食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国美食文化很重视食材，你对食材感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐川香豆瓣鱼的做法 图解怎么做川香豆瓣鱼，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
煎鱼时我是热锅冷油放的鱼，鱼没有裹面糊，表面没有粘干粉，而且鱼表面还开了口，煎的时间也不长，鱼皮刚刚定型，几乎都没变色就翻面了，结果鱼皮一点也没粘在锅上完好无损，表面开口也裂开的非常均匀，美观。整个过程几乎没有油烟，以后家里可以经常做鱼了。
川香豆瓣鱼
原料：鲜活鲫鱼两条（共重约550克）
调料：葱姜蒜末各一大勺，干红椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料酒1/2大勺、香菜末适量
川香豆瓣鱼的做法
1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。
2.加一大勺料酒抹匀。
3.腌15分钟去腥。
4.WOLL锅烧热倒油。
5.放入鲫鱼。
6.中大火煎至鲫鱼表面定型，翻面后继续煎至鱼皮定型，将鱼盛出备用。
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7.开火加热锅子，用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。
8.放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱，小火炒约半分钟，至出红油。
9.烹入料酒、生抽、香醋，加糖。
10.继续小火炒匀。
11.倒入约250毫升清水煮滚。
12.放入鱼，盖上盖子小火焖煮约10-15分钟，其间给鱼翻面。
13.然后大火收汁，关火，出锅前撒适量香菜末即可。
川香豆瓣鱼的做法小贴士
1.郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎，这样豆瓣酱的香味会更浓郁。
2.酱和酱油都是有咸味的，所以盐的用量请根据个人口味适量添加。
川香豆瓣鱼食材搭配小提示
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川味豆瓣鱼的做法
又是好久没吃鱼，这天气也怪冷的，吃点辣热热身。现在一周吃上一次辣菜好难得，今天做的比以往的辣多了，好吃
材料：
鲫鱼500g，姜5片，大蒜1个，葱2根，干辣椒5个，花椒约20粒，青红辣椒各1个，小米辣5个，盐2～3g，料酒2勺，生抽1勺，醋1/2勺，白糖2g，淀粉1勺，鸡精1g，麻油（花椒油）1/2小勺，胡椒粉1g，，
川味豆瓣鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
步骤2，鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
步骤3，将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
步骤4，平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
步骤5，煎至两面如图这样就可以出锅
步骤6，炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
步骤7，再放入干辣椒花椒炒半分钟
步骤8，沿锅边加入一碗清水
步骤9，放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
步骤10，待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
步骤11，锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
步骤12，将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
步骤13，成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。
香辣豆瓣鱼
食材明细：
三文鱼排，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴县豆瓣酱。
香辣豆瓣鱼的做法步骤：
锅里热油,下鱼排煎一下
中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花,出锅装盘~~~
三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,郫县豆瓣酱是个好东西,香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了,是居家旅行必备良酱
川香辣子鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼500g，
辅料：：玉米淀粉100g，面粉100g，鸡蛋1个，干辣椒30g，小葱1颗，黑胡椒粉10g，盐适量，料酒10ml，大蒜20g，花椒15g，熟芝麻15g，
川香辣子鱼的做法步骤：
1.龙利鱼切块，加盐、黑胡椒粉、料酒抹匀后盖上保鲜膜腌制15分钟。（其他无刺的海鱼都可以）。
2.玉米淀粉、面粉加入1个鸡蛋调成糊。
3.热锅冷油，将沾满面糊的鱼块下入锅中，转中火炸至两面金黄。
4.炸过一次的鱼块再入锅大火复炸1分钟。
5.炸好的鱼块捞出控油。
6.干辣椒对半撕开。
7.大蒜切片。
8.锅里留少许炸鱼的底油，下蒜片花椒爆香。
9.加入辣椒段炒至发亮。
10.最后下入炸好的鱼块，快速翻炒均匀。
11.出锅装盘，撒上葱花和芝麻即可。
川香酸菜鱼
食材明细：
主料：：鱼适量，
辅料：：酸菜2包，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，
配料：：料酒适量，酱油适量，嫩肉粉适量，香油适量，鸡精适量，
川香酸菜鱼的做法步骤：
1.把鱼洗净，斜着切片，片不要太小
2.切好葱姜蒜末，准备2包酸菜
3.油烧热，爆香葱姜蒜
4.放入酸菜2包
5.翻炒，至炒香
6.倒入提前烧好的开水
7.待水沸腾后，放入辣椒酱，放入鱼骨
8.待水再次沸腾后，放入鱼片
9.拌匀，烧至滚热，鱼片滚熟
10.放入香菜，滴香油
11.入盘
糖醋豆瓣鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，菜籽油250ml，
