“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了川香回锅鳝鱼背，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
鳝鱼也就是我们说的黄鳝，独有的鳝鱼素可以有效地降低高血压和调节血糖，今天小编教大家做的是特别美味的川香回锅鳝鱼背。
主料：净鳝鱼肉400克。
配料：青红鲜尖椒片100克，干红椒丁3克。
调料：葱片、姜片各10克，川泡红椒末20克，十三香料面3克，花生油800克，南酒、味达美酱油、精盐、味精、淀粉各适量。
川香回锅鳝鱼背的做法
1、将鳝鱼肉切成5厘米长的片;
2、然后拍干粉，下入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油;
3、锅底留油少许，下入川泡红椒末稍煸，放入青红鲜尖椒片、干红椒丁煸炒片刻;
4、接着加入葱片、姜片、十三香料面、南酒、味达美酱油、精盐、味精、鳝鱼片，炒均匀即成。
小提示：
口味要突出鲜咸微辣，色泽要红亮。
小编有话说：以上就是小编教大家做的川香回锅鳝鱼背，喜欢吃鳝鱼的朋友可以做来吃，香辣美味，特别好吃。
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香辣鳝鱼
食材明细：
黄鳝500g，姜适量，小米椒8个，蒜米5粒，蒜苔5根，紫苏100g，盐适量，鸡粉适量，生抽一勺，花椒10 粒，菜子油适量
香辣鳝鱼的做法步骤：
第1步如上图，处理食材备用。菜子油烧热，倒入生姜、蒜米、花椒爆香，倒入鳝鱼煸出水份后改中火将鳝鱼煎一分钟，下入小米椒和蒜苔翻炒一分钟放入适量盐，鸡粉，翻炒均匀。
第2步接下来放入紫苏叶翻炒均匀，最后下一勺生抽翻炒均匀。出锅，开吃喽
小贴士：
鳝鱼骨头用来煲粥或是煲汤，完美(ˇˇ)
川味回锅肘片
食材明细：
煮好的肘子肉切片、青椒、姜、蒜苗、蒜头、葱（因为自己种的蒜苗量少，所以就加了蒜头和葱撑撑场面和味道哈哈）、郫县豆瓣、甜面酱、生抽、料酒、花生油
川味回锅肘片的做法步骤：
1、蒜头、生姜切片，青椒、蒜苗、葱切段，郫县豆瓣剁碎。
2、热锅热油，爆香姜片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面干干的焦黄焦黄的才香。）
3、然后加入郫县豆瓣、甜面酱炒香，倒入少许料酒和生抽。（郫县豆瓣、甜面酱和生抽都很咸了，不需要再加盐。）
4、把青椒和蒜头倒入锅中炒软炒香，最后放入蒜苗和葱段，稍许翻炒即可起锅。
川味回锅肉(2)
食材明细：
主料：猪腿肉250克，
调料：花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克
川味回锅肉的做法步骤：
1.将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；
2.青蒜择洗干净切成段；
3.郫县豆瓣剁细；
4.炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。
四川回锅肉
食材明细：
三线五花肉肉250G，大青椒3颗，黑豆豉适量，酱油几滴，白糖少许，红椒1颗，味精少许，大蒜几瓣，姜适量
四川回锅肉的做法步骤：
第1步五花肉切片青/红椒切菱形
第2步大蒜，老姜，切片………豆鼓锅中加入少许油，加入肉炒干，炒香后加入姜，蒜，豆鼓，炒香
第3步加入红/青椒，炒熟即可………起锅…………
小贴士：
五花肉不要炒得太干…………
蒜香开背虾
食材明细：
明虾15只，龙口粉丝1捆，大蒜1头，小米椒3个，葱花10g，姜丝7-8根，料酒一勺，生抽一勺，盐少量，耗油少许
蒜香开背虾的做法步骤：
第1步把大蒜用蒜压压成泥或者捣碎这样蒜更粘稠口感更好切好姜丝葱花小米椒切丁备好料虾顺着虾背剪开～用牙签挑出虾线最关键的一步用刀背轻轻的剁虾背的肉。千万不要剁碎了。这步骤的目的是为了虾整好了不卷～更好看。然后铺平菜板留着备用
第2步粉丝要记得煮熟。铺盘子里～炒蒜蓉的步骤我没有拍下次我记得增加蒜蓉就是少量油，千万记得小火炒～下蒜蓉。放料酒，生抽，耗油，少许盐。颜色稍微变焦，盛出来备用把虾这样铺在粉丝上然后用炒好的蒜填满虾背撒上小米椒凉水下锅蒸大火8分钟就可以～
第3步蒸好了以后放姜丝葱花最后烧少许热油淋上味道特别的完美～盛出装盘
小贴士：
千万记得用刀背轻剁虾肉。为了防止虾卷起来～
香辣开背虾
用禾然有机酱油做了一道香辣虾，麻辣鲜香，十分下饭，果然好调料成就好菜品。
麻辣鲜香的下饭菜香辣开背虾
材料：虾500克、香芹2根、干辣椒适量、麻椒适量、香叶3片、八角半个、葱一根、姜适量、郫县豆瓣酱一大勺、酱油一勺、糖半勺
香辣开背虾的做法
1.虾洗净，开背后去掉虾线。（也可以不开背，开背会更入味）
2.香芹洗净，摘去叶子后切成寸段。
3.葱切段，姜切片，备好香料。
4.干辣椒切段，放入温水中浸泡。（辣椒浸泡后不容易炒糊）
5.锅内放油，烧至六成热后放入虾炸至八成熟。
6.将炸好的虾捞出控油。
7.调大火，将锅内油烧热后放入炸好的虾复炸至表皮酥脆后捞出控油。
8.锅内留适量油，放入麻椒、八角、香叶爆出香味。
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9.加入葱姜和干辣椒炒香。
10.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
11.将香芹放入锅中翻炒一下。
12.加入一勺酱油。
13.加入半勺糖翻炒均匀。
14.倒入虾翻炒均匀后出锅。（酱油和豆瓣酱已经够咸度，整道菜我没有加盐）
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
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