食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编花时间整理了红糟蒸海鳗，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
福州情怀红糟蒸海鳗
红糟是福建菜的特色调料。颜色赤红，酒香浓郁。作为一个半吊子福州人，我还是很根深蒂固地喜欢红糟菜滴。用红糟蒸鳗鱼，很小的时候吃过，后来在北京就再也买不到红糟袅。。。居然这次在村里买到了。。。赶紧蒸来过过瘾
红糟蒸海鳗原料：鳗鱼500g
红糟
姜
生菜
料酒
盐
红糟蒸海鳗做法1、鳗鱼中段洗净放入容器
2、把红糟放到鳗鱼上
3、加入盐和料酒，调成糊，涂抹到鳗鱼全身，腌30min
4、旺火蒸20min，盛盘，生菜垫底装饰
红糟蒸海鳗食材搭配小提示
牛肝和鳗鱼不能一起吃:据《本草纲目》记载，鳗鱼肉有毒，主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用；而牛肝营养丰富，所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用，更易产生不利于人体的生化反应，不利于人体健康
甘草和鳗鱼不能一起吃:甘草与海鳗鱼同食，会引起身体不适。
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红糟杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇300G，红辣椒2条，姜末1/4茶匙，葱一支。(1)糖二茶匙，白胡椒粉少许，红罗料理酱二大匙，(2)地瓜粉75G，麻油1/2茶匙。
红糟杏鲍菇的做法步骤：
1、杏鲍菇去蒂，横切花刀，入滚水中汆烫后以冷水冲凉后沥干，加调味料（1）拌匀备用。
2、葱切葱花，辣椒去子与姜同切末。
3、将做法1沾裹地瓜粉，入烧至六成热的油锅炸至金黄色后即可捞起，加起炒锅入油一茶匙，先爆香葱，姜，辣椒末后，再加入炸好的杏鲍菇拌匀即可。
红糟鸡胸
食材明细：
鸡肉250克，香菇(干)10克，青椒50克，竹笋30克，红糟30克，鸡蛋清30克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，淀粉(豌豆)10克
红糟鸡胸的做法步骤：
1. 香菇泡软，和青椒、笋均切成片备用；
2. 鸡胸肉切薄片，以少许蛋白、盐、淀粉拌匀备用；
3. 烧热油锅，将鸡胸肉炒至熟盛出备用；再次起锅，把冬菇、青椒、笋片略炒，加少许清汤煮约5分钟，盛出备用；
4. 再烧热油锅，放入红糟，边炒边加糖、酒、清汤及淀粉水，加入鸡片及香菇、笋等，迅速炒一下即可上碟。
红糟鸡块
炒锅烧热，倒入适量油，下入鸡块和姜片，翻炒至变色冲入大半锅子热开水，放入红糟搅拌均匀，加入老抽搅拌均匀小火炖45-60分钟开大火收干汤汁，出锅装盘即可
材料：
主料：鸡1只，，
辅料：红糟60克，老抽30克，姜适量，，
红糟鸡块的做法步骤：
1. 炒锅烧热，倒入适量油，下入鸡块和姜片，翻炒至变色
2. 冲入大半锅子热开水，放入红糟搅拌均匀，加入老抽搅拌均匀
3. 小火炖45-60分钟
4. 开大火收干汤汁，出锅装盘即可
红糟粉蒸肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：大蒜适量，莱芜姜适量，葱适量，
配料：：蒸肉米粉适量，红酒糟适量，盐适量，
红糟粉蒸肉的做法步骤：
1.选择肥瘦相间的五花肉，切成片
2.把大蒜和莱芜姜切碎
3.准备蒸肉米粉
4.这是我们那儿的家乡特产红酒糟
5.把材料与肉混合，调点盐抓入味
6.码好上锅蒸1小时左右
7.好啦
8.蒸好后撒上葱花
9.软烂不肥腻，糟香扑鼻
糟蒸青鱼
上周末有口福，赶早市菜场，买到一条大青鱼。
将鱼分解成了三份。鱼头鱼尾加鱼骨，煎香之后配上柴火老豆腐沙锅炖，浓酽酽一大锅奶白鱼豆腐，起锅前铺上几片大白菜叶子，三口之家的午餐一锅搞定了。剩下的鱼肉分成两份，一份做糍粑鱼，调好料后保鲜袋密封好，放入冰箱冻柜中，低温腌制一周后再食用，精选的这一部分鱼肉，用酒糟辣拌好搁冰箱冷藏腌制。小朋友周末下午有培优课，五点多回到家中，鱼肉正好腌制到位，取出蒸制，蒸鱼的时候，将米饭蒸上再炒两个菜，晚餐也安了，一天之内尽享了一条美味鱼。
糟辣是从柳州带回来的。这回春节回广西，抽空去了一趟柳州，呵呵，为着那碗粉柳州螺蛳粉，马不停蹄4小时柳州搜食（下篇博文详载），还不忘到柳州集市上带回了一罐酒糟辣，这盘糟蒸青鱼的美味鲜香，让人觉得千里迢迢捧回来的这罐糟辣没白辛苦哈。
一腌二蒸，【糟蒸青鱼】零厨艺轻松二步搞定美味家常鱼！
糟蒸青鱼制作材料：青鱼块、糟辣、生姜、小葱（主要材料如图所示）
制作调料：黄酒、精盐
糟蒸青鱼的做法
1-2.一鱼三吃，取青鱼肉厚身部分，切剁成均匀大条块状，洗净控干水后放入大盆中；酒糟辣1小碗倒入盆中，加入黄酒、精盐，充分拌匀；
