中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编收集整理的《【川菜】——多味香鲫鱼》，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：鲫鱼两条，
辅料：：蒜适量，姜适量，泡辣椒适量，
配料：：花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，孜然粉适量，五香粉适量，料酒适量，味精少许，糖少许，
【川菜】——多味香鲫鱼的做法步骤：
1.外面现杀的鲫鱼基本已处理好，回家只需把鱼肚里的黑膜撕干净，再冲洗干净备用。
2.大蒜、姜切片，泡椒、小葱切末。
3.准备适量的干辣椒圈，花椒，孜然粉、五香粉备用。
4.鱼身两面拉刀口以便入味（不要划断)，加盐、料酒、姜腌制5分钟。
5.锅热坐油，下鱼煎至两面金黄，盛盘备用。
6.炒料：用煎鱼留下的油，把蒜、姜、干辣椒、花椒、泡辣椒都下锅炒香。
7.再加入孜然粉、五香粉，适量生抽和少许糖调味。
8.倒入料酒提香，把鱼放到锅里和佐料一起烧2分钟，放少许味精。
9.摆盘，撒上小葱末即可。
小贴士：
这个菜完全可以自己自由发挥，喜欢鱼香味，还可以加些糖、醋。其它的也没什么提示啦！
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【川菜】川味烧鸡块
食材明细：
主料：：鸡腿块600克，土豆350克，胡萝卜150克，
辅料：：青红辣椒片30克，干辣椒3个，葱段50克，姜片5片，
配料：：郫县豆瓣酱三勺，生抽2勺，料酒一勺，盐适量，鸡精少许，糖一勺半，
【川菜】川味烧鸡块的做法步骤：
1.川味烧鸡块食材---鸡腿块。
2.川味炒鸡块配菜---土豆、胡萝卜。
3.川味烧鸡翅主要调味料---葱姜、辣椒、郫县豆瓣酱。
4.土豆和胡萝卜切成块洗净用清水泡一下。
5.炒锅热锅凉油，下入土豆翻炒。
6.炒至外表微黄，半熟出锅备用。
7.炒锅另起锅，放入油，六成热放入花椒、大料、香叶、干辣椒炸香，然后放入焯过水的鸡块翻炒。
8.等鸡块翻炒至每月多余的水分时候放入葱姜。
9.然后放入郫县豆瓣酱翻炒上色后加入料酒和生抽。
10.然后放入土豆和胡萝卜翻炒。
11.然后放少许的热水。
12.等水分收至基本没有了下入少许的盐和糖。
13.在下入青红椒翻炒。
14.翻炒出辣子香味放入鸡精翻匀即可。
15.川味烧鸡块就做好了，装盘开吃！
小贴士：
1、豆瓣酱已经很咸了，加上生抽，基本味道差不多，加入少许更有味道，不能多哦。
2、喜欢吃香辣浓厚的朋友可以多放点干辣椒和鲜的辣椒。不能吃辣的可以少放点辣椒和郫县豆瓣酱。
3、我喜欢放点土豆这样营养丰富，你可以酌情加减或者不放都可以。
多味排骨
食材明细：
主料：：猪肋排500g，
辅料：：冰花酸梅酱100g，米酒20g，生抽15，老抽5g，盐适量，干辣椒3个，葱2段，姜3片，蒜2瓣，温水适量，
多味排骨的做法步骤：
1.排骨500g，冲洗干净并控水。
2.炖锅放一勺油，约35g左右。下花椒粒、干辣椒、生姜、蒜片、小米辣、葱段炒香。
3.接着下排骨翻炒至肉色变白。
4.加入两大勺的冰花酸梅酱翻炒1分钟左右
5.加入料酒、酱油去腥、调色，适当加一点老抽。
6.加入没过排骨的热水。水开后撇去表面浮沫。
7.大火烧开，小火慢炖至肉软。中间尝一尝汤的味道，酌情添加调味品。
8.最后大火收汁、关火后可洒些白芝麻。
9.出锅装盘。口感酸甜中带有微辣。
多味寿司
食材明细：
主料：：金枪鱼罐头1罐，黄瓜1根，鸡蛋1个，胡萝卜1根，米饭500g，
辅料：：肉松适量，日本咸菜适量，沙拉酱适量，午餐肉适量，寿司醋适量，
多味寿司的做法步骤：
1.鸡蛋备用
2.锅中加入少量油，加入鸡蛋液。
3.翻面煎熟备用。
4.米饭加入寿司醋（用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的）放入锅中加热，晾凉后即可使用。
5.黄瓜切条后加入适量盐拌匀备用。
6.胡萝卜焯熟，水中加入适量油。
7.焯熟后加入适量盐。
8.材料备用。
9.海苔片表面刷香油。
10.铺上一层米饭。
11.抹上沙拉酱。
12.加入肉松。
13.加入其它食材。
14.卷起。
小贴士：
1.寿司醋：放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
2.饭与寿司醋的比例：一碗饭 一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例。)
3.寿司饭的保存法：寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。
多味鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿2个，
辅料：：葱花适量，白芝麻适量，蒜粒适量，香菜碎适量，核桃碎适量，
配料：：豆瓣酱适量，花生酱适量，蚝油适量，醋适量，辣椒油适量，花椒粉适量，开水适量，
多味鸡腿的做法步骤：
1.备材料。
2.花生酱与蒜粒、葱花、姜碎以及所有调味料混合。
3.拌均匀成调味汁待用。
4.用一锅盐水煮鸡腿,鸡腿煮一下盛起来再放进水里煮，共做3次。
5.鸡腿煮20分钟后，任由鸡腿泡水里晾凉
6.鸡腿切块。
7.把鸡腿盛好，淋下调味汁，洒白芝麻与核桃碎，即可上桌。
多味鱼汤
食材明细：
海鱼(绯鲤，无须鳕，海鳗，江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个，红色调味汁，藏红花，色拉油，盐，胡椒粉各适量。
多味鱼汤的做法步骤：
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。
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