1.镶茄子
菜系及功效:血尿食谱
镶茄子
原料:嫩圆茄子6个,豆腐100克,水发黑木耳50克,莴苣100克,蘑菇50克,味精2克,湿淀粉30克,酱油15克,胡椒粉5克,麻油lO克,精制植物油1000克(实耗约150克),素鲜汤适量,精盐2克,葱花20克,生姜末15克。
镶茄子的做法
先将茄蒂连同部分茄肉切下(留用),削去皮(也可不去皮),洗净,用小刀从切蒂的一端将茄内瓤轻轻挖除。将豆腐放锅中用水煮一下,取出沥水晾凉,碾成泥放入碗内。熔蘑菇洗净切成细丁,黑木耳去杂质后洗净,沥干水剁成末,莴苣削去根、叶,削皮,洗净后先切成细丝,再切成细丁。将以上细丁一起放入豆腐泥中,加精盐、酱油、味精、葱花、生姜末、胡椒粉等调料,再加少许植物油及湿淀粉,调拌均匀,作馅备用。将拌好的馅装入一个个已挖去瓤的茄子里,并在切口处抹上湿淀粉,再将茄蒂盖上。炒锅上火,放油烧至七成热,将塞好馅的茄子逐个放入锅中,炸至外表呈金黄色时捞出,放入大深底盘内,再加少许素鲜汤、精盐、味精,上笼蒸熟后取出,滗出卤汁,扣和大碗内。将锅内油倒出,重新上火,放入滗出的卤汁,加少许素鲜汤煮沸,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在茄子上即成。
用法:食用,用量随意。
主治:外伤皮下血肿、血尿、小便不利。
茄子营养分析
营养成分:每100克新鲜茄子中,含水分93.4克,蛋白质1.1克,碳水化合物3。6克,脂肪0.2克,粗纤维1.3克,灰分0.4克,胡萝卜素0.05毫克,硫胺素O.02毫克,核黄素O.04毫克,尼克酸0.6毫克,抗坏血酸5毫克,钾142毫克,钠5.4毫克,钙24毫克,镁13毫克,磷2毫克,铁O.5毫克,锰O.13毫克,锌0.23毫克,铜0.1毫克,硒0.48微克。
药用功效:清热解毒,活血止痛,消肿利尿,健脾和胃。主治高血压、高血脂症、乳腺炎、大便下血、咳嗽、跌打肿痛、疮、痈;皮肤溃疡、虫咬伤等。
饮食禁忌:茄子性寒滑,食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷、脾胃虚寒、慢性腹泻及肺寒者应少食。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
2.镶豆腐
食材明细:
客家老豆腐,2块,绞肉,12两(450公克),葱,10支,胡椒粉,1/2小匙,太白粉,1小匙,水,1小匙(1)盐,1/2小匙,(2)酱油,1/2大匙,盐,1/2小匙。
镶豆腐的做法步骤:
(1)将客家老豆腐先对切,然后再切成厚约1公分的块状,2块客家老豆腐约可切成12小块,豆腐的大小约为长6×宽5×高1公分的长方体。
(2)将葱9支切末,与绞肉拌匀后,再剁细,并加入调味料1拌匀,即为馅料。另外1支葱也切成葱花备用。
(3)将豆腐拿在手上,在高边的左右各留0.4公分的距离,用比较细的筷子或竹籤由中间将豆腐划开,一一填入作法2完成的馅料备用。
(4)烧热锅子,加入3大匙油,将豆腐填馅的那边朝下,放入锅子中,煎至金黄色不黏锅时,加入调味料2及盖过豆腐的水,盖上锅盖,焖煮约15分钟。
(5)将太白粉及水拌匀,慢慢倒入锅中,最后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘,上桌食用。
3.镶苦瓜
食材明细:
苦瓜1条,猪绞肉225g,A.盐5g,米酒10㏄,香油5㏄,太白粉5g,蒜末5g,酱油15㏄,葱末15g,B.红辣椒末15g,豆豉15g,沙拉油15㏄,C.盐5g,糖5g
镶苦瓜的做法步骤:
微波炉作法:
1.苦瓜洗净去籽,切成圆柱状后以适量盐及太白粉(份量外)涂抹均匀备用。2.将猪绞肉与调味料A搅拌均匀,摔打成有黏性的肉馅。
3.将肉馅镶入作法1的苦瓜内,排入刷好油之盘中,再加入调味料B及调味料C,用强微波加热15分钟即可。
电磁炉作法:
1.苦瓜洗净去籽,切成圆柱状后以适量盐及太白粉(份量外)涂抹均匀备用。2.将猪绞肉与调味料A搅拌均匀,摔打成有黏性的肉馅。
3.将肉馅镶入作法1的苦瓜内,排入刷好油之盘中,再加入调味料B及调味料C,整盘放入加有适量水的深锅中并加盖,以隔水加热的方式,用强火蒸煮15分钟即可
4.镶土司
食材明细:
土司2大匙,葱末1大匙,鱼浆1大匙,面粉1/2个,水1大匙,盐1/2小匙,糖1/3大匙
镶土司的做法步骤:
1.)将土司每片都切成4等分的方片,共计12小片。
2.)将材料B与调味料B放在一起搅拌均匀成为肉馅。取1大匙肉馅放在土司片上固定好,全部做好备用。
3.)将调味料A搅拌均匀,放适量在镶土司上,依序做好12份备用。
4.)油锅预热约120∼130℃,放入准备好的土司方块,炸至金黄色,肉馅熟后即可捞起,将油沥干排入盘中即可食用。
5.镶青椒
食材明细:
辣椒(青、尖)200克,虾仁200克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋清35克,淀粉(豌豆)30克,淀粉(豌豆)10克,色拉油30克,香油2克,大葱15克,姜2克,酱油25克,白砂糖10克
镶青椒的做法步骤:
1. 青椒洗净后对切,去籽瓤,内部撒上太白粉。
2. 虾仁洗净剁成泥,与猪肉(绞碎)、葱花、姜泥(剁碎)、酒、蛋白、太白粉20克,水20克,酱油10克搅拌摔打使其有弹性,塞于青椒内。
3. 烤锅入油30克,以强微波8分钟预热,放入镶好的青椒(肉面朝下),再以强微波5分钟,取出排盘(肉面朝上)。
4. 取一碗,入高汤1杯、酱油15克、糖10克后以强微波3分钟煮滚,取出,迅速加入太白粉10克、水10克勾芡,拌少许香油,淋于青椒上即可。
小贴士:
太白粉又称马铃薯淀粉。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/04