好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“地道川菜-姜爆鸭子”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：鸭子适量，
辅料：：鲜姜适量，
配料：：豆瓣适量，老姜适量，大蒜适量，泡椒少量，
地道川菜-姜爆鸭子的做法步骤：
1.姜切片，鸭肉切小块（4斤的鸭子，这次我只炒了一半；姜可以看自己喜好放入）
2.大蒜，老姜，泡椒切丁
3.锅里热水，放出鸭肉焯水，再次沸腾起捞出鸭肉
4.热锅后，放菜油烧至泡沫散去，放入焯水后的鸭肉，大火爆，爆干鸭肉后捞出鸭肉
5.加入一汤勺半的豆瓣，少量糖、鸡精、胡椒粉、花椒、白糖，炒出香味
6.加入爆好的鸭肉翻炒一会，下姜片继续炒
7.然后加入适量水，没过鸭肉即可，转小火收水即可
8.夏日开胃的一道好菜~~~
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香爆鸭子
食材明细：
主料：：鸭子半只，
辅料：：土豆一个，青椒10根，葱适量，花椒适量，老抽1勺，盐适量，料酒2勺，豆瓣酱2大勺，姜适量，蒜适量，
香爆鸭子的做法步骤：
1.鸭肉焯水，土豆切条(不能太细，以免后面翻炒时易断)。
2.葱姜蒜，辣椒切好备用。
3.锅中下油(200g左右)，油温5成，下花椒，姜丝爆香。
4.倒入鸭肉，土豆翻炒，均匀裹上油，料酒适量。
5.待料酒味渐消，下豆瓣酱翻炒。
6.翻炒均匀，倒入辣椒，蒜片继续翻炒至表面金黄。
7.最后下葱片，少量老抽，盐，翻炒均匀。
8.起锅装盘。
姜爆肉丝
食材明细：
主料：：仔姜300g，瘦肉250g，杭椒两根，葱一根，
辅料：：花生油50克，花椒少许，淀粉5-10克，香油5克，酱油1调羹，盐适量，鸡精味精少许，
姜爆肉丝的做法步骤：
1.猪肉洗净。
2.切成丝。
3.肉丝里放入一勺酱油，香油，少许鸡精，盐，淀粉抓匀，有鸡蛋清也可以放一点。这一步也可以加一点老抽，炒出来的肉丝颜色能深一点，好看一些。，
4.放入几粒花椒。
5.仔姜洗净
6.先切薄片。
7.再切成细丝。
8.杭椒洗净。
9.滚刀斜切成细丝。
10.葱切寸段。
11.锅烧热，倒入花生油，烧至七八成热后冷却到4成热。
12.倒入码好味的肉丝，等下面受热凝固。
13.再翻面后划散。
14.炒到肉丝断生。
15.盛到盘中备用。
16.锅里留底油，倒入姜丝和杭椒丝。
17.翻炒至断生后，放入适量的盐。
18.再倒入炒好的肉丝和葱段翻炒均匀以后，调入少许味精即可。
19.装盘。
20.成品。
姜爆海带
食材明细：
主料：：海带400g，
辅料：：姜适量，
配料：：盐适量，油适量，
姜爆海带的做法步骤：
1.海带丝洗干净
2.锅内放油
3.放入海带丝
4.加入适量的盐
5.加入姜丝
6.翻炒均匀，就可以出锅
小贴士：
海带丝要多洗几次有粘液和沙子
【川菜】酱爆肉---超详细
食材明细：
主料：：五花肉适量，洋葱适量，小尖椒适量，
辅料：：甜面酱适量，豆瓣酱适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤：
1.五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
2.烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
3.刮干净的样子。
4.锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
5.肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
6.洗净的洋葱切条。备用。
7.洗净的小尖椒 切条 备用。
8.姜蒜切片 拍碎 备用。
9.甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
10.一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
11.锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
12.倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
13.肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
14.捞出爆好的肉装盘备用。
15.爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
16.倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
17.倒入肉片合匀翻炒。
18.倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
19.洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
20.翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
小贴士：
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
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