食材明细:
主料::芹菜适量,草鱼适量,土豆适量,
辅料::料酒适量,淀粉适量,干辣椒适量,盐适量,白糖适量,
【川菜】香辣鱼条的做法步骤:
1.准备的食材。
2.鱼块切条用盐和少许料酒腌制10分钟,土豆去皮切条,辣椒剪成丝待用。
3.把腌制好的鱼条沾上淀粉,下6成热的油锅炸至酥脆捞出。
4.把土豆条炸至酥脆捞出。
5.炸好的鱼条和土豆条。
6.锅底留少许油爆香辣椒丝,再下芹菜节。
7.倒入炸好的鱼条和土豆条小火翻炒入味。
8.用少许的盐和白糖调味,翻炒均匀即可。
小贴士:
腌制鱼时,盐稍许多点好入味。喜欢超辣的就把辣椒放在锅里干炕一下,辣味出来了再给油。但一定要中小火,以免糊了。土豆切好用水漂净淀粉沥干。
家常味特指川菜中的一种味型,是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然,你也可以理解为家的味道,私家小炒都是家常菜。
既然是家常味儿,当然得用料常见、家家生活必备,操作简单、人人都能动手,家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳,营养丰富,咸香带辣,引人食欲,是绝对的米饭杀。
家常豆腐的主料是豆腐、瘦肉和青红椒,豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐;瘦肉最好选用腰梅肉,比较滑嫩;青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。
家常豆腐的主要调味料是郫县豆瓣酱,再辅以葱姜蒜、生抽、糖、料酒等。在烹制这一类小炒菜式时,必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油,才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。
川菜家常豆腐
主材:豆腐、瘦肉、青椒、红椒
配料:葱、姜、蒜
调味料:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖
腌肉料:生抽、料酒、花椒粉、水淀粉
川菜家常豆腐的做法
1、腰梅肉切厚薄适中的大片
2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。
3、豆腐切片(开关随自己喜欢),两面煎黄后盛出备用。
4、青红椒切块。
5、豆瓣酱一勺剁细,小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。
6、放入葱姜蒜炒出香味,放入肉片炒至变色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会,加入青红椒翻炒收汁即可。
贴士:
1、豆瓣酱很咸,生抽也有咸味,不用再加盐了。
2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。
3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。
川菜家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
主料::白鲢1条,酸菜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,干红辣椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,八角适量,三奈适量,草果适量,淀粉适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,白糖适量,
川菜:水煮鱼的做法步骤:
1.白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块;
2.鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻;
3.酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切;
4.蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎;
5.炒锅烧热,倒入菜籽油烧热;
6.放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来;
7.放入切成段的干红辣椒、花椒;
8.放入酸菜炒香;
9.锅里倒入适量清水;
10.调入盐;
11.放入八角、三奈、草果;
12.放入姜碎;
13.放入蒜,大火烧开;
14.汤汁烧开后,放入鱼头;
15.煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块;
16.将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里;
17.鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。
小贴士:
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里;
2、根据个人喜好,还可以放些蔬菜,例如豆芽、凤尾之类的;
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