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不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?小编现在向你推荐【川菜】麻辣龙虾,请阅读后分享你的朋友!

食材明细:

主料::龙虾1500克,

辅料::姜100克,麻椒50克,葱适量,干辣椒50克,胡椒粉适量,香叶适量,盐适量,味精适量,油200克,料酒适量,糖适量,醋适量,

【川菜】麻辣龙虾的做法步骤:

1.把龙虾清洗干净。

2.锅坐火上倒入热水。

3.倒入龙虾,盖上盖子。

4.把龙虾焯成红色。

5.捞出备用。

6.准备好麻椒,把葱、姜、干辣椒切好。

7.锅锅烧热,入油。

8.油热,放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。

9.倒入龙虾爆炒。

10.然后加入开水。

11.放盐、香叶、糖、醋。

12.倒入料酒,盖上盖子烧。

13.锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。

小贴士:

1、做这道菜时要多放姜、麻椒、胡椒粉、辣椒、油以突出这道川菜的特点。

2、糖和醋的比例是2比1.

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【川菜】---麻辣串串锅


食材明细:

主料::豆皮适量,油豆泡适量,海带适量,鸡肫5个,土豆3个,菠菜适量,魔芋粉适量,香菇适量,

辅料::重庆火锅底料适量,葱适量,姜适量,蒜适量,糖少许,生抽少许,胡椒粉少许,料酒少许,鸡精少许,

【川菜】---麻辣串串锅的做法步骤:

1.准备好自己喜欢的所有食材。

2.锅中烧开水加入少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3.另一个锅中烧开水,放入所需要焯烫的食(海带).

4.鸡胗也用开水焯烫一下备用。

5.所有食材全部切好,千张和油豆皮切宽条。

6.所有食材用竹签串好备用。

7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

8.直到火锅底料融化出香。

9.加入适量的高汤或者清水。

10.加入葱姜蒜。

11.加入适量的料酒。

12.在加少许生抽。

13.加入少许白糖。

14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15.大火煮上10分钟,煮出香味。

16.把串好的食材放入一个小锅中。

17.煮好的汤汁倒入,把小锅和酒精炉一起上桌,随吃随煮即好。

小贴士:

用重庆火锅底料来做麻辣串汤汁,省事又方便。

食材可以是任意自己喜欢的,随意搭配。

竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用,保证杀菌卫生。

【川菜】麻辣海鲜锅


食材明细:

主料::海虾适量,鱿鱼适量,

辅料::鱼饺适量,蟹柳适量,青椒适量,清水适量,

配料::辣椒酱适量,火锅底料适量,花椒粉适量,色拉油适量,香油适量,盐适量,姜丝适量,蒜瓣适量,香芹适量,香葱适量,

【川菜】麻辣海鲜锅的做法步骤:

1.虾洗净。

2.鱿鱼撕去外膜,两面切花刀后切片。

3.切好的鱿鱼入开水锅是汆烫后捞出。

4.青椒去籽切丝。

5.香芹(连叶子)和葱切段,姜切丝,蒜切片。

6.锅里倒油,炒香火锅底料。

7.加入切好的蒜片姜丝炒香。

8.倒入洗好的虾翻炒。

9.虾炒至变色后,加入汆烫好的鱿鱼。

10.加入切好的芹菜和香葱段。

11.翻炒均匀后加一勺辣椒酱炒匀。

12.加入蟹柳和鱼饺。

13.下适量清水的盐,煮至全部食材熟透。

14.起锅前淋香油。

15.加花椒粉翻炒均匀,出锅。

小贴士:

因为火锅底料里已经有花椒粒,所以我最后加了花椒粉,不喜欢麻的可以不下。我用的是野生的虾,基本上沙线都是白的,所以不用抽沙线。如果是养殖的虾,最好抽去沙线,去虾头。

麻辣土龙虾


麻辣土龙虾

味型麻辣味

烹饪技法炒

特点:色红汁亮,肉嫩味鲜,麻辣诱人。

原料组成配方:郫县豆瓣100克、干辣椒节50克、干花椒20克、精盐30克、

(1)主料:土龙虾500克,葱节20克、姜片15克、蒜米10克、姜末15克、葱末10克、豆豉5克、料酒30克、米酒15克、

(2)调料:白糖3克、胡椒粉2克、五香粉5克、鸡精2克、味精1克、香菜3克、鲜汤150克、红油200克、

制作工艺:

