川香馋嘴蛙的做法

发布时间 : 2019-12-06

食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？有请阅读小编为你编辑的川香馋嘴蛙的做法，希望对你的工作和生活有所帮助。

材料：

牛蛙，金针菇，黑木耳，红泡椒，葱段姜片蒜片，青花椒，水煮料，红油锅底(酒店专用，超市有卖的瓶装的)牛蛙小的三只大的两只，金针菇一小把，黑木耳少许，红泡椒六颗，，

川香馋嘴蛙的做法的做法步骤：

步骤11，.锅中烧开水加入盐、味精(这样使金针菇和黑木耳有底味)倒入金针菇黑木耳，水再次翻滚即可出锅备用

步骤2，把牛蛙对半开剁成小块(不要太小不然下过炸过之后就缩没了)加入盐，味精，料酒，胡椒粉，鸡粉，抓拌入味后加少许生粉拌匀。

步骤3，起油锅，油温要高一些(等油锅里没有噼里啪啦的响声时差不多了)，下入牛蛙炸至七八成熟捞出备用。

步骤4，锅中加一勺开水，加入三分之一马勺的水煮料待汤开时用漏勺捞去调料渣，下入事先备好的葱段，姜片，蒜片，青花椒，红泡椒，加入红油锅底，倒入拉过油的牛蛙，煮一小会加点红油(好看)，立刻出锅，撒上香菜。

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馋嘴蛙家常版的做法

一直喜欢点馋嘴蛙，但是担心饭店用的油不好，就琢磨着自己在家操作，参考了水煮肉片的做法，进行改良，效果出人意料的好啊！做了几次都大受好评，整理一下步骤，希望对大家有用。好吃放心的牛蛙我们自己做。

材料：

牛蛙两只，莴苣，黄豆芽，郫县豆瓣酱两勺，红辣椒，花椒，料酒两勺，生粉，生姜，辣椒面，水一碗，蒜末，

馋嘴蛙家常版的做法的做法步骤：

步骤1，牛蛙洗净切块，放料酒和少许盐，生粉，拌匀，腌制半小时左右。

步骤2，生姜切片，蒜切末，莴笋去皮去叶切块，豆芽洗净，备用

步骤3，起油锅，放入姜片爆香，放入牛蛙翻炒。注意不要把碗里的汁水一起倒入，否则生粉太多容易糊锅。翻炒两三分钟即可。捞出待用。

步骤4，豆芽和莴苣过水捞出。

步骤5，起油锅，放入少量花椒和姜片，爆香，放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。火不要大，不要炒糊了。

步骤6，加水，然后放入牛蛙和蔬菜，翻炒片刻后出锅。怕牛蛙不熟的就盖上锅盖焖一两分钟。

步骤7，盛出后撒上辣椒面和蒜末。

步骤8，锅内放少量油，放入辣椒段，炒热后浇到牛蛙上。

步骤9，完成了！

香辣山蛙的做法

山蛙一般菜市是没有卖的，因为是生在大山里，所以还是比较稀罕的，它的肉质特别地细嫩，口感特别地鲜甜，用它直接放在清水里炖汤除了放点盐外，其它的啥也不要放，炖出来的汤非常地鲜美！真是名副其实的山珍！

材料：

山蛙5只，子姜适量，青椒3只，红辣椒3只，蒜头5个，料酒少许，蚝油少许，，

香辣山蛙的做法的做法步骤：

步骤1，山蛙洗净后砍好，放少许料酒、盐、生抽、腌制十分钟。

步骤2，子姜、青红辣椒切好，蒜头拍好备用。

步骤3，锅中放油先下山蛙炒一会，放一点水焖一下，可以不用盖锅盖，看到肉质变白，就可以起锅了。

步骤4，锅中放油，先下子姜、再下辣椒、翻炒片刻，放入盐、生抽、鸡精、山蛙、炒匀后就可以出锅了。

步骤5，这道菜辣辣的非常下饭，蛙肉非常地细嫩。

香辣美蛙牛蛙的做法

材料：

牛蛙6只，大蒜20瓣，生姜5小片，香辣酱适量，胡椒粉适量，小洋葱3个，葱花、白芝麻适量，青红椒适量，糖适量，啤酒1瓶，小米辣适量，，

香辣美蛙牛蛙的做法的做法步骤：

步骤1，美蛙洗净切成块、洋葱、小米辣、大蒜、葱花备用

步骤2，热锅烧油，放入美蛙块炒至微黄定型捞出备用，锅中留底油

步骤3，底油加热加入大蒜、小米辣沫、白糖和适量香辣酱炒均匀加入炸好的美蛙

步骤4，待炒均匀后加入适量啤酒，小火焖

步骤5，大火烧汁加入小洋葱、红椒段翻炒出锅，装盘撒入白芝麻和葱花。美完成。

干锅香辣蛙的做法

吃干锅菜的时候不要心急哈，以免被烫伤，再者加热的时间越长，各式原料的味道越足，尤其是浸在底油油里的各式原料，更是鲜香浓郁，让人在怕热怕辣的同时还不忍放下筷子，吃个不停，吃到锅里光光才意犹未尽的放下筷子，然后开始抱怨自己又吃撑了。前几天逛超市的时候看见有冷冻的蛙肉，就买了几个，放在冰箱好几天了，今天拿出来配了土豆，莴笋和青蒜做了干锅香辣蛙，等老李下班进屋的时候点燃酒精膏，伴随着锅里加热后的‘兹兹’声一股香辣味瞬间飘出，像一只小手一样把你扯到餐桌前。随便夹起一块菜放进嘴里，那股热辣鲜香立刻就打开了你的胃口，配着白米饭和冰啤酒，保准让人忘记一天的忙碌，沉浸在美食世界不能自拔。

材料：

林蛙400g，莴苣半根，土豆1个，青蒜2根，蒜蓉辣酱2汤匙，风味豆豉酱2汤匙，干辣椒20个，麻椒粒1汤匙，蒜半头，姜1块，生抽1汤匙，淀粉适量，

干锅香辣蛙的做法的做法步骤：

步骤1，蛙肉洗净沥水，然后剁成大块。

步骤2，土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段

步骤3，蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用

步骤4，土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。

步骤5，炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味。

步骤6，再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油。

步骤7，放入炸好的蛙肉和土豆条，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽。

步骤8，再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了可直接装盘使用，也可以盛入干锅，边加热边食用。

馋嘴牛蛙的做法

这道菜属于川菜，麻辣家常味型，色泽洪亮，麻辣，味浓，味厚，略带回甜，开胃下饭

材料：

牛蛙2只，丝瓜1，豆瓣酱1，辣椒面1，花椒1，胡椒粉1，鸡精1，味精1，白糖1，辣椒节1，葱姜蒜1，麻辣鱼料1，老抽1，，

馋嘴牛蛙的做法的做法步骤：

步骤1，牛蛙宰杀洗净，牛蛙宰杀方法，吧牛蛙放砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，从牛蛙的头部与前肢处划一口子，顺势刀子用力按住牛蛙，左手从口子处使劲拉，把皮拉掉，刀还是使劲按住头部，在拽住身体往后拉，头和前面的皮也就去除了，在取出内脏冲洗干净，打字看起来很麻烦，其实很简单的，一般会杀牛蛙的厨师，一分钟都能杀五六只

步骤2，杀好的牛蛙砍成小块，放入少许盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉码味待用丝瓜去皮改刀成段，起锅上火，下入清水烧开，下入牛蛙焯水捞出，锅入油，烧制5成，下入丝瓜炸熟，捞出放入碗底，炸过丝瓜的后油温下降到3成油温左右，下入牛蛙滑油

步骤3，开始炒制，净锅下入少许底油，下入葱姜蒜豆瓣酱炒香，下入少许辣椒面，加入清水烧开，开始调味，下入少许鸡精，味精，胡椒粉，麻辣鱼料（我用的鱼料是自己熬制的，市场上有卖）老抽少许（上色），下入牛蛙略煮，然后全部倒入有丝瓜的煲中，锅洗净，下入少油，下入辣椒节花椒粒煸炒，炝在牛蛙上，撒入葱花即可