食材指制作食物时所需要使用的原料，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理，为你编辑了红蒸鲈鱼，欢迎你参考，希望对你有所助益！
红蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条、葱白1段、姜5片。
调料：黄酒80ml、老抽1汤匙（15ml）、生抽35ml、食用油70ml、盐1/2茶匙（3克）。
红蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱白（一部分）切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用。
2、将黄酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。
3、用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。
4、大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。
5、将剩余的食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。
特别提示
1、平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看，把黄油，生后，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润。
2、蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
3、蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
4、葱丝的量可以略多一些，浇上热油的葱丝味道也特别好。
5、蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。
97Msw.com相关知识
培根蒸鲈鱼
一年一度的#新浪美食年菜#活动又开始了，除了可以一展身手以外，还能学到各地的特色美食，真是极好的活动呢
今年继续来参与捣鼓的。做菜这件事，我始终觉得初衷应该很简单，不要求多么华丽，不要求厨艺如何精湛，只要用心去做每道菜，用心就好了
先上一道清蒸鲈鱼吧。鱼算是年夜饭菜单中不可缺少的一道菜了，谐意年年有余。这次在传统的清蒸鲈鱼的基础上有所改良和创新，加入了培根一起蒸，鱼的鲜美混合培根的浓郁，加上有青红椒丝之类的点缀搭配，看起来美貌又美
寓意年年有余---培根蒸鲈鱼
材料：鲈鱼，培根，红椒，生姜，葱，盐，蒸鱼豉油，料酒，色拉油
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼杀好洗净，在肚子上划两刀晾干水分备用
2、生姜，红椒和葱切好备用
3、鲈鱼表面抹薄薄一层盐，淋上料酒，放上生姜片腌制15分钟
4、取培根一片，放上切好的红椒丝，生姜丝和葱丝
5、卷起扎好
6、腌制好的鲈鱼上放两片培根，并将卷好的培根卷放在两边
7、水烧开，放入鲈鱼蒸8分钟，关火焖5分钟取出
8、倒出蒸出的汤汁，放上剩下的红椒丝生姜丝之类
9、淋上蒸鱼豉油
10、锅里放油，烧热后浇上即可
美食小提示
1、腌制鱼的时候盐可以不必太多，因为培根有咸味的
2、蒸鱼的时间不宜过长，根据鱼的大小决定，一般8-10分钟即可，鱼一定要等水开后上锅蒸，蒸好后一定要焖几分钟出锅
古法蒸鲈鱼
返璞归蒸鲜上加鲜古法蒸鲈鱼
记得有人说，清蒸是对一条鱼的最高礼遇。
只要买到新鲜的鲈鱼，我通常喜欢的做法也是清蒸，做起来简单，还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。
不过再好吃的味道，也有吃腻的时候，今天就换个口味吧，同样是蒸鱼，多加了点配料，弄得丰富一些。
有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持，咸鲜合一，让这道蒸鱼更加鲜香味美。
喜欢的朋友，不妨试试！
古法蒸鲈鱼材料：新鲜鲈鱼1尾，香菇4朵，五花咸肉50克，熟笋50克，香葱2-3棵，生姜2-3片。
调味料：黄酒1大勺，盐少许，蚝油1大勺，蒸鱼豉油1大勺，胡椒粉少许，白糖1小勺，香油少许。
古法蒸鲈鱼的做法
1、新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻。
2、香菇泡软切成细丝，熟笋和咸肉切成细丝，葱、姜切丝备用（葱绿切细丝泡入水中会自然打卷，最后装饰用）。
3、把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。
4、盘子上放上葱结，把鲈鱼放上，再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上，放入水开的蒸锅，大火蒸约15分钟左右（根据鱼的大小），撒上葱绿焖10秒即可取出。
