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒面炒出红油
7.下入猪蹄翻炒2-3分钟后加入少许生抽和料酒后盖上锅盖焖煮5分钟
8.装盘，入烤箱180度，上下火烤15分钟
9.干辣椒撕成段
10.热锅起油将干辣椒和花椒炒香
11.将炒好的油辣子浇在烤香的猪蹄上，再撒上芝麻即可~
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川香辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉500g，豆筋200g，
辅料：：干辣椒30g，花椒10g，大蒜5瓣，老姜1片，八角2个，水淀粉15g，白砂糖3g，生抽10ml，料酒10ml，熟芝麻10g，小葱20g，
川香辣子鸡的做法步骤：
1.鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干（做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了，土鸡还是留着煲汤好）
2.豆筋冷水泡软后沥干水分，均匀的抹上少许盐
3.老姜、大蒜、小葱切末
4.干辣椒煎成小段，花椒拍扁（家里做辣子鸡可以少用点干辣椒，不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~）
5.鸡块加生抽，糖，料酒，糖，一半的蒜末，姜末搅拌均匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
6.冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉（一定不要裹太厚）筛去多于淀粉，裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
7.热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油（家里炸的话可以少用点油，小火慢慢煎）
8.关火，等油温稍两低，下鸡块入锅（鸡块要一块一块的下，每下4-5块用筷子轻轻晃动下，防止粘连）待鸡块全部下锅后，转中火炸至金黄后捞出控油
9.国内留少许底油，小火下姜蒜炒香，转小火下花椒再炒2分钟
10.下辣椒段炒出香味
11.下鸡块和豆筋炒匀
12.起锅前可以尝一下，如果味道淡了再加少许盐，味道合适就可以起锅装盘，撒上小葱和芝麻即可
辣子猪蹄
食材明细：
主料：：猪脚1根，黄瓜1根，
辅料：：菜籽油1/2汤匙，料酒3茶匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒10粒，花椒1撮，干海椒1把，红糖1块，小葱2根，老姜少许，白芝麻少许，香料少许，
辣子猪蹄的做法步骤：
1.超市处理好的猪脚，从背面宰开、连皮，清洗后在加料酒、姜片沸水中氽水。
2.将猪脚冲洗干净放入电压力锅，加水淹过猪脚，放盐、鸡精、胡椒、料酒、花椒、干海椒、香料、红糖，压25分钟。
3.黄瓜削皮，去头尾段、切薄片，摆于汤盆；
4.将泄压后的猪脚捞出放入汤盆。
5.油热小火，将花椒、干海椒炸出香味；
6.浇在猪脚上，洒熟白芝麻、葱颗即可。
【四川】辣子带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：老姜5片，大葱0.5颗，大蒜10个，姜末10g，葱末10g，干辣椒30个，花椒35g，黄飞红麻辣花生70g，盐2小勺，料酒1小勺，胡椒粉0.5小勺，植物油2汤勺，干淀粉50g，白芝麻1小勺，鸡粉1小勺，小葱1颗，小米辣2个，
【四川】辣子带鱼的做法步骤：
1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；再准备其他食材：姜片，葱段，蒜瓣，姜末，葱末，干辣椒，花椒，黄飞红麻辣花生；
2.带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上；
3.腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉；
4.电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序；
5.“预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄；
6.煎好的带鱼盛出备用；
7.炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；放入姜片，葱段，蒜瓣炒香；
8.放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；
9.放入煎好的带鱼，轻微翻炒；
10.放入黄飞红麻辣花生翻炒；
11.调入适量白芝麻，盐，鸡粉；
12.翻炒均匀后，关火；
13.起锅，撒葱花，小米辣。
小贴士：
1、调料可根据自己的喜好调整；
2、如果特别嗜辣，可将干辣椒剪短，并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味；
3、如果没有黄飞红花生，可不放，但是味道会稍差一点；
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