食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“【川菜】---怪味鸡”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：鸡腿3个，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，芝麻适量，芝麻酱1勺，鲜贝露15克，香醋5克，糖5克，盐3克，香油适量，花椒20粒，料酒适量，辣椒油适量，
【川菜】---怪味鸡的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.锅中加入适量的清水放入鸡腿，葱段，姜片。
3.大火煮开后撇去上面的浮沫，加入适量的料酒继续煮上10分钟。
4.10分钟后加入少许盐。
5.关火加盖焖至5-8分钟。
6.然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
7.在剁成小块码盘备用。
8.取一个小碗加入一勺芝麻酱。
9.加入15克鲜贝露，5克香醋。
10.慢慢搅拌均匀。
11.直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
12.再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
13.加入蒜泥搅拌均匀。
14.炒锅倒香油放入花椒，姜末小火炸香。
15.然后把炸好的油浇在调料碗中。
16.全部搅拌均匀成为调味汁。
17.黑白芝麻炒熟。
18.把调味汁浇在码好的鸡块上，再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
小贴士：
如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。
没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟，这部很重要。
鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。
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【川菜】---紫云鸡豆花
食材明细：
主料：：鸡胸肉50克，蛋清20克，紫菜适量，
辅料：：鸡汤适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，
【川菜】---紫云鸡豆花的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.鸡胸肉去掉筋膜。
3.用刀背锤打成鸡肉茸。
4.紫菜用开水泡开备用。
5.鸡肉茸放入小碗中加入蛋清，盐搅打均匀。
6.分次加入少许鸡汤继续搅打均匀。
7.直到成为鸡蓉糊备用。
8.汤锅中加入适量的鸡汤。
9.大火煮开后加入盐，胡椒粉调味。
10.倒入鸡茸糊慢慢搅拌均匀。
11.小火煮上10分钟关火。
12.泡开的紫菜放入小碗中。
13.把鸡豆花盛入碗中即好。
小贴士：
鸡肉一定要去除筋膜，口感才好。
鸡肉茸要分次加入少许鸡汤搅打均匀，成为稍稠一些的鸡茸糊。
怪味香辣手撕鸡
食材明细：
主料：：鸡胸肉半块，黄瓜1根，
辅料：：麻酱两勺，油泼辣子1勺，生抽1勺，醋1勺，红腐乳两块，糖适量，五香粉适量，白熟芝麻适量，花生碎适量，小葱1根，小米椒1根，香油适量，姜片3-4片，花椒少许，料酒适量，盐少许，鸡精少许，
怪味香辣手撕鸡的做法步骤：
1.洗干净的鸡胸肉下锅煮开，倒掉血沫
2.再重新烧一锅水，放入姜片、花椒、盐、料酒煮开
3.等水比较热了之后下入焯过的鸡胸肉，待水开转小火煮大约20分钟
4.在鸡胸肉煮制的过程中，调汁。这个汁很重要，决定这个菜的成败哦。两大勺麻酱，加两块红腐乳先搅拌均匀。之后加一点水，再调匀，再加水，再调匀，一直加到麻将比较容易搅动了就先暂时不加水了，因为还要加其它液体调料，汁不要太稀，适中就好。（调麻将无论是加水还是任何液体调料，都要一点点逐步加入，否则麻将会泄）
5.之后依次加入一大勺油泼辣子调匀，再加一大勺生抽调匀，再加一大勺陈醋调匀，再加五香粉适量、鸡精适量、熟白芝麻适量、糖适量（盐就不加了，很多调料都是咸的），把这些所有全部调匀，可以尝一下味道，如果觉得什么味道欠缺，可以按照自己的口味适量添加。最后看看稀稠度，大约勺子往下倒时，比较顺畅又有些粘稠度为宜。如果太稠，您可以适当再加点水调整。
6.黄瓜最好擦丝，因为尽量不要用黄瓜仔部分，容易出汤，影响口感。
7.这时鸡胸肉已经煮好了，用筷子可以顺利插入就捞出晾凉
8.待鸡肉不烫手了，就按照肉的纹理撕成鸡丝，与黄瓜丝混合
9.最后再准备些小葱碎、小米椒碎、花生碎
10.淋上调好的汁，加上小葱碎、小米椒碎、花生碎，撒一点香油，是不是很有食欲呢。
11.吃的时候稍微拌匀即可，开饭啦～～
【四川】川菜芋儿鸡
食材明细：
主料：：芋头750g，鸡腿4个，泡菜150g，
辅料：：植物油400毫升，老姜3片，大蒜2瓣，大葱0.3颗，小葱1颗，料酒5毫升，干辣椒4个，花椒1小勺，生抽6g，郫县豆瓣酱2大勺，白糖1g，老抽8g，
【四川】川菜芋儿鸡的做法步骤：
1.备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；
2.鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；
3.泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；
4.芋头煮熟，捞出；
5.炒锅烧热，倒入适量植物油；
6.放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；
7.另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；
8.再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；
9.放入鸡肉翻炒；
10.倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；
11.鸡肉熟了之后，再放入芋儿；
12.根据个人喜好收汁，放入葱段；
13.起锅，盛出。
小贴士：
1、调料可根据个人口味调整；
2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐；
怪味海带
菜系及功能:川菜菜谱
怪味海带的原料:水发海带500克。
调料:香油15克，辣椒油15克，葱丝10克，姜末10克，蒜末10克，芝麻酱10克，熟芝麻20克，酱油15克，白糖20克，米醋10克，盐4克，花椒粉2克。
怪味海带的做法:
1)海带洗净，放人蒸锅内蒸30分钟，蒸至脆嫩，取出晾凉后切成细丝，放盆内，上面撒上熟芝麻。
2)取一只碗，放人香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、盐、葱丝、姜末、蒜末、花椒粉等，调成味汁，浇在海带丝上，拌匀即可。
要领:怪味汁要拌匀，现拌现食，不可久置。依此法还可制作怪味豇豆等。
特点:脆嫩爽口，咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻各味俱全。
怪味海带食材搭配小提示
生菜和海带能一起吃:促进铁的吸收查
甘草和海带不能一起吃:同食会发生不良的生化反应。
感谢您阅读“97美食网”的《【川菜】---怪味鸡》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川菜大全专题，希望您能喜欢！