(1)烹前工作

土龙虾用刷子刷净外壳表面,去沙腺,头壳、绒毛、污物,在是背上轻划一刀,虾腿拍破,洗净,沥水,加葱节、姜片、精盐、料酒和匀,码味5分钟左右,入沸水锅中汆一水,捞出,清水冲洗,拣去葱、姜,豆瓣剁细。

(2)菜品烹制

炒锅置中火上,加红油,烧至四成油温,放蒜米稍炒,下豆瓣酱、豆豉,炒至豆瓣酥香时加干辣椒节、花椒、土龙虾炒香,掺入鲜汤,调入五香粉、白糖、精盐、胡椒粉、米酒,中火烧入味,待汁浓味鲜时,加葱末、姜末、鸡精、味精推匀,起锅入盛器中,撒上香菜,麻辣土龙虾即已制成。

工艺关键:

(1)为了入味,在龙虾背上轻划一刀,但不能将肉划烂。

(2).炒虾时,鲜汤不宜多,以利味浓、鲜醇。

网站小提示

龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。

麻辣龙虾尾


食材明细:

冻小龙虾尾一斤,葱姜蒜适量,芝麻一小把,麻辣双菇酱一袋,干辣椒适量

麻辣龙虾尾的做法步骤:

第1步冻小龙虾尾一斤。解冻,洗干净,这东西是熟的可是我不放心又烧开水焯了一下。锅里放油烧热,放入葱姜蒜干辣椒爆香。

第2步把龙虾尾倒进去炒干,然后把麻辣双菇酱倒进去半袋继续翻炒,出锅的时候点一点醋就更好了。

麻辣小龙虾。


食材明细:

主料::小龙虾适量,

辅料::火锅料适量,啤酒适量,生抽适量,鸡精适量,十三香适量,

麻辣小龙虾。的做法步骤:

1.起锅烧油。油热倒入。花椒,辣椒。还有一块火锅底料。 慢慢翻炒至火锅料熔化,

2.然后倒入小龙虾,小龙虾提前要刷好,控干水,倒入小龙虾之后翻炒两分钟。倒入啤酒。 啤酒煮开后放入食用盐,鸡精,生抽,料酒。 然后烧至入味, 啤酒的汁水收完。基本就好了。

3.出锅,倒入香菜碎和蒜末

麻辣小龙虾!


食材明细:

主料::小龙虾2kg,

辅料::料酒适量,白糖适量,啤酒一瓶,

麻辣小龙虾!的做法步骤:

1.先给龙虾洗洗澡 洗洗脚指盖。

2.然后在尾巴根部!中间有一个尾巴叶 直接一掰一拽 虾线就出来了。

3.虾线一长条 一拽 就会全部出来。

4.拽出来是这个样子的 其实小龙虾用油炸过后再炒会更好吃 但是太麻烦了 所以这次我没有过油。

5.然后锅中加入适量油 再放入两勺郫县豆瓣 炒出红油后 再加入香叶 大料 小红尖椒 麻椒 姜(有哪些调料就放哪些 这个不固定的)。

6.然后放入小龙虾翻炒 倒入一瓶啤酒 适量料酒 4小匙白糖 根据个人口味增减!我喜欢甜一点的 就多放点糖 郫县豆瓣很咸 不用放盐了。

7.收汁后是这个样子的 可以加入一些香菜 蒜末 再翻炒一下。

8.然后就可以摆盘 一层层叠加上去。

9.放一点点葱花。

10.这个季节的小龙虾很肥 很好吃哦。

麻辣小龙虾?


食材明细:

主料::小龙虾1000g,

辅料::生姜5片,大蒜子3瓣,花椒适量,黄酒适量,生抽适量,醋适量,糖5g,鸡精1勺,

麻辣小龙虾?的做法步骤:

1.?鲜小龙虾2斤

2.套上橡胶手套,把龙虾头壳剥去,并抽去泥肠

3.头壳剥掉,腮帮子毛去掉

4.尾部中间块拧下,抽出泥肠

5.一只只洗净龙虾(瞧,龙虾钳子远远超过了身子)

6.洗浄后准备好副料

7.副料:生姜、大蒜籽、花椒、小葱

8.下油锅爆香葱姜蒜

9.倒入小龙虾翻炒

10.变色时,加入黄酒

11.加入生抽

12.加入醋

13.加一勺辣椒酱,可再加糖和鸡精

14.汤汁变稠,只剩一点点的时候关火,同时放入小蒜翻均匀。

15.出锅装盘

16.晚餐

小贴士:

辣椒酱也可用辣椒替代,用生抽和辣椒酱了就不要再放盐。

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