食材明细:
主料::鲤鱼700克,豆鼓适量,小葱适量,
辅料::干海椒适量,油酥花生米适量,剁细豆瓣酱适量,海椒面适量,花椒面适量,孜然适量,
#ACA烘焙明星大赛#【川味香辣烤鱼】的做法步骤:
1.鲤鱼把鱼腥线去掉,从背把鱼破开
2.鱼背划刀,方便入味
3.用盐巴,姜丝,葱段,拍破的大蒜,鸡精码味,腌制一个小时
4.烤盘刷油;下边垫葱段,姜蒜
5.准备先烤鱼肚;鱼先刷油,在在鱼表面,撒少量的盐,海椒面,花椒面,孜然;再刷油【刷油是为了鱼嫩,香,我用了是混合油,就是猪油加瓜子油】
6.烤箱上面管子我用了230度,下边管子我用了180度。烤7分钟
7.把烤鱼翻面,继续,在在鱼表面,撒少量的盐,海椒面,花椒面,孜然;再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】
8.烤5分钟
9.烤好的鱼
10.锅内放油,还加点牛油,把豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米,炒香,炒上色;冒汤
11.烧好的烤鱼底汤,倒在烤鱼盘,就差不多可以啦
12.炝锅。【干海椒先用水泡涨,这样海椒才不变色,好看】把油烧7成热,下干海椒,花椒,快炸,马上淋鱼背上;撒葱花,芝麻,海椒面,花生
13.放电磁炉,微火,3分钟
材料:
罗非鱼1条,芹菜2颗,洋葱50g,磨芋250g,大葱1颗,生姜1块,大蒜25颗,花生米50g,高汤700ml,豆瓣酱70g,豆豉50g,干花椒2g,干辣椒25g,花椒粉2g,辣椒粉5g,料酒10ml,菜籽油300ml,盐巴20g,鸡粉10g,细辣椒粉2g,白胡椒粉2g,孜然粉2g,老抽3ml,白糖20g,熟芝麻10g,,
家庭自制川味香辣烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,提前煲一锅筒骨高汤,我煲了2小时,白花花的!
步骤2,将鱼洗净擦干水分,破成2半,背部切十字刀,淋料酒,撒5g盐巴!
步骤3,撒白胡椒粉,细辣椒粉,孜然粉,腌制半小时以上!
步骤4,刷一层油,放烤架入烤箱,底下铺张油纸接油汁,230度,中层,20分钟!
步骤5,配菜有磨芋,芹菜,洋葱去腥提香的!1号配料:姜片,3颗蒜片,干花椒,豆豉,豆瓣酱糊,葱白,2号配料:辣椒干,提前烤过去皮花生米碎,剩下的大蒜剁成蒜蓉,葱绿!
步骤6,坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml,加15g盐巴,10g鸡粉,辣椒粉,老抽,白糖,关盖大火煮5分钟!
步骤7,烤鱼从烤架上转移到烤盘中,将煮好的汤料淋入鱼盘,花椒粉撒鱼背上!
步骤8,铺上配菜!大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮!
步骤9,重新坐锅,下200ml菜籽油烧至八十度,下辣椒干小火熬半分钟!
步骤10,加入花生碎小火半分钟关火!
步骤11,最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀!
步骤12,将2号配料淋鱼背上!
步骤13,可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉,想到是在家里吃,怕搞得乌烟瘴气的,放弃用木炭!鱼吃光了,把2号配料跟配菜翻一翻,让美味更好的融入彼此煮煮就可以来碗米饭!盘子里的配菜吃光还可以再加,汤烧干了继续加入高汤!
食材明细:
主料::鲫鱼1250克,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜5克,红椒丝5克,香葱5克,香辣味烤鱼酱300克,高汤400克,
辅料::干辣椒80克,大葱圈20克,花雕酒40克,大豆油50克,香油3克,白芝麻1克,孜然粉1克,黄豆1克,花椒1克,
香辣味烤鱼的做法步骤:
1.加工鲫鱼。宰杀去鳞、从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况)去内脏冲洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精5克,腌渍10分钟。
2.鱼上烤鱼炉烤6分钟至九成熟,刷一层豆油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤至五六成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
3.炒锅加50克料油下姜、香辣味酱料,炒香加剩余的豆油、高汤,再下入鸡精、白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
4.另起锅放30克料油,烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香,淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
小贴士:
在烤鱼时,每隔3-4分钟取出刷一次油,共刷两次;然后再按照菜谱中的做法,成菜口味很好,卖相也挺好看。
食材明细:
主料::草鱼一条,金针菇150克,
辅料::盐1勺,料酒20ml,蚝油20ml,姜1块,大葱1根,蒜4颗,鸡精1勺,花椒1勺,胡椒2g,
蒜香烤鱼的做法步骤:
1.将鱼清洗干净,打花刀用料酒和盐腌制10分钟
2.腌鱼的时候,把金针菇洗干净后用盐杀一下水份(不用水烫直接码盐)
3.将蒜全部切碎
4.油锅烧热后把姜片、葱段和蒜末倒进去炒香加料酒,加盐、耗油、花椒粉、胡椒粉、鸡精
5.用油纸叠一条船
6.把金针菇、葱段、姜片放最下面再把鱼平铺上去
7.将炒过的蒜淋在鱼上
8.再用一张油纸像包糖果一样的包起来,放进烤箱180℃上下火烤20分钟(要看自家烤箱的脾气来,可以打开看看戳一下没有血就好了)
9.上成品
食材明细:
主料::草鱼1条,鲜香菇20个,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::调料若干,
鲜香烤鱼的做法步骤:
1.将鱼洗干净,将鱼分成对半,鱼背相连,用葱姜料酒盐抹鱼身腌制半小时后放入铺踢纸的烤盘,,刷层油和酱油,再洒上胡椒粉和孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟
2.锅里热油,放入姜葱白大蒜洋葱,干红辣椒、花椒少量爆香,加入豆板酱、生抽、盐、糖、鸡精调味,最后加入香菇翻炒至熟
3.把烧好的配菜倒到鱼身上,再放入烤箱烤5分钟,锅里起油烧热放入适量干辣椒和花椒,趁热浇在烤好的鱼身上即可。
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