1.葱爆红油蛤
食材明细:
红油蛤大葱姜红尖椒
葱爆红油蛤的做法步骤:
1.材料:红油蛤 大葱 姜 红尖椒
2.做法:1. 红油蛤事先用盐水浸泡吐尽泥沙,姜切成丝,大葱切成寸段 2.热锅5成油温放入姜丝爆香,加入一半的大葱炒出香味 3.接着加入红油蛤和红尖椒,大火翻炒(这个过程很快哈,贝类的就是容易熟) 4.加入盐,料酒和一点地清水,再加入另一半的大葱翻炒均匀后继续炒至红油蛤完全开口,收汁翻炒下即可
2.红汤花蛤豆腐
食材明细:
北豆腐(卤水豆腐)适量,花蛤适量,德庄大火锅底料适量
红汤花蛤豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切块。花蛤的处理:锅内放水烧开后放入花蛤,花蛤开口后捞出,烫花蛤的水滤清待用。
第2步锅内倒油,放入底料和麻椒粒。小火翻炒。将底料炒出红油炒香。
第3步将豆腐块入锅翻炒。翻炒的时候转中火,力度要小。倒入滤清的烫花蛤的水,转大火烧开,烧开后转中火炖制25分钟。
第4步炖至汤汁变稠。放入烫好的花蛤,中火炖制5分钟好可。
3.蛤蒸茶壶汤
食材明细:
日本料理崇尚“原汁原味”,原壶蒸煮和上桌,前者保存原汁原味的特点,后者可增加食趣,加上利用松枝作装饰,色、香、味、趣尽在其中。分量:1人预备时间:15分钟
蛤蒸茶壶汤的做法步骤:
材料
蛤(大蚬)2只,鸡肉20克,鲷鱼((鱼立)鱼)20克、虾30克,湿地茸10克,银杏10克,三叶少许,清酒30毫升,清汤(吸物)60毫升,日本青柠檬(酢立)20克,松针1束。
制法
(1)以清酒和水煮开蛤。
(2)将蛤水滤清,蛤肉清理后备用。
(3)鸡肉、鲷鱼、虾、湿地茸及银杏放入陶瓷壶内。
(4)注入蛤水及清汤各60毫升,上笼蒸15分钟。
(5)随即加入蛤肉及三叶再蒸2分钟完成。
(6)将日本青柠檬及陶瓷壶汤置于盘上,并以松针作点缀。
心得
蛤不能煮沸过久,以免肉身收缩变得过韧。
4.花蛤蒸豆腐
食材明细:
北豆腐适量,花蛤适量,现磨白胡椒适量,葱头酥适量
花蛤蒸豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切薄片摆在盘中,花蛤在开水中烫开,去半边壳花蛤摆在豆腐片上。
第2步撒上白胡椒和葱头酥。放入蒸锅,水开后大火蒸5分钟。
第3步倒掉盘中的汤汁,淋上蒸鱼豉油,最后淋上热油即可。
小贴士:
葱头酥的做法:1.红葱头洗净剥去老皮。2.将红葱头切成3MM见方的块状。3.锅内倒油,大概是平时做菜油量的3-4倍。4.将油烧至3成热,放入红葱碎,小火炸制。5.炸至红葱碎颜色变深,捞出控净油,放入干净玻璃瓶,密封储存。
5.金瓜蒸雪蛤
食材明细:
主料::小南瓜2个,雪蛤2克,
辅料::黄芪适量,冰糖适量,红枣适量,枸杞适量,姜汁少许,
金瓜蒸雪蛤的做法步骤:
1.撕去雪蛤上面的黑皮。
2.撕去雪蛤上面的黑皮。
3.放到纯净水中浸泡24个小时。
4.准备好材料。
5.把雪蛤放在漏勺中清洗下。
6.把南瓜切开,用勺子挖出里面多余的瓜。
7.不要浪费,把挖出的瓜切成小丁。
8.加入水和少许的姜汁,放入南瓜丁、冰糖、黄芪、红枣。
9.放入蒸锅中,盖上盖子水开蒸半个小时。
10.蒸好后取出黄芪,放入枸杞。
小贴士:
1、便溏者不要吃,重度糖尿病者不宜吃。小孩子也不宜吃这个,导致性早熟。
2、适合贫血、先天体质虚弱、年老体质早衰者。
3、过多食用,会导致人体瞬间发胖。
4、月经期间的女性不要食用雪蛤,正确的食用时间段是避开月经、感冒、服中药。
5、雪蛤不与绿豆同吃,否则雪蛤油中的营养成分不易吸收。
6、脾胃虚、有脘腹冷痛、泄泻、呕吐、苔厚腻等症状者不宜吃。
7、对鸡蛋过敏者,不吃。
8、对阿斯匹林过敏者也不适合吃。
更新时间:2023/11/04