特别提示
1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入，这样可以锁住鱼肉中的鲜味，味道更好。
2、如果不嫌麻烦，香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸，咸肉也可以用火腿代替。
火腿蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，火腿300G，
辅料：：黄酒适量，姜片适量，
火腿蒸鲈鱼的做法步骤：
1.将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断。
2.300G金字火腿一块，鲈鱼成花状摆好
3.火腿切片
4.火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底
5.放入锅中隔水蒸12分钟，
6.出锅撒上葱花即可
辣味蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼650 g，
辅料：：香葱适量，姜适量，泡椒适量，
配料：：料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，花生油适量，
辣味蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净控干水分。
2.鱼腹上各划两十字花刀，用料酒少许盐腌制五分钟。
3.腌制的过程中，香葱切细段，姜切丝，泡椒切段备用。
4.将切好的姜丝、泡椒均匀码放在鱼身上。
5.蒸锅装水后开后烧开。
6.水开后将鱼连盘放入蒸锅内。
7.大火蒸6-8分钟（透过透明锅盖，看到鱼的眼珠出来了即可）关火，放置3-5分钟。蒸的过程中不要揭开锅盖。
8.蒸好的鱼，取出，摆盘。撒上葱花，调入蒸鱼豉油。泼上热油即可。
9.好喽，一道咸鲜微辣的蒸鲈鱼就可以上桌喽。
小贴士：
不喜欢辣的朋友，可以不放噢。保持鱼的原汁原味更好。
注意腌制鲈鱼时，盐的控制。也可不放盐，就以料酒腌制。腌制的过程主要是为了去腥。
泼油一定要热油，油不够热，火候不够，口味将会打折扣。
蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过老，味道不鲜美，口感不佳。
豉蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：活鲈鱼1斤半左右，
辅料：：豆豉适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，油适量，醋适量，糖适量，白胡椒粉适量，
豉蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼处理后两面切几刀，置盘中，豆豉稍稍切碎，洒上同时淋上料酒
2.葱、姜切丝码上，看到这儿你肯定要笑了吧：这也叫丝？故意的，这个丝儿蒸完后是要拿掉的，偶尔偷点小懒，粗犷些也没啥。
3.蒸锅水开后，放鱼盘，蒸约12分钟左右就可以了
4.取出鱼盘，倒掉汤水，拿掉蒸过的葱、姜丝
5.换一批新的葱丝，这时要细的，姜就不要了，生抽、醋、糖、白胡椒粉混合后淋上
6.大铁勺中加入油，跟炒青菜差不多的量，烧热后浇到鱼上
7.看蒸完的样子，似乎之前切不切那几刀都行，火候也可以再少一点点，悄悄把头摆正，照样雄纠纠上桌
8.鲈鱼没有细刺，吃着省事儿。
新装蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼300g，木耳50g，
辅料：：枸杞适量，葱花适量，
配料：：油适量，盐适量，豉油适量，
新装蒸鲈鱼的做法步骤：
1.将鲈鱼宰杀，起肉，改切成厚大的鱼片，用盐腌味。
2.云耳涨发好，滤水，滚煨过，压干水分，加盐，放在碟中。
3.将鱼片卷成花朵形放在云耳面上，鱼片上放杞子点缀，电锅加入蒸盘，外锅加半量杯水，盘子再放进蒸盘蒸15分钟。
4.装盘，浇上熟油，豉油，撒上葱花即可。
小贴士：
患有皮肤病疮肿者不要食喔。
肉末蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，肉末适量，
辅料：：姜丝适量，葱丝适量，蒸鱼豉油适量，热油适量，
肉末蒸鲈鱼的做法步骤：
1.前腿肉切片后剁成肉沫备用。
2.鲈鱼洗净后起出一边鱼肉，只需要一边。
3.肉沫薄薄一层铺在盘子上。
4.肉沫上放入少许切好的姜丝，把半边鲈鱼摆上，再铺上一层姜丝。
5.锅中加入水将鱼上锅蒸15分钟左右。
6.蒸鱼的时间切少许葱丝备用。
7.蒸好的鱼取出倒入蒸鱼豉油。
8.淋上热油即可。
9.成品。
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