辅料：：豆瓣2匙，小葱6条，冰糖2匙，老姜1块，独蒜4个，盐1勺，味精0.5勺，老抽10ml，醋5ml，淀粉3匙，
糖醋豆瓣鱼的做法步骤：
1.鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透
2.头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。
3.每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀
4.再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟
5.炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。
6.用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。
7.改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。
8.捞出整条鱼摆盘
9.葱蒜姜切碎
10.锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。
11.醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用
12.放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。
13.淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了
鲜嫩豆瓣鱼
有人说摆脱失恋最好的方法就是及时开始一段新的恋情，这样旧伤就能迅速痊愈了，所以很多人失恋后很快就找了新人。我对这一说法总是抱怀疑态度，能那么快就开始一段新恋情，那前一段恋情你究竟投入了多少？如果真的投入了感情，能如此之快就开始新的恋情吗？换句话说，新的恋情真的可以愈合旧的伤痛吗？如此看来，我倒是觉得失恋后做些好吃的给自己比较靠谱一点。在洗手做羹汤的过程中让自己冷静下来，慢慢消化分解感情的伤痛，用美味佳肴来抚平纷乱的心绪。不过，失恋时一定记得不要暴饮暴食，要吃美食还要多做运动，更要记得跟旧时朋友多联络。做一个有姿态的自己。
豆瓣鱼，鲜嫩可口，鱼肉细滑，豆瓣微辣，蘸着浓浓的汤汁，一碗米饭不够吃呀。我觉得这应该算是治愈系美食，起码在吃它的时候，暂时可以把失恋等诸多烦恼抛到九霄云外，而只专注于吃它，因为实在是太好吃了。
那什么，现在失恋中的人可以试试看。没失恋的也试试吧，它会带给你不同的味觉感受。
明天又要很早出去，今晚就把日志发了吧。
嫩滑香辣的治愈系美食鲜嫩豆瓣鱼
材料：鲜鲈鱼一条，葱一段，姜一块，蒜八瓣，花椒粒30粒，郫县豆瓣酱三匙，生抽两匙，料酒一匙，盐少许，糖半匙，水淀粉适量（半匙生粉加两匙水拌匀）。
鲜嫩豆瓣鱼的做法
1.鲈鱼清洗干净，在鱼身上斜切几刀，淋少许料酒抹匀，切些姜片或姜丝放在鱼身上和鱼肚里，腌制十分钟去腥味儿；
2.葱、姜、蒜分别切细末备用；
3.将郫县豆瓣酱剁细，加生抽、糖和盐调匀备用；
4.炒锅注油，冷油时放入花椒粒，油温上升，炸香花椒后捞出花椒粒不要，放入葱姜蒜末炒香，再放入调好的郫县豆瓣炒2－3分钟，炒出红油；
5.添适量水，放入鱼，大火烧开，调入一匙料酒，转中火煮6－8分钟；
6.将鱼先盛入准备好的盘中，锅里的酱汁淋入水淀粉，烧至酱汁变稠，浇在鱼身上，点缀香菜段即可。
美食小提示
1.最好选用新鲜的活鱼来做，活鱼的最佳食用时间是宰杀后26小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这一阶段，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏；
2.郫县豆瓣本身有咸味儿，加盐要适量，口轻可不必另外加盐；
3.喜欢更辣的可以在炒花椒粒时放几根干的朝天椒进去。
家常豆瓣鱼
我做的菜老公喜欢的不是非常多，西餐类的，他大多吃不惯！这道菜却是很对他胃口。这道菜我也常做，做这么一大盆子，里边有肉、豆腐、菇和蔬菜，营养都有了，不用再炒别的菜，里边的汤汁一浇，配着米饭吃非常好吃，主要是做起来简单方便。只要有鱼和豆腐，菇类我就香菇、杏鲍菇换着做，蔬菜，除了茼蒿，还可以换成包菜、白菜等等好多。而豆腐，有时我会煎一下，有时就直接放进去！懒得做菜时，我就做它，保证老公儿子都不会有意见！
听说鱼和豆腐一起吃最好了。因为鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸，这种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
这次我用的是老豆腐，也就是北豆腐，其实这道菜中用嫩豆腐（南豆腐）更好吃。南豆腐也叫嫩豆腐，色泽白，比较嫩，水份很多，主要是用石膏做凝固剂，切面非常的细滑。而北豆腐通常就是我们说的老豆腐，色发黄，含水量低，因为用盐卤做凝固剂，有的地方叫卤水豆腐，弹性好，不易破，韧性较南豆腐强，口味较南豆腐香。用嫩豆腐的话，吃起来很滑很嫩，会为这道菜加分，尤其是煎过的嫩豆腐，吃起来更加爽口，只是煎的时候，要有些经验才不至于煎破。
家常豆瓣鱼
材料：鱼块450克、豆腐100克
李锦记蒸鱼豉油25克、葱碎26克、姜碎3克
金针菇80克、茼蒿190克
葱半根、蒜瓣5瓣、姜2克、水1大碗、料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫县豆瓣酱3大匙
家常豆瓣鱼的做法
1。葱碎26克、姜碎3克放入容器中捣碎。
2。鱼块+蒸鱼豉油再加入捣碎的葱姜碎一起腌制15分钟。
3。平底锅烧热后放油，把鱼块表面沾面粉，放入锅里煎至两面金黄。盛出。
4。平底锅里放油烧9成热后，放入豆腐煎至两面金黄，盛出。
5。葱半根切成葱花、蒜瓣5瓣拍碎后去皮、姜2克切丝。炒菜锅烧热后，放入葱姜蒜炒香，再放入金针菇翻炒片刻。
6。倒入1大碗清水，加入料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫县豆瓣酱3大匙。
7。待水烧开后，放入鱼和豆腐，中火煮2分钟。
8。下入茼蒿煮1分钟即可出锅。
美食小罗嗦
1。煎豆腐时，一定要油和锅都热了再下锅，这样，豆腐下锅的一面很快就上色成金黄状，这样豆腐不会吸入太多油份，而且可以最大程度上保留豆腐里的水份，从而让煎出的豆腐比较嫩。
2。鱼和豆腐都是很好熟的，一起入锅后，不要煮太久，太久口感就不嫩了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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