干煸是川菜的一种烹调技法,将豆类蔬菜切段,加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火,要一直小火不断的煸豆角。我们可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟的样子,使豆角变软后再放入锅中煸香即可。另外加了少许辣酱,更容易挂上味道,更易下饭。扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状,可以起到一定的治疗效果。
材料:
豆角300克,猪肉馅50克,干辣椒适量,花椒20粒,葱适量,四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,盐1茶匙,料酒2汤勺,,
川菜·干煸豆角的做法的做法步骤:
步骤1,豆角洗净备用,干辣椒剪成小段,肉馅可以提前用料酒腌制。
步骤2,豆角切成约5-6cm的段,放入微波炉中高火4分钟,取出后若不够干瘪,可以再拌一下继续高火2分钟。
步骤3,煎锅倒入适量的油,放入微波过的豆角,小火煸至两面微焦,取出沥干油备用。
步骤4,锅中加入少许油,放入肉馅滑散,
步骤5,加入干辣椒、花椒和葱花,再放入四川辣酱炒香。
步骤6,倒入之前煸好的豆角,放入盐、生抽调味后炒匀即可装盘。
食材明细:
主料::豆角豆角,肉末适量,
辅料::蒜末适量,
配料::花椒50g,干辣椒50g,盐适量,味精适量,辣椒面适量,
干煸豆角--四川菜的做法步骤:
1.油(多放些 80g) 微热放花椒, 炸香了,脆了再放肉末。。炒熟放蒜末。炒香。
2.加入豆角,盐(多放些) 味精,辣椒面。煸15分钟左右。
3.最后加入干辣椒。再煸2分钟。
4.出锅前尝尝肉末。如果太淡,补些盐
小贴士:
注意: 油多放些,如果时间不到要干锅赶紧补油。。
食材明细:
主料::牛肉馅150克,四季豆200克,
辅料::盐少许,酱油少许,蒜少许,葱3瓣,姜少许,一品鲜少许,料酒少许,五香粉少许,香油少许,
干煸豆角(牛肉)的做法步骤:
1.提前把肉馅腌制十分钟(放料酒酱油盐五香粉等)
2.葱姜蒜切好备用
3.锅里放油把掐好的豆角放锅里干煸,好了弄出来备用
4.另起锅,把蒜末和葱姜放进去爆香
5.接着把肉馅放进去翻炒,五分熟后
6.把豆角放进去翻炒
7.差不多了把剩下来少许的蒜末放进去点入香油准备出锅
8.装盘
9.开动了
小贴士:
豆角一定要多干煸,这样接下来就好做了,要不肉就会老哦
还可以用猪肉馅
食材明细:
主料::油豆角400克,
辅料::猪肉50克,
配料::花椒5克,耗油1茶匙,生抽1勺,豆油2大勺,辣椒丝10克,洋葱丝适量,蒜两瓣,姜丝适量,豆豉1勺,盐适量,
干煸油豆角的做法步骤:
1.豆角摘好洗净
2.改刀成半厘米的细条
3.猪肉切成丝,用耗油和生抽腌制5分钟
4.豆角焯至五成熟
5.锅中不放油,把豆角煸干
6.锅中倒油(比炒菜稍多些),把豆角炸至皮皱金黄
7.准备好所有炒料
8.锅中倒少许底油,把肉炒至变色
9.倒入炒料和炸好的豆角,翻炒
10.炒至入味,出锅前放少许盐
11.可以出锅了,好香啊~~
小贴士:
吃的时候,老公问我:做豆角最重要的是什么? 回答:一定要做熟。 在这里提醒下大家。
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