食材明细:
北豆腐适量,花蛤适量,现磨白胡椒适量,葱头酥适量
花蛤蒸豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切薄片摆在盘中,花蛤在开水中烫开,去半边壳花蛤摆在豆腐片上。
第2步撒上白胡椒和葱头酥。放入蒸锅,水开后大火蒸5分钟。
第3步倒掉盘中的汤汁,淋上蒸鱼豉油,最后淋上热油即可。
小贴士:
葱头酥的做法:1.红葱头洗净剥去老皮。2.将红葱头切成3MM见方的块状。3.锅内倒油,大概是平时做菜油量的3-4倍。4.将油烧至3成热,放入红葱碎,小火炸制。5.炸至红葱碎颜色变深,捞出控净油,放入干净玻璃瓶,密封储存。
食材明细:
主料:花蛤500克,姜适量,盐适量,香油适量
辅料:葱2根,丝瓜2根,水适量
丝瓜花蛤汤的做法步骤:
1,花蛤买回来,放入水中让其吐沙,滴几滴香油,1小时后碗底有很多沙子
2,葱姜切小
3,将花蛤入开水中
4,当壳张开时即可出锅
5,丝瓜切成滚刀块
6,葱姜入油锅爆香
7,将丝瓜倒入锅里翻炒均匀
8,将花蛤倒入锅里和丝瓜混合翻炒1分钟
9,将水倒入锅里,水量大概能将食材浸没,煮开后开小火续煮5分钟即可出锅
小贴士:
花蛤的去沙处理很重要,一定要有耐心
将花蛤放入一盆温水中,并在温水中加入盐巴和油,用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
花蛤肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,物美价廉,是大众餐桌上一道亮丽的风景线。并且花蛤做法多样,如煮食、凉拌、爆炒、做馅,味道均佳。可是花蛤在处理上也有一定的技巧,如果在烹饪前不能将花蛤内部的泥浆清理干净,做出来的佳肴美味指数就会大打折扣。那么怎么处理花蛤呢?
水煮冲洗
如果你认为第一种方法太耗费时间,那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先,将锅内倒满水,放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候,花蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味,我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花蛤,这样可以保留部分鲜味。
温盐水泡
首先,将花蛤放入一盆温水中,并在温水中加入盐巴和油,用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
然后,静置两到三个小时以后,我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间,我们可以用手来回搅动盆内的水,并且反复换水,这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。
加热冲洗
首先,将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续开口的时候,就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗,即可将其内部的泥沙清理干净了。
这种做法非常简单,而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失,刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌,真是再方便不过了。
花蛤豆腐汤
1、花蛤吐净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。
2、锅里放少许油,放入火腿肉炒香。
3、放入姜片、葱白段略略拌炒。
4、加入清水与素高汤。
5、放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。
6、放入花蛤,再次煮开即可。
7、放少许白胡椒粉及少许盐,调味儿,出锅。
食材明细:
主料:花蛤适量,海鲜菇适量
辅料:葱适量,姜适量,胡萝卜适量,荷兰豆适量
配料:胡椒粉适量,盐适量,芝麻油适量
海鲜菇花蛤汤的做法步骤:
1,准备食材。
2,海鲜菇洗净斜刀切成两段。
3,荷兰豆与胡萝卜切成菱形片。
4,锅中放少许油爆香葱姜丝。
5,加入海鲜菇翻炒。
6,至海鲜菇炒出水份。
7,放入花蛤。
8,加入少许水。(不必太多,因为花蛤还会吐出一部分水份来)
9,烧开后,花蛤开口,先加入胡萝卜片。
10,再加入荷兰豆片。
11,略煮后关火,加入少许芝麻油。
12,根据自已的口味再加入少许盐。
13,适量胡椒粉,调匀出锅即可。
小贴士:
因为花蛤在店家已经吐尽泥沙,所以可以放心放到锅中。如果不确定,请提前焯好后清洗再用,焯花蛤的汤不要丢掉,经过沉淀后做汤味道才鲜。
食材明细:
芹菜2棵,花蛤400克,粉丝1小把,红辣椒1个,蒜3瓣,姜丝适量,盐适量,油适量
芹菜粉丝花蛤汤的做法步骤:
第1步准备好材料。花蛤在淡盐水中浸泡1小时左右冲洗干净;
第2步芹菜洗净切段;姜切丝; 蒜切片; 辣椒切小圈;
第3步锅中加水3碗,放入姜丝、蒜片和辣椒烧开;放入粉丝和芹菜段稍滚一会儿;
第4步倒入花蛤滚至开壳,加盐油调味这个汤就完成了~
健康食疗《红汤花蛤豆腐》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了花蛤的做法专题,希望您能喜欢!