3-4.将青鱼块排入容器中，覆上保鲜膜后加盖放置冰箱冷藏格腌制8小时；生姜洗净切片，小葱洗净挽成葱结，蒸制容器（可选用浅口沙锅，保温性能佳）下铺姜片。
5-6.将腌制过夜的青鱼块取出，排铺于姜片之上，再放上剩余生姜片及葱结；蒸锅坐水煮开，将浅口沙锅放入，加盖蒸制15分钟左右即成。
青鱼的好营养
青鱼，我国著名的四大家鱼之一，肉质肥嫩，味鲜腴美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。古书有载：补中安肾（《食经》）、益心力（《食疗本草》）、惟青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食（《随息居饮食谱》）、益智强思（《金峨山房药录》）。
青鱼高蛋白、低脂肪，含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
糟香浓郁，咸鲜酸辣，鱼肉细嫩滑软。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
红糟焖猪蹄(1)
食材明细：
主料：：猪蹄1500克，红糟120克，料酒180克，盐3小匙，鸡精2小匙，姜片3片，清水适量，冰糖少许，
去腥辅料：：料酒2大匙，花椒少许，
红糟焖猪蹄的做法步骤：
1.先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
2.往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
3.待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
4.往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
5.继续加入120克的红糟。
6.然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
7.腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
8.加入3小匙的盐。
9.盖好锅盖，开大火煮开。
10.待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
11.焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
12.最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
13.美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士：
1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
红糟鲜竹蛏
食材明细：
鲜竹蛏750克，红糟15克，净冬笋75克，水发香菇3朵，蒜头姜1片，葱2条，上汤50克，糖，白酱油，绍酒各1茶匙，生粉，香油各适量。
红糟鲜竹蛏的做法步骤：
①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙，洗净沙。
②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。
③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起，放在碗中用绍酒(1／2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。
④烧热锅，下油至七成熟时，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。
⑤锅内留适量油，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡成粘汁时，倒进竹蛏略炒，淋上香油即可。
红糟叉烧#烤箱美食#
食材明细：
主料：：梅肉500克，
辅料：：叉烧酱50克，红曲酒糟20克，蚝油2勺，盐少许，蜂蜜适量，蒜末少许，姜汁半勺，生抽2勺，
红糟叉烧#烤箱美食#的做法步骤：
1.买的梅肉洗净
2.吸干水分，放入适量红曲酒糟
3.加入盐、姜汁、生抽、叉烧酱、蚝油、蜂蜜、蒜末
4.搅拌均匀，最好用手多按摩一会，然后放入保鲜袋入冰箱冷藏24小时
5.取出腌制好的猪肉放在烤架上
6.刷上用蜂蜜和水兑成的蜂蜜水
7.放入烤箱200度先烤20分钟
8.取出翻面再刷一次蜂蜜水，再入烤箱烤20分钟
9.完成
10.切片即可
小贴士：
烤箱烤制的时候，烤架下记得放一个垫上锡纸的烤盘来接汁